Papdi chaat

Số phiếu: 1

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Ở Ấn Độ, từ "chaat" dùng để chỉ nhiều loại món khai vị chay mặn. Công thức này đến từ Nidhi Jalan, người sáng lập Masala Mama, một nhà hàng ở Brooklyn chuyên làm các loại nước sốt Ấn Độ tự làm tuyệt hảo (đặc biệt là cà ri dừa). Trong khi chuẩn bị món khai vị này, Nidhi hồi tưởng về tuổi thơ của mình ở Kolkata. Cô so sánh món papdi chaat của mình với nachos và thậm chí còn gợi ý thay thế papdi truyền thống (bánh wafer nhỏ làm từ bột mì) bằng khoai tây chiên tortilla. Hãy chuẩn bị tinh thần cho một sự bùng nổ hương vị thực sự, với các vị mặn, ngọt, chua và cay. Rắc thêm chaat masala - một hỗn hợp gia vị Ấn Độ được các gánh hàng rong sử dụng - lên trên món ăn đã hoàn thành để gợi nhớ lại những món ăn mà cô thường mua cho chính mình.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Hỗn hợp khoai tây-đậu gà

3 củ khoai tây luộc cỡ vừa, bóc vỏ và thái nhỏ.
1 cốc đậu gà đóng hộp, rửa sạch.
1/4 thìa cà phê bột ớt
1/4 thìa cà phê bột thì là rang xay
1/4 thìa cà phê muối đen Ấn Độ mịn (kala namak)

Chutney xanh

0,5 thìa cà phê đường hạt
1/4 thìa cà phê bột thì là rang xay
2 quả ớt xanh Thái Lan hoặc ớt serrano, thái nhỏ (bỏ hạt để giảm độ cay)
1 bó rau mùi tươi, cả lá và thân non thái nhỏ (khoảng 2 chén)
1 cm củ gừng
Nửa bó bạc hà tươi, chỉ lấy lá (khoảng 0,5 chén)
Nước cốt của 1 quả chanh lớn (khoảng 2 muỗng canh)

Sốt sữa chua

2 cốc sữa chua Hy Lạp
1/4 thìa cà phê bột thì là rang xay

Papdi chaat kiểu nacho

5 cốc bánh tortilla chiên giòn hình tròn (khoảng 110 g)
1 củ hành tây đỏ nhỏ, băm nhỏ
Chutney me và chà là
1 muỗng canh bột chaat masala
3/4 chén mì sev giòn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, đậu gà, bánh tortilla, khoai tây chiên, ớt serrano, củ gừng, hành tây đỏ, me, ngày tháng, nước cốt chanh, rau mùi, bạc hà, mì, gia vị ớt, thì là, da ua

Nấu món ăn theo công thức:

Hỗn hợp khoai tây-đậu gà:

Trong một tô cỡ vừa, trộn khoai tây, đậu gà, bột ớt, thìa là và muối đen (xem Ghi chú) rồi để sang một bên.

Ghi chú

Muối đen Ấn Độ hảo hạng (kala namak) là một loại muối đá có vị cay nồng, tạo thêm vị umami cho món ăn, vì vậy đừng cho quá nhiều.
Chutney xanh:

Cho đường, thìa là, ớt, rau mùi, gừng, bạc hà, nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước và 1/2 muỗng cà phê muối vào máy xay thực phẩm nhỏ và xay đến khi hỗn hợp mịn. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn nếu cần. Cho hỗn hợp ra bát và để sang một bên; bạn sẽ có khoảng 1/3 cốc. Tương ớt xanh sẽ bị sẫm màu nếu để quá lâu..

Sốt sữa chua:

Trong một bát nhỏ, trộn đều sữa chua, thìa là, 1 muỗng canh nước và 0,5 muỗng cà phê muối cho đến khi hỗn hợp mịn, rồi để sang một bên.

Ghi chú

Bạn có thể chuẩn bị trước nước sốt sữa chua và nước sốt chutney để việc hoàn thiện món ăn nhanh hơn ngay trước khi dọn ra.
Xếp các miếng bánh tortilla chiên giòn thành một lớp duy nhất trên một đĩa lớn (xem Ghi chú). Trải đều hỗn hợp khoai tây và đậu gà lên trên. Rắc hành tây lên trên. Rưới nước sốt sữa chua. Rưới tương me và chà là lên trên. Múc tương ớt xanh lên trên. Rắc gia vị chaat masala và lá rau mùi (nếu dùng). Rưới đều nước sốt sữa chua lên trên. Thêm mì sev giòn lên trên. Dùng ngay.

Ghi chú

Bạn có thể dùng món khai vị này với papdi của Ấn Độ, những miếng bánh giòn nhỏ. Sev là một loại mì chiên giòn làm từ bột đậu gà, tương tự như một món ăn nhẹ.