Bánh Quiche Lorraine cổ điển

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Lớp vỏ giòn tan, thơm mùi bơ của món quiche cổ điển này được lấp đầy bởi lớp kem trứng sánh mịn, phủ bên trên là hành tây caramel hóa, thịt xông khói và phô mai Gruyère. Món bánh Pháp vượt thời gian này hoàn hảo cho mọi dịp, dù là bữa brunch Chủ nhật cùng bạn bè hay một bữa ăn nhẹ trong ngày.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
0,5 thìa cà phê muối
110 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
3-4 thìa canh nước đá

Đổ đầy

1 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây ngọt, thái rất mỏng.
4 lát thịt xông khói dày, cắt thành từng dải rộng 1cm.
1,5 thìa cà phê lá thyme tươi
1 cốc phô mai Gruyere bào (khoảng 110 g)
3 quả trứng lớn
1,5 cốc kem tươi
2 muỗng canh hẹ tươi thái nhỏ
Một nhúm nhục đậu khấu mới bào
Một nhúm tiêu cayenne

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, Phô mai Gruyere, trứng, kem, thịt xông khói, nhục đậu khấu, ớt cayenne xay, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Cho bột mì và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm bơ và xay nhẹ cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn thô. Thêm 3 muỗng canh nước đá và xay tiếp cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại. Nếu cần, thêm từng chút một, mỗi lần thêm 1 muỗng canh nước đá.
Nặn bột thành hình tròn dẹt và bọc trong màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm.

Ghi chú

Để đảm bảo lớp vỏ giòn, đừng nhào bột quá kỹ. Chỉ cần xay bột trong máy xay thực phẩm cho đến khi bột quyện lại với nhau (bột sẽ có những mẩu bơ nhỏ nhìn thấy được). Nướng sơ vỏ bánh sẽ giúp vỏ bánh không bị nhão khi bạn cho nhân vào. Trang trí bánh quiche với viền bánh lượn sóng: dùng ngón tay cái và ngón trỏ kẹp mép bột và xoay tròn. Bạn cũng có thể dùng nĩa ấn nhẹ các mép bánh để làm cho chúng phẳng hơn.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 10 phút. Trải bột ra và đặt lên mặt phẳng đã rắc bột. Cán bột thành hình tròn đường kính 27 cm, rắc nhẹ bột lên khi cần và thỉnh thoảng xoay bột. Cẩn thận chuyển bột vào khuôn bánh đường kính 22 cm và dùng ngón tay ấn chặt các mép bánh. Dùng nĩa chọc thủng đáy bánh, sau đó cho vào tủ lạnh trong 20-30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Lót giấy nướng lên bột và đổ đầy đậu khô hoặc vật nặng chuyên dùng để nướng bánh. Đặt lên khay nướng và nướng cho đến khi viền bánh vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Lấy giấy nướng và vật nặng ra, tiếp tục nướng cho đến khi phần giữa bánh vàng nâu, thêm 20-25 phút nữa. Chuyển bánh ra giá đỡ và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân.:

Cho bơ, hành tây và một nhúm muối lớn vào chảo cỡ vừa và đun nhỏ lửa. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây mềm và chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Trong khi hành tây đang nấu, cho thịt xông khói vào chảo chống dính nhỏ và chiên trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng giòn, khoảng 7-10 phút. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để ráo. Cho thịt xông khói và húng tây vào chảo cùng với hành tây.
Rải đều hỗn hợp phô mai Gruyere và hành tây lên đế bánh đã nguội. Trong một bát lớn, trộn đều trứng, kem tươi, hành lá, nhục đậu khấu, ớt cayenne và 3/4 muỗng cà phê muối, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp lên trên đế bánh. Nướng cho đến khi bánh quiche hơi vàng, khoảng 40-45 phút. Để nguội và thưởng thức.

Ghi chú

Kem tươi là yếu tố then chốt để tạo nên phần nhân sánh mịn như kem trứng, vì vậy đừng tiết kiệm nguyên liệu này! Để đảm bảo kết cấu hoàn hảo, hãy lấy bánh quiche ra khỏi lò ngay khi phần nhân đông lại; phần nhân sẽ tiếp tục đông lại khi nguội.