Bánh quiche Lorraine trong bát bánh mì

Số phiếu: 2

Cách làm bánh Quiche Lorraine trong tô bánh mì

Thời gian: 4 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Hãy làm món quiche Lorraine truyền thống với lớp vỏ không truyền thống. Thay vì lớp vỏ bánh quy bơ dày, hãy sử dụng một ổ bánh mì sourdough Pháp lớn, tròn – nó dễ làm hơn và có vẻ ngoài mộc mạc, quyến rũ. Để làm nhân, hãy múc hết phần ruột bánh ra, chỉ để lại một lớp vỏ rỗng dày khoảng 2,5 cm. Một điểm nổi bật khác của món quiche này là phô mai raclette Thụy Sĩ. Nó có hai công dụng: thứ nhất, nó làm tăng thêm hương vị, và thứ hai, nó hoạt động như một lớp ngăn cách giữa lớp vỏ bánh và phần nhân, ngăn không cho lớp vỏ bị mềm nhão, giúp lớp vỏ giòn hơn khi nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 ổ bánh mì chua, đường kính 22 cm (khoảng 600 g)
3 muỗng canh dầu ô liu
340 g phô mai raclette thái mỏng hoặc phô mai mềm Thụy Sĩ khác
110 g thịt xông khói thái lát dày, cắt thành từng miếng 1 cm.
1 muỗng canh lá húng tây tươi
1 củ hành tím lớn, băm nhỏ
60 g phô mai Gruyere, bào vụn
1 và 3/4 cốc kem tươi
1 thìa cà phê muối hạt
1/8 thìa cà phê tiêu cayenne
Một nhúm nhục đậu khấu xay tươi
4 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì chua, Phô mai Gruyere, phô mai raclette, thịt xông khói, trứng, kem, ớt cayenne xay, nhục đậu khấu, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 175°C.
Dùng dao nhỏ, cắt một vòng tròn trên đỉnh bánh mì, cách mép khoảng 2 cm vào tâm. Bỏ phần trên và múc bỏ phần ruột bánh, chỉ để lại phần thành và đáy dày khoảng 1 cm. Để phần trên và ruột bánh sang một bên để dùng cho mục đích khác. Phết 2 muỗng canh dầu ô liu lên mặt ngoài của vỏ bánh (thành và đáy). Phủ kín đáy và thành bên trong của bát bánh mì bằng các lát phô mai raclette. Bọc bên ngoài vỏ bánh bằng giấy bạc để tránh bị cháy, chỉ để lộ phần miệng và phô mai. Đặt bát bánh mì lên khay nướng có thành. Nướng cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn nhưng không bị cháy vàng, khoảng 15 đến 20 phút.

Trong khi đó, trên một chảo cỡ vừa, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo ở lửa vừa cho đến khi mỡ tan chảy và thịt xông khói giòn, khoảng 8-10 phút. Dùng muỗng thủng vớt thịt xông khói đã chín ra đĩa lót giấy thấm dầu. Cho cỏ xạ hương và hành tím vào chảo và xào cho đến khi hành mềm, khoảng 6-8 phút. Cho hành ra đĩa cùng với thịt xông khói.
Khi pho mát đã tan chảy, lấy bát bánh mì ra khỏi lò và dùng thìa nhỏ cạo phần pho mát tan chảy ở đáy bát rồi dàn đều xuống hai bên thành bát, nhẹ nhàng ấn vào lớp vỏ để tạo một lớp phủ chống thấm nước xung quanh toàn bộ bề mặt bên trong của bát bánh mì.
Rắc phô mai Gruyère lên đáy bát, sau đó cho thịt xông khói và hành tím lên trên. Cho kem tươi, muối, tiêu cayenne, nhục đậu khấu và trứng vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh. Lọc hỗn hợp qua rây mịn (để loại bỏ bọt), sau đó đổ vào bát bánh mì, đổ đầy đến gần miệng bát.
Giảm nhiệt độ lò xuống 160°C (325°F). Nướng cho đến khi phần rìa bánh quiche đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm, khoảng 55-75 phút (phần nhân sẽ tiếp tục đông lại sau khi nướng). Chuyển bánh quiche sang giá đỡ bằng dây và để nguội ở nơi ấm áp (tốt nhất là trên bếp) để tránh bị nứt, ít nhất 3 giờ trước khi cắt.

Thể loại:

công thức / Món ăn nhồi / Bữa sáng / Các món chính / Món hầm / Trứng và các sản phẩm từ sữa / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Pháp

Bộ sưu tập công thức nấu ăn