25 món ăn ngon từ súp lơ trắng

1. Pizza đế làm từ súp lơ. Xay nhuyễn các bông súp lơ từ 1 đầu súp lơ (khoảng 450g) trong máy xay thực phẩm. Cho ra khăn bếp sạch và vắt hết nước thừa. Cho vào bát lớn và trộn đều với 1/3 chén phô mai Parmesan, 6 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1 quả trứng đánh tan, 1 muỗng cà phê muối, và 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và bột hành. Ép hỗn hợp thành một hình tròn mỏng, đường kính 30cm trên một tờ giấy nướng. Đặt đế bánh đã lót giấy nướng lên đá nướng pizza đã được làm nóng trước hoặc khay nướng úp ngược. Nướng ở 245°C (450°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút. Phủ lên trên 1/4 chén sốt marinara, 1 chén phô mai mozzarella bào sợi và một nhúm ớt bột; nướng thêm 5 phút nữa.


2. Pizza nấm trên đế bánh làm từ bắp cải. Làm phần đế bánh bằng bắp cải (xem hướng dẫn ở trên), thay sốt marinara bằng phô mai ricotta (nêm muối và tiêu). Phủ lên trên phô mai mozzarella và nấm chiên; nướng thêm 5 phút. Rắc thêm hẹ thái nhỏ.


3. Mì Fettuccine Alfredo với súp lơ. Phi thơm 2 tép tỏi băm nhỏ với 3 muỗng canh bơ trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 30 đến 60 giây. Thêm bông cải trắng, 1 cốc hỗn hợp sữa và kem, và một chút muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 đến 25 phút. Để nguội một chút, sau đó xay nhuyễn trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Luộc 340 g mì fettuccine theo hướng dẫn trên bao bì; để ráo nước trong rổ, giữ lại 1/2 cốc nước luộc mì. Trộn mì với sốt bông cải trắng, nước luộc mì, 1/4 cốc phô mai Parmesan và 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu; nêm muối cho vừa ăn. Rắc thêm phô mai Parmesan và tiêu.

4. Mì ống phô mai. Làm sốt Alfredo như trên, chỉ dùng 1/2 bông súp lơ nhỏ. Xay nhuyễn súp lơ với 1 cốc phô mai cheddar trắng và phô mai Monterey Jack bào, cùng 1/2 cốc hỗn hợp sữa và kem. Luộc 8 ounce mì theo hướng dẫn trên bao bì, và khi luộc được một nửa, cho phần bông súp lơ còn lại vào; vớt ra rổ để ráo nước, giữ lại 1 cốc nước luộc. Trộn mì với sốt và nước luộc. Cho vào khay nướng 9x13 inch; rắc phô mai bào lên trên. Nướng ở 425°F (220°C) cho đến khi sôi sủi bọt, khoảng 25 đến 30 phút.

5. Gnocchi súp lơ. Làm nóng 2 gói súp lơ đông lạnh bào sợi (mỗi gói 280g) trong lò vi sóng theo hướng dẫn của nhà sản xuất; để nguội. Cho súp lơ đã bào sợi ra khăn bếp sạch và vắt bớt nước thừa. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1 lòng đỏ trứng, 3 muỗng canh tinh bột khoai tây, 2 muỗng canh phô mai Parmesan và 1/2 muỗng cà phê muối trong 45 giây, hoặc cho đến khi hỗn hợp đều. Chia thành 4 phần và nặn thành hình trụ dày khoảng 5cm. Cắt thành từng miếng dài khoảng 7,6cm và xếp lên khay nướng. Cho vào tủ đông cho đến khi cứng lại, khoảng 2 giờ. Xào gnocchi đông lạnh trong bơ trên chảo chống dính cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Thêm 1/2 chén sốt marinara và đun nhỏ lửa cho đến khi nóng.


6. Parmigiana. Trong một bát lớn, trộn đều các bông cải của 1 đầu súp lơ nhỏ với 3 muỗng canh bơ tan chảy và dầu ô liu. Thêm 1/4 chén vụn bánh mì và phô mai Parmesan, nêm muối và tiêu; trộn đều. Trải đều lên khay nướng và nướng ở 220°C (420°C) cho đến khi mềm và giòn, khoảng 35 phút. Chuyển sang khuôn nướng dung tích 2,8 lít (9 lít); phủ lên trên 2 chén sốt marinara, 1 chén phô mai mozzarella bào sợi và 1/4 chén phô mai Parmesan. Nướng cho đến khi sủi bọt, khoảng 3 đến 4 phút. Rắc húng quế thái nhỏ lên trên.


7. Bánh mì kẹp súp lơ chiên. Cắt đôi một bông súp lơ lớn thành 2 miếng dày khoảng 2,5 cm, dọc theo thân. Băm nhỏ phần bông còn lại để được khoảng 1/4 chén. Trong một đĩa nông, trộn đều 1,5 chén bột mì với 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu; cho súp lơ đã cắt nhỏ vào, sau đó khuấy đều với 1 muỗng canh sữa bơ cho đến khi tạo thành các cục bột. Trong một bát nông, trộn đều 1 chén sữa bơ và 2 muỗng canh tương ớt; cho các miếng súp lơ vào và đảo đều để phủ đều. Sau đó lăn qua hỗn hợp bột mì, ấn chặt. Chiên ngập dầu ở nhiệt độ 180°C (350°F) cho đến khi vàng giòn, khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giá. Ăn kèm với bánh mì nướng, rau xà lách và sốt tartar.

8. Bít tết súp lơ với sốt barbecue. Cắt đôi một bông súp lơ lớn thành 2 miếng dày 2,5 cm, dọc theo cuống. Nêm muối và tiêu. Cho vào bát lớn, đậy nắp, quay trong lò vi sóng từ 6 đến 8 phút cho đến khi mềm. Phết dầu ô liu lên. Nướng trên lửa vừa đến lớn cho đến khi cháy xém, khoảng 2 phút mỗi mặt. Tiếp tục nướng, lật mặt và phết 1/3 chén sốt barbecue cứ sau 2 phút, cho đến khi mềm và hơi cháy xém, khoảng 12 phút.

9. Bít tết súp lơ với sốt nụ bạch hoa. Cắt 2 miếng dày 2,5 cm dọc theo thân của một bông súp lơ lớn. Phết dầu ô liu lên và nêm muối, tiêu. Nướng trên khay nướng ở 245°C (450°F) cho đến khi vàng nâu và mềm, khoảng 30 phút. Trong một chảo nhỏ, phi thơm 2 tép tỏi thái lát và 3 con cá cơm nghiền nhuyễn với 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa trong 2 phút. Cho vào 1 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ, 2 muỗng cà phê nụ bạch hoa và nước cốt chanh; nêm muối cho vừa ăn. Dọn súp lơ ra đĩa cùng với nước sốt rưới lên trên.

10. Món tagine rau củ kiểu Ma-rốc. Xào sơ các bông cải của 1 bông súp lơ nhỏ, 1 củ hành tây thái lát, 1 củ cà rốt thái lát và 1 thìa cà phê muối trong 3 thìa canh dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa, đến khi mềm, khoảng 8 phút. Cho vào 425g đậu gà đóng hộp (đã để ráo nước), 1/2 chén mơ khô và mận khô bổ đôi, 2 thìa canh tương cà chua và 4 thìa cà phê gia vị ras el hanout. Thêm 2 chén nước và đun nhỏ lửa. Đậy nắp và nấu đến khi mềm, 15 phút. Cho vào 2 thìa canh nước cốt chanh và nêm muối cho vừa ăn. Dùng kèm với couscous; trang trí với hạnh nhân rang thái lát và rau mùi thái nhỏ.

11. Salad Tabbouleh. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 cốc rau mùi tây và 1 cốc bạc hà. Thêm các bông súp lơ từ một đầu súp lơ nhỏ và xay cho đến khi súp lơ có dạng như cơm. Cho súp lơ đã xay vào bát và trộn đều với táo thái hạt lựu, 1/2 cốc quả óc chó rang băm nhỏ, 2 cọng hành lá băm nhỏ, 1 tép tỏi nhỏ bào nhỏ, 1/4 cốc dầu ô liu và 3 muỗng canh nước cốt chanh; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

12. Cà ri súp lơ. Trong một chiếc chảo lớn, xào 2 quả cà chua nhỏ thái nhỏ, 1 củ hành tây đỏ băm nhỏ, 1 quả ớt serrano thái lát, 2 thìa cà phê tỏi và gừng băm nhỏ với 3 thìa canh bơ trên lửa vừa trong 5 đến 6 phút, cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho thêm 1 thìa canh bột cà ri Madras, sau đó cho bông cải trắng từ một đầu súp lơ nhỏ, 1/2 chén nước và 1/2 thìa cà phê muối vào. Đậy nắp và nấu cho đến khi súp lơ mềm, khoảng 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Mở nắp và nấu cho đến khi gần hết nước. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn. Cho thêm một ít rau mùi thái nhỏ vào.


13. Tacos bánh tortilla súp lơ. Xay nhuyễn các bông súp lơ của 1 đầu súp lơ (khoảng 450g) trong máy xay thực phẩm. Cho súp lơ đã xay ra khăn sạch và vắt hết nước thừa. Cho vào một tô lớn và trộn đều với 1/3 chén phô mai Parmesan, 6 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1 quả trứng đánh tan, 1 muỗng cà phê muối, và 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và bột hành. Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 2 muỗng canh, đặt lên 2 khay nướng đã lót giấy nướng, sau đó ấn dẹt thành những hình tròn mỏng đường kính 10 cm. Nướng ở 230°C (450°F) cho đến khi vàng nâu quanh các cạnh, khoảng 16 đến 20 phút. Để nguội, sau đó lấy bánh súp lơ ra khỏi giấy nướng. Nướng sơ từng chiếc trong chảo khô. Cho nhân taco lên trên.

14. Súp lơ "Gongbao". Cắt một bông súp lơ cỡ vừa thành những bông nhỏ. Chiên trong chảo chống dính lớn với 3 muỗng canh dầu lạc, đảo liên tục, trên lửa vừa đến lớn trong 8 đến 10 phút, cho đến khi mềm và giòn. Thêm 1/3 chén đậu phộng rang, 3 tép tỏi băm nhỏ, 4 cọng hành lá (cắt khúc dài 2,5 cm), 1/2 muỗng cà phê mỗi loại ớt bột và tiêu Tứ Xuyên; chiên, đảo thường xuyên, trong 30 giây. Khuấy đều 2 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh mỗi loại đường nâu, nước tương và rượu nấu ăn Trung Quốc; cho vào chảo và nấu, đảo đều, cho đến khi khô. Nêm muối cho vừa ăn. Rắc rau mùi thái nhỏ lên trên.


15. Cơm chiên súp lơ. Trong một chảo chống dính lớn, xào 1 quả ớt chuông đỏ thái lát và 1 chén đậu Hà Lan thái lát với 2 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa đến lớn cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm 3 cọng hành lá thái lát, mỗi loại 1 muỗng canh tỏi băm và gừng băm; xào trong 1 phút. Thêm 1,5 pound súp lơ bào đông lạnh và đảo đều cho đến khi nóng đều, khoảng 3 phút. Trộn đều 2 muỗng canh nước tương hơi mặn, mỗi loại 1 muỗng canh dầu mè đen và rượu mirin; cho vào hỗn hợp súp lơ.

16. Súp lơ chiên với gia vị. Trộn đều 1 cốc bột mì, 1/2 cốc tinh bột ngô, 2 muỗng cà phê gia vị za’atar và muối, cùng 1 muỗng cà phê bột nở; khuấy đều với 1 cốc nước lạnh. Nhúng từng bông súp lơ nhỏ vào hỗn hợp bột. Chiên ngập dầu ở 185°C (350°F) cho đến khi vàng giòn, khoảng 8 phút; vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Rắc gia vị za’atar và muối lên trên. Khuấy đều với 1/3 cốc tahini, 1/4 cốc nước và nước cốt chanh, cùng 1 tép tỏi băm; thêm nước nếu cần để hỗn hợp loãng hơn. Dùng kèm với súp lơ.


17. Súp lơ Buffalo. Trộn 1 cốc bột mì, 1/2 cốc tinh bột ngô, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột nở; khuấy đều với 1 cốc nước lạnh. Nhúng từng bông súp lơ nhỏ vào hỗn hợp bột. Chiên ngập dầu ở 185°C (350°F) cho đến khi vàng giòn, khoảng 8 phút; vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Rắc thêm muối. Trong một bát lớn, khuấy đều 1/2 cốc sốt cay Buffalo, 4 muỗng canh bơ tan chảy và 1 muỗng canh mật ong. Cho súp lơ đã chiên vào; trộn đều. Rắc thêm lá cần tây. Dùng kèm với nước sốt phô mai xanh.

18. Súp khoai tây, hành tây và súp lơ. Trong một chiếc nồi lớn, xào sơ các bông cải xanh từ một đầu súp lơ nhỏ, 2 củ hành lá thái lát, 1 củ khoai tây russet lớn (đã gọt vỏ và thái nhỏ), 8 lá xô thơm và 1 thìa cà phê muối với 3 thìa canh bơ trên lửa vừa cho đến khi mềm nhưng không bị cháy, khoảng 8 phút. Thêm 6 cốc nước; nấu cho đến khi mềm, 15 phút. Xay nhuyễn hỗn hợp từng phần trong máy xay sinh tố với 1/2 cốc kem tươi. Cho lại vào nồi và nêm muối cho vừa ăn.

19. Súp Minestrone. Trong một chiếc nồi lớn, xào hành tây băm nhỏ, 2 cọng cần tây băm nhỏ và 2 củ cà rốt băm nhỏ với 3 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 10 phút; nêm muối cho vừa ăn. Thêm 1 lon cà chua đóng hộp 400g (đã bóc vỏ và nghiền nát), 5 cốc nước, 4 cốc nước dùng gà, 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng vỏ phô mai Parmesan và 1/2 muỗng cà phê muối. Đun nhỏ lửa, sau đó cho các bông cải trắng từ một đầu súp lơ cỡ vừa và 1 quả bí ngòi thái lát vào. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 35 đến 40 phút, cho 1/2 cốc mì ditalini vào trong 6 phút cuối. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Bỏ vỏ phô mai Parmesan đi.

20. Salad Hy Lạp. Trong một tô lớn, đánh đều 1/4 chén giấm rượu vang đỏ, 1 muỗng canh mù tạt Dijon và lá oregano băm nhỏ, cùng 1 tép tỏi băm. Cho thêm 1/3 chén dầu ô liu. Thêm 1/2 bông cải trắng cỡ vừa đã bào nhỏ, 2 quả cà chua thái lát mỏng, 1 quả dưa chuột Anh (cắt đôi rồi thái lát mỏng), 1/2 củ hành tây đỏ thái lát mỏng, 1/2 chén ô liu Kalamata đã bỏ hạt và cắt đôi, cùng phô mai feta vụn. Nêm muối và tiêu; trộn đều.


21. Súp lơ nướng với sốt harissa. Trong một nồi lớn, đun sôi 12 cốc nước, 1/3 cốc muối, 6 lát gừng dày (đã băm nhỏ) và 1 muỗng canh hạt rau mùi. Cho một bông súp lơ lớn (đã tỉa lá) vào, phần rễ úp xuống; nấu cho đến khi mềm khi xiên thử, khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo nước; chuyển sang khay nướng. Phết 2 muỗng canh dầu ô liu lên trên. Nướng ở 230°C (450°F) cho đến khi vàng nâu và cuống mềm, khoảng 25 đến 30 phút. Trộn 3 muỗng canh bơ tan chảy với 2 muỗng canh tương ớt harissa; phết đều lên các mặt của súp lơ. Nướng trên lửa lớn cho đến khi hơi cháy xém, khoảng 5 phút. Rắc thêm bạc hà thái nhỏ.

22. Jardiniera. Trong một tô lớn, cho các bông cải xanh từ một đầu súp lơ nhỏ, 1 quả ớt chuông đỏ thái lát, 2 cọng cần tây thái mỏng, 2 củ cà rốt thái mỏng, 1/2 củ hành tây đỏ thái lát và 1/4 chén muối vào. Cho vào tủ lạnh trong 4 giờ. Rửa sạch. Cho 1 1/2 chén giấm táo và 1 1/2 chén nước, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 2 lá nguyệt quế, 2 muỗng cà phê hạt mù tạt và hạt rau mùi, 1 muỗng cà phê hạt thì là và 1/4 muỗng cà phê ớt bột vào một cái nồi nhỏ; đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi đường tan hết. Đổ hỗn hợp lên rau củ và để nguội. Cho vào tủ lạnh qua đêm.

23. Súp lơ nghiền với tỏi. Luộc bông cải trắng trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 10-12 phút; vớt ra để ráo. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm, thêm 140g phô mai mềm có tỏi và thảo mộc, ví dụ như Boursin. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho thêm 1 muỗng canh hẹ và rau mùi tây băm nhỏ. Rắc hẹ lên trên.

24. Súp lơ với sốt agrodolce. Cho các bông súp lơ từ một đầu súp lơ lớn vào khay nướng, trộn đều với 3 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng ở 260°C (500°F) cho đến khi mềm và có màu vàng nâu, khoảng 30-35 phút. Trong một chảo nhỏ, đun nhỏ lửa 1/2 chén giấm táo, 2 muỗng canh đường và nho khô vàng, 1 củ hành tím nhỏ thái lát và một nhúm muối; nấu cho đến khi hơi sánh lại, khoảng 5 phút. Rưới nước sốt lên súp lơ. Rắc thêm hạt thông rang và lá bạc hà xé nhỏ.


25. Hummus súp lơ. Cho các bông súp lơ từ một đầu súp lơ cỡ vừa vào khay nướng có thành, trộn đều với 2 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm, khoảng 35 phút, thêm 1/2 cốc nước vào khay nướng trong 5 phút cuối. Xay nhuyễn súp lơ trong máy xay thực phẩm với 1/3 cốc tahini, 1/4 cốc dầu ô liu, nước cốt của 1 quả chanh, 1 tép tỏi nhỏ và 1 thìa cà phê rau mùi xay. Nêm thêm nước cốt chanh, muối và tiêu. Dùng kèm với rau củ.