Bít tết và tôm hùm với bơ xanh và khoai tây áp chảo mỡ vịt.

Số phiếu: 6

Cách làm món bít tết và tôm hùm với bơ thảo mộc và khoai tây áp chảo mỡ vịt.

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 2

Món ăn hải sản và thịt bò hảo hạng dành cho hai người này gồm có một miếng bít tết sườn bò mềm mọng và một con tôm hùm lớn, được bổ đôi. Món ăn được dùng kèm với bơ xanh (bơ Metrod'hotel) và khoai tây chiên giòn trong mỡ vịt. Hoàn hảo cho một bữa tối lãng mạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Dầu xanh

110 g bơ, cắt hạt lựu, ở nhiệt độ phòng
1 chén lá mùi tây thái nhỏ
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh

canh cung đình

2 cốc rượu vang trắng
2 muỗng canh hạt rau mùi
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
1 cọng cần tây
1 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
1 củ hành tây vàng, thái hạt lựu
1 bó nhỏ cỏ xạ hương
3 lá nguyệt quế tươi
1 quả chanh, cắt đôi

Tôm

Một con tôm hùm nặng 1 kg.
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Nửa củ hành tím, thái hạt lựu.
1 bó hẹ nhỏ, thái mỏng

Bít tết

3 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
Hai miếng bít tết New York, dày 5 cm.
2 muỗng canh bơ
2 tép tỏi
1 nhánh hương thảo
1 nhánh cỏ xạ hương

Khoai tây

1 muỗng canh hạt tiêu đen
1 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
1 bó nhỏ cỏ xạ hương
12 củ khoai tây nhỏ
2 muỗng canh mỡ vịt
1 nhánh hương thảo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, tôm, mỡ vịt, khoai tây, hương thảo, cỏ xạ hương, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, chanh vàng, rau mùi, rượu vang trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Dầu xanh:

Cho bơ, rau mùi tây, vỏ chanh bào và nước cốt chanh vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện và bơ trở nên mịn. Nêm muối cho vừa ăn.
canh cung đình:

Đun sôi một nồi nước lớn và cho nhiều muối vào. Nước phải mặn như nước biển. Thêm rượu vang trắng, hạt rau mùi, hạt tiêu đen, cần tây, tỏi, hành tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Vắt chanh vào nước, đổ vào nồi và đun nhỏ lửa trong 10-12 phút.

Tôm:

Cho tôm hùm vào nước dùng, đậy nắp nồi và nấu trong 10 phút. Vớt tôm hùm ra khay nướng để nguội. Tách càng tôm hùm và lấy thịt ra. Cắt đôi tôm hùm theo chiều dọc từ thân đến đuôi. Lấy hết trứng ra khỏi khoang bụng.
Làm nóng chảo nhỏ với dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hành tím vào, nêm muối và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành trong suốt, khoảng 3-4 phút. Cho tôm hùm đã cắt đôi và úp phần thịt xuống vào, xào trong 2 phút. Vớt tôm hùm ra, phết một ít bơ vào bên trong. Cho phần thịt càng tôm hùm vào chảo, rắc muối hạt và xào trong 1-2 phút. Cho hẹ vào đảo đều, sau đó tắt bếp.
Bít tết:

Làm nóng lò nướng đến 200°C (400°F). Đun nóng dầu trong chảo gang lớn trên lửa vừa cao. Nêm gia vị cho miếng bít tết bằng muối và tiêu ở tất cả các mặt. Đặt từng miếng bít tết thẳng đứng vào chảo, mặt có mỡ úp xuống, ấn chúng lại với nhau để không bị rơi. Nấu cho đến khi mỡ tan chảy, khoảng 5 phút. Lật miếng bít tết sang một mặt phẳng và nấu cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn, khoảng 4 phút, sau đó lật lại và tiếp tục nấu cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn ở mặt còn lại, thêm 4 phút nữa. Cho bơ, tỏi, hương thảo và cỏ xạ hương vào chảo. Nghiêng chảo và rưới hỗn hợp bơ thảo mộc lên miếng bít tết.
Đặt các miếng bít tết lên giá nướng trên khay nướng. Rắc một ít bơ và thảo mộc còn lại lên các miếng bít tết. Cho vào lò nướng và nướng trong 10 phút, hoặc cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng bít tết hiển thị 135°F (54°C) cho độ chín tái. Chuyển các miếng bít tết ra thớt và để nghỉ trong 5-10 phút. Cắt thịt theo thớ.
Khoai tây:

Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi nước và nêm muối cho vừa ăn. Thêm hạt tiêu đen, tỏi và húng tây. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Cho khoai tây vào và nấu đến khi mềm, khoảng 15 phút. Vớt khoai tây ra và để nguội. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ khoai tây đã nguội để làm dẹt chúng. Trong một chảo chống dính, đun nóng mỡ vịt ở lửa vừa. Xếp khoai tây thành một lớp, thêm hương thảo, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và chiên đến khi vàng nâu và giòn, lật một lần, khoảng 5-7 phút. Nêm khoai tây với muối cho vừa ăn.
Phiên:

Nhồi thịt càng tôm hùm vào hai nửa con tôm và bày lên đĩa cùng với bít tết thái lát và khoai tây chiên giòn. Dùng kèm với bơ thảo mộc nếu muốn.