Bánh mì kẹp cá bơn nướng nóng với sốt tartar và salad măng tây.

Số phiếu: 1

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bạn không cần phải chờ đến mùa nướng thịt mới có thể làm món bánh mì kẹp cá của Rachel Ray. Cô ấy áp chảo các miếng cá trên bếp và dùng kèm với bánh mì thơm ngon, cà chua mọng nước, rau xà lách tươi mát và sốt tartar béo ngậy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

550-700 g cá bơn tươi, chia thành 4 phần, mỗi phần 100-170 g, dày 2,5 cm.
Dầu thực vật hoặc dầu ô liu, dùng để rưới lên trên.
2 thìa cà phê gia vị cá
Muối và tiêu đen xay tươi
2 muỗng canh bơ tan chảy
Nước cốt của 1/2 quả chanh

Sốt tartar chanh:

1 cốc sốt mayonnaise ít béo hoặc mayonnaise thông thường
2 muỗng canh thì là tươi thái nhỏ
1 quả dưa chuột muối hoặc ướp muối nhẹ, thái nhỏ
2 muỗng canh hành tây băm nhỏ
2 muỗng canh nước sốt rau củ ngọt, công thức làm nước sốt rau củ ăn kèm với ô liu
10 cọng hẹ thái nhỏ hoặc 2 củ hành lá thái mỏng
Nước cốt của 1/2 quả chanh
Vài giọt tương ớt cayenne
4 chiếc bánh bao giòn, cắt đôi.
1 quả cà chua lớn chín, thái lát
4 lá rau xanh hoặc rau diếp Boston
Salad măng tây, xem công thức bên dưới
1 gói khoai tây chiên vị hành và tỏi

Salad măng tây và mì ống:

225g mì hình cung (farfalle), luộc chín tới (al dente) và để nguội.
450 g măng tây non
1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ, hoặc nửa củ hành tím lớn.
1/3 cốc dầu ô liu nguyên chất, tùy khẩu vị
2 cây rau diếp xoăn, thái mỏng, bỏ lõi.
Nửa quả ớt chuông đỏ nhỏ, thái nhỏ
1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh
1/4 chén (khoảng vài nắm) rau mùi tây thái nhỏ
3 muỗng canh giấm rượu vang trắng
Muối và tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá bơn, gia vị cá, mì farfalle, rau củ ngâm chua, nước cốt chanh, giấm rượu, dưa chuột muối chua, hành tím, măng tây, salad rau diếp xoăn, ớt ngọt, đậu Hà Lan, hẹ, cà chua, Salad Boston, khoai tây chiên, thì là, sốt tartar

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính đã được phết dầu kỹ trên lửa vừa lớn. Phết dầu lên phi lê cá bơn, nêm gia vị cá, muối và tiêu. Chiên mỗi mặt khoảng 4-5 phút.

Trong một cái bát nhỏ, cho bơ đã đun chảy vào và thêm nước cốt của nửa quả chanh.

Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt tartar vào một bát nhỏ.

Khi cá đã chín, chiên sơ bánh bao trong chảo.
Sốt Tartar:

Phết nhẹ một lớp sốt tartar chanh lên đáy bánh mì và cá, rồi trộn đều. Xếp các lát cà chua và lá xà lách lên trên cá. Phết một lớp sốt tartar dày lên trên mặt bánh mì và đậy kín cá lại. Dùng kèm với salad măng tây và khoai tây chiên. Một biến thể khác sốt tartar với ớt ngâm.

Salad măng tây và mì ống:

Chiên hành tím trong dầu thực vật trên chảo nhỏ ở lửa vừa nhỏ trong 5 phút, hoặc quay trong bát dùng được trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Để dầu nguội đến nhiệt độ phòng.

Cầm một ngọn măng tây bằng cả hai đầu và bẻ gãy. Tại chỗ ngọn măng tây bị gãy, cắt bỏ phần cứng ở đầu, chỉ giữ lại phần mềm. Lặp lại quá trình này với từng ngọn măng tây, rửa sạch và buộc thành bó. Luộc măng tây trong nồi có chứa 2,5 cm nước sôi, đậy nắp, đến khi chín mềm vừa phải, khoảng 3-5 phút. Vớt ra và làm nguội dưới vòi nước lạnh. Cắt măng tây thành từng đoạn 2,5 cm theo đường chéo và cho vào bát.

Trộn măng tây đã luộc thái lát với rau diếp xoăn thái nhỏ, ớt chuông đỏ, mì ống đã luộc, đậu Hà Lan và rau mùi tây băm nhỏ. Để đậu Hà Lan rã đông trong khi bạn trộn salad.

Trong một bát nhỏ, trộn giấm rượu vang với dầu hành tím đã nguội. Rưới nước sốt lên salad và trộn đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn rồi trộn lại lần nữa.