Thịt ức bò nướng với lớp vỏ mù tạt và cà rốt.

Số phiếu: 1

Cách làm món thịt ức bò với lớp vỏ cải ngựa và cà rốt

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Thịt ức bò, được phủ một lớp dày tỏi, thảo mộc và cải ngựa, được nướng cho đến khi mềm như thịt quay, trong nước sốt cà chua có thêm rượu vang đỏ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với phần thịt ức bò:

2,3-2,7 kg thịt ức bò (phần rìa)
3 muỗng canh (1 chai) rượu vang đỏ đậm
Muối hạt và tiêu xay tươi
3-4 muỗng canh bột mì
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3/4 chén tương cà chua
1 thìa cà phê đường
4 cọng cần tây bên trong có lá
2 nhánh (15-20 cm) hương thảo tươi
2 lá nguyệt quế
450 g cà rốt, cắt ngang (thái miếng lớn)
5 củ hành tây lớn, cắt thành miếng to (thái thô)
8 tép tỏi băm nhuyễn

Đối với phần đế bánh:

1 tép tỏi băm nhuyễn
Muối hạt
1 củ (170 g) củ cải ngựa tươi đã gọt vỏ
1/2 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
2-3 muỗng canh mù tạt Dijon hoặc bất kỳ loại mù tạt nào không có giấm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, rượu vang đỏ, mù tạt Dijon, cải ngựa, cà rốt, hành tây, tỏi, cần tây, hương thảo, lá nguyệt quế, rau mùi tây, tương cà chua, bột mì

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị phần thịt ức bò: Nêm nếm kỹ với muối và tiêu, sau đó lăn qua bột mì trong một bát lớn. Làm nóng dầu ô liu trong một nồi hầm lớn hoặc chảo chịu nhiệt trên lửa vừa cao. Áp chảo thịt ức bò cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 10 phút. Chuyển thịt ra đĩa.
Chuẩn bị nước sốt cà chua: Cho hành tây và 2 muỗng cà phê muối vào nồi chịu nhiệt và nấu, khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu, khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển màu caramel, khoảng 10 phút nữa. Thêm tương cà và nấu thêm khoảng 5 phút. Thêm rượu vang đỏ và 1 cốc nước, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi. Thêm đường. Giảm lửa và giữ cho hỗn hợp sôi nhẹ.

Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Buộc cần tây, hương thảo và lá nguyệt quế bằng dây buộc thực phẩm rồi cho vào chảo đã xào hành tây, cùng với thịt xông khói và cà rốt đã chiên vàng. Cắt một miếng giấy nướng hình tròn vừa với đáy chảo, đặt trực tiếp lên trên phần nước sốt và đậy nắp lại. Cho vào lò nướng và nướng trong 3 giờ 30 phút.
Chuẩn bị hỗn hợp vỏ bánh: Băm nhỏ và nghiền tỏi với một thìa cà phê muối. Nạo củ cải ngựa thành sợi to. Nghiền nhuyễn rau mùi tây với hỗn hợp củ cải ngựa và tỏi băm nhuyễn cho đến khi hỗn hợp ẩm.

Lấy chảo ra khỏi lò, gỡ bỏ giấy nướng, và chuyển miếng thịt ức bò sang khay nướng có giá đỡ. Phết mù tạt lên bề mặt miếng thịt ức bò, sau đó phết hỗn hợp cải ngựa lên để tạo lớp vỏ giòn. Tăng nhiệt độ lò lên 190°C (375°F). Cho miếng thịt ức bò trở lại chảo và nướng không đậy nắp cho đến khi vàng nâu, khoảng 30-35 phút.

Chuyển phần thịt ức bò sang thớt. Lấy bó rau thơm và cần tây ra, hớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt nước thịt, và pha loãng nước thịt với nước nếu muốn. Cắt thịt thành từng lát ngang thớ. Dùng kèm với cà rốt, hành tây và nước sốt làm từ nước thịt.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Thịt / Ẩm thực Mỹ

Công thức tương tự