Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Phần ức bò nguyên tảng này được hầm trong lò nướng trên một lớp dày hành tây, thịt xông khói và nấm trong nước sốt đậm đà làm từ nước dùng gà và giấm balsamic. Trước khi cho thịt vào nồi hầm, hãy áp chảo ức bò cho đến khi vàng nâu đều các mặt, giữ lại toàn bộ nước ngọt. Điều này sẽ tạo ra món ức bò mềm tan trong miệng, với hương vị đa tầng từ giấm balsamic, thịt xông khói chiên, nấm và hành tây. Cắt ức bò thành từng lát mỏng và thưởng thức. Đun nhỏ lửa phần nước sốt cùng rau củ và nấm trong nồi hầm cho đến khi hơi sánh lại, sau đó đổ lên trên thịt.

Thành phần:

• 1 miếng ức bò nặng 2,2 kg.
• 110 g thịt xông khói (miếng), bỏ lớp da và để riêng, sau đó cắt thịt xông khói thành từng dải.
• 3 củ hành tây lớn, thái mỏng
• 3 cọng cần tây, thái lát mỏng theo đường chéo.
• 4 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ.
• 450 g nấm champignon, bỏ cuống, thái mỏng phần mũ nấm.
• 2 cốc giấm balsamic
• 3-4 cốc nước dùng gà
• 4 lá nguyệt quế
• 1 bó cỏ xạ hương tươi
• 1 bó hẹ tươi, thái nhỏ, để trang trí khi dùng.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, nấm champignon, cần tây, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, thịt xông khói

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Phết một lớp dầu ô liu vào chảo nướng lớn và đun nóng ở lửa lớn. Nêm thịt ức bò với muối thật kỹ. Cho thịt ức vào chảo nướng và áp chảo cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Lấy thịt ức ra khỏi chảo nướng và để riêng.
Bước 2
• Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Bước 3
• Giảm lửa xuống mức trung bình, chắt bỏ phần dầu thừa, rồi cho thịt xông khói và phần bì đã để dành vào chảo với một ít dầu. Chiên thịt xông khói, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi giòn và mỡ chảy ra. Cho hành tây và cần tây vào. Nêm muối và nấu cho đến khi rau củ mềm và thơm, khoảng 7-8 phút. Cho tỏi vào và nấu thêm 2-3 phút nữa.
Bước 4
• Cho nấm vào và nấu cho đến khi mềm và héo. Thêm giấm balsamic và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng giấm giảm đi một nửa. Nếm thử. Món ăn sẽ có vị giấm khá nồng, nhưng đó là điều bình thường. Nêm thêm muối nếu cần. Đặt miếng thịt ức bò lên trên hỗn hợp rau củ và đổ nước dùng gà vào chảo sao cho ngập thịt. Thêm lá nguyệt quế và cỏ xạ hương.
Bước 5
• Đậy kín khay nướng bằng giấy bạc và cho vào lò. Ninh nhỏ lửa trong 1 giờ, sau đó kiểm tra thịt ức bò và lật mặt. Thêm nước dùng nếu mực nước giảm. Đậy kín khay nướng bằng giấy bạc một lần nữa và cho vào lò nướng thêm 1 giờ nữa. Bỏ giấy bạc ra và ninh nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.
Bước 6
• Lấy khay nướng ra khỏi lò, chuyển phần thịt ức bò sang thớt, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ trong 20 phút.
Bước 7
• Vớt bỏ lớp mỡ thừa trên bề mặt nước sốt trong khay nướng. Nếu rau củ ngập trong nước sốt, hãy đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Nước sốt nên có độ sệt như súp. Nếm thử và thêm muối, tiêu nếu cần. Cắt thịt ức bò theo thớ ngang, hơi chéo. Dọn ra đĩa cùng hỗn hợp hành tây và nấm đã cắt nhỏ, rắc thêm hẹ thái nhỏ lên trên.

Số phiếu: 4