Thịt ức bò hun khói kiểu Texas

Số phiếu: 1

Thời gian: 12 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 18

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 484, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 9 G., protein 20 G., carbohydrate 52 G., sợi 4 G., cholesterol 95 mg, natri 1088 mg, đường 38 G.

Thịt ức bò xông khói kiểu Texas rất ngon khi ăn riêng hoặc dùng kèm với các món ăn khác như tacos hay burritos. Món này cần ít nhất 12 tiếng để nấu, nhưng kết quả xứng đáng với thời gian chờ đợi. Thịt bò có hương vị tuyệt vời nhờ muối, tiêu đen, khói và tất nhiên là nước ép táo. Đừng quên rưới thêm nước ép táo thỉnh thoảng, thịt sẽ vô cùng mềm mọng và đậm đà hương vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt ức bò

1 phần ức bò nặng 6,5-10 kg.
1 muỗng canh muối
1 muỗng canh tiêu đen xay
Nước ép táo đựng trong bình xịt để rắc.
Thiết bị đặc biệt: máy hun khói; giấy không sáp dùng để gói thịt

Sốt BBQ nguyên bản

6 cốc tương cà
1 cốc giấm táo
1 cốc nước sốt Worcestershire
3/4 cốc mật mía
0,5 cốc đường nâu
2 muỗng canh tương ớt, ví dụ như tương ớt Louisiana.
2 muỗng canh nước cốt chanh
0,5 cốc bột ớt
2 muỗng canh tỏi băm
2 muỗng canh bột hành
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh tiêu đen
1 muỗng canh ớt cayenne

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, giấm táo, tương cà, sốt barbecue, mật mía, hạt tỏi, ớt cayenne xay, Nước sốt Worcestershire

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò hun khói đến nhiệt độ 120-135°C.
Cắt bỏ lớp mỡ trên cùng của phần ức bò sao cho chỉ còn lại lớp mỡ dày 0,5 cm, sau đó cắt bỏ lớp mỡ phía trên và phía dưới. Cắt bỏ phần mỡ thừa ở các cạnh phẳng sao cho thịt dày ít nhất 4 cm. Trộn muối và tiêu trong một bát.

Lắc đều và thoa một lớp mỏng hỗn hợp muối và tiêu lên toàn bộ bề mặt miếng thịt ức bò sẽ tiếp xúc với khói. Tránh chà xát vào các nếp gấp và kẽ hở, nếu không gia vị sẽ bị nhão thành một hỗn hợp sền sệt.
Đặt phần thịt ức bò vào lò hun khói sao cho phần mỡ hướng về phía nguồn nhiệt. Hun khói trong 2 giờ, thỉnh thoảng trở mặt miếng thịt để tránh phần rìa bị khô. Phết đều nước ép táo lên thịt và tiếp tục hun khói, phết cứ 30 phút một lần, cho đến khi thịt có màu nâu đỏ sẫm và nhiệt độ bên trong đạt 95-105°C (29-39°C), khoảng 10-12 giờ nữa.
Bọc chặt phần thịt ức bò trong giấy nướng và để nghỉ từ 45 phút đến 1 tiếng trước khi thái. Dùng kèm với sốt barbecue.
Sốt BBQ nguyên bản

Sản lượng: hơn 1 lít.

Cho tương cà, giấm, sốt Worcestershire, mật mía, đường nâu, tương ớt và nước cốt chanh vào một cái nồi lớn. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó thêm... bột ớtThêm tỏi băm, bột hành, muối, tiêu đen và ớt cayenne. Tiếp tục đun nhỏ lửa nước sốt trong 30-45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy.