Thịt ức bò hun khói

Số phiếu: 4

Thời gian: 7 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Chỉ cần ngửi mùi thơm của thịt ức bò hun khói thôi cũng đủ làm bạn thèm ăn rồi. Được chế biến theo cách này, thịt ức bò vô cùng mềm và đậm đà hương vị, và sẽ nhanh chóng bị hỏng trong tủ lạnh. Món này rất thích hợp để làm bánh mì kẹp, ăn tối và các bữa ăn ngày lễ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng ức bò (2,2 - 3,6 kg) (phần phẳng)
1/4 cốc muối ăn hạt to
1/4 cốc đường
2 muỗng canh bột tỏi
2 muỗng canh bột hành
2 muỗng canh bột ớt paprika Tây Ban Nha
2 muỗng canh gia vị ớt
1 muỗng canh muối cần tây
1 muỗng canh hỗn hợp tiêu và vỏ chanh
1 muỗng canh tiêu đen xay
1 thìa cà phê tiêu trắng xay
1 thìa cà phê ớt cayenne
1 cốc nước ép táo
1,5 muỗng canh sốt barbecueđể nộp hồ sơ
Ngoài ra: 4 cốc vụn gỗ sồi hoặc gỗ óc chó, ngâm trong nước 30 phút
Phụ kiện đặc biệtbình xịt nước ép táo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, nước ép táo, sốt barbecue, bột hành tây, bột tỏi, gia vị ớt, muối cần tây, chanh tiêu, hạt tiêu trắng, ớt cayenne xay, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Cho tất cả các loại gia vị vào một bát và trộn đều. Xoa đều gia vị lên thịt, đảm bảo toàn bộ bề mặt miếng thịt ức được phủ đều. Bọc hoặc gói miếng thịt ức lại và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi lò hun khói hoặc bếp than nóng. Không để ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ.
Đốt than. Khi than cháy hết thành tro trắng, vỉ nướng đã sẵn sàng. Nếu bạn dùng vỉ nướng thay vì lò hun khói, hãy xếp than sang một bên, chừa một khoảng đủ rộng để thịt bò chín bằng nhiệt gián tiếp, không có than nào nằm dưới thịt.

Khi nhiệt độ vỉ nướng đạt 90 - 105 ⁰C, rắc 1/4 lượng vụn gỗ lên than, đặt vỉ nướng vào vị trí, đặt miếng thịt ức bò lên vỉ và đóng nắp lại.
Duy trì nhiệt độ nấu nướng ở mức 90-105°C (190-225°F) bên trong vỉ nướng, thêm than mỗi 2 giờ hoặc khi cần thiết. Thêm vụn gỗ và rưới nước ép táo lên thịt bò mỗi khi thêm than mới. Tránh mở nắp vỉ nướng vì các mục đích khác.
Khi thịt ức bò đạt nhiệt độ bên trong từ 160-175°F (70-75°C) khi đo bằng nhiệt kế thịt (khoảng 4-5 tiếng), lấy thịt ra khỏi vỉ nướng và bọc hai lớp giấy bạc để hứng nước nhỏ giọt. Sau đó, cho thịt ức bò trở lại vỉ nướng (hoặc lò hun khói). Thịt ức bò sẽ chín trong khoảng 1-2 tiếng, khi thịt rất mềm và đạt nhiệt độ bên trong khoảng 185°F (85°C).
Để thịt nghỉ trong 45 phút, sau đó bóc lớp giấy gói và thái lát. Dùng kèm với nước sốt barbecue.

Công thức Thịt ức bò hun khói với sốt barbecue bia đen.

Thể loại:

công thức / Công thức nấu ăn ngoài vườn / Các món ăn mùa hè / Bữa tối / Các món chính / Thịt / Nướng, thịt nướng / Công thức hun khói nóng / Thịt nướng / Ẩm thực Mỹ / Bobby Flay

Bộ sưu tập công thức nấu ăn