Thịt ức bò nướng hun khói

Số phiếu: 3

Thời gian: 11 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Nấu món thịt ức bò ngon tuyệt cần khoảng 18 tiếng, bao gồm cả thời gian ướp qua đêm trong tủ lạnh và khoảng 10 tiếng hun khói, vì vậy hãy lên kế hoạch trước nếu bạn nấu vào một thời điểm cụ thể. Phần thịt ức bò có ít mỡ được xoa đều với hỗn hợp gia vị, để trong tủ lạnh, sau đó ninh nhỏ lửa trên than củi đang cháy âm ỉ trong nhiệt độ gián tiếp của bếp nướng than hoặc bếp nướng gas. Thịt thành phẩm sẽ vô cùng thơm ngon và mọng nước. Có thể dùng làm món chính với nước sốt barbecue, hoặc thái mỏng để làm bánh mì kẹp ngon tuyệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng ức bò nặng 2-2,5 kg, đã lọc bỏ mỡ, chỉ để lại lớp mỡ dày 0,5 cm.
1 muỗng canh bột ớt bột
1 muỗng canh đường nâu
1 cốc giấm táo
3/4 cốc tương cà
1/4 cốc đường nâu
1 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
1 thìa cà phê tương ớt, không quá cay.
1 thìa cà phê bột ớt bột
6-8 cốc vụn gỗ hickory hoặc mesquite

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, đường nâu, giấm táo, Nước sốt Worcestershire, tương ớt, ớt bột, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị phần thịt ức bò.Trong một bát nhỏ, trộn đều bột ớt bột, đường nâu, và 2 muỗng canh muối và tiêu đen. Phết hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt miếng thịt ức bò, ấn nhẹ để tạo thành một lớp dày và đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
Khi bạn đã sẵn sàng hun khói, hãy ngâm vụn gỗ trong một bát nước lạnh lớn. Làm nóng vỉ nướng than bằng nhiệt gián tiếp: đốt than, sau đó cào than sang một bên của vỉ nướng. Đặt khay hứng mỡ ở phía bên kia của vỉ nướng và đặt vỉ lên trên. Làm nóng vỉ nướng đến 95°C-120°C (205°F-250°F) (bạn có thể kiểm tra bằng cách giữ tay cách vỉ nướng 30cm; nếu bạn có thể giữ được nhiệt độ đó trong không quá 6 giây, vỉ nướng đã sẵn sàng). Vớt vụn gỗ ra và rắc chúng lên trên than. Nếu sử dụng vỉ nướng gas, hãy nướng bằng nhiệt gián tiếp bằng cách sử dụng dụng cụ hun khói vụn gỗ.

Đặt miếng thịt ức bò, phần mỡ hướng lên trên, lên vỉ nướng phía trên khay hứng mỡ. Đậy nắp vỉ nướng; điều chỉnh các lỗ thông hơi để duy trì nhiệt độ từ 95°C đến 120°C (205°F đến 250°F). Hun khói cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của miếng thịt ức bò đạt từ 85°C đến 95°C (185°F đến 205°F đến 205°C), khoảng 7,5 đến 10 giờ. Cứ vài giờ lại lật miếng thịt ức bò và thêm than củi và vụn gỗ mỗi 45 phút để duy trì nhiệt độ ổn định (sử dụng vụn gỗ khô nếu cần tăng nhiệt độ).
Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng, bọc trong giấy bạc và để nghỉ từ 45 phút đến 1 tiếng. Đổ phần nước trong khay hứng mỡ vào bát, để lắng rồi hớt bỏ lớp mỡ.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt barbecue.Trong một cái nồi nhỏ, cho giấm, tương cà, đường nâu, sốt Worcestershire, tương ớt, bột paprika và 1 thìa cà phê muối vào. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sôi nhẹ, khoảng 3 phút. Để nguội, sau đó nêm thêm muối cho vừa ăn.
Cắt thịt theo thớ. Dùng kèm với nước thịt và sốt barbecue.

Thể loại:

công thức / Công thức nấu ăn ngoài vườn / Các món ăn mùa hè / Các món chính / Thịt / Nướng, thịt nướng / Công thức hun khói nóng / Thịt nướng / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Mỹ

Bộ sưu tập công thức nấu ăn