Palak paneer

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Món rau bina và phô mai paneer này nổi tiếng trên toàn thế giới, nhưng nguồn gốc của nó là từ Punjab ở miền bắc Ấn Độ. Tự làm phô mai paneer là chìa khóa thành công. Đừng lo lắng, nó dễ hơn bạn nghĩ nhiều. Phô mai được làm từ sữa nguyên kem với nước cốt chanh. Ép trong vài giờ là xong. Đối với nước sốt, bạn cần rau bina tươi. Nó làm tăng thêm hương vị và màu xanh ngọc bích ngon mắt. Thưởng thức palak paneer với cơm basmati đồ hấp hoặc bánh mì naan.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

8 cốc sữa tươi nguyên chất (không phải sữa tiệt trùng siêu tốc)
3-4 muỗng canh nước cốt chanh
900 g rau bina thường (không phải loại nhỏ) đã rửa sạch
2 quả cà chua nhỏ hoặc 1 quả cà chua lớn (220 g), thái nhỏ
6 tép tỏi, băm nhỏ
5 cm củ gừng, gọt vỏ và thái nhỏ
6 muỗng canh bơ ghee
1 thìa cà phê hạt thì là
1 quả ớt serrano, nghiền nát
1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
0,5 thìa cà phê bột nghệ
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
2 thìa cà phê garam masala
0,5 thìa cà phê đường
0,5 cốc kem tươi
Các lát chanh, dùng kèm.
Cơm trắng hoặc bánh mì dẹt Ấn Độ dùng kèm.
Thiết bị bổ sung: vải lọc, rổ lọc, nồi lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, nước cốt chanh, củ gừng, cà chua, rau chân vịt, ớt serrano, ớt cayenne xay, garam masala, nghệ

Nấu món ăn theo công thức:

Lót rổ lọc bằng ba lớp vải mỏng ẩm, chừa phần vải thừa khoảng 5-7 cm ở hai đầu. Đặt rổ lọc vào bồn rửa. Đun nóng sữa trong một nồi lớn không phản ứng trên lửa vừa, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy.
Đun sôi, tắt bếp và cẩn thận cho thêm 3 muỗng canh nước cốt chanh. Sữa sẽ bắt đầu tách thành phần đông đặc và phần nước whey màu vàng nhạt, loãng. Nếu không, hãy thêm một ít nước cốt chanh nữa. Để sữa trong nồi khoảng 5 phút để sữa tách tốt hơn, sau đó cẩn thận đổ vào rây có lót vải lọc. Nếu sau 5 phút vẫn còn rất ít phần đông, hãy hâm nóng lại hỗn hợp sữa trên lửa vừa và đun nhỏ lửa để tăng cường quá trình tách phần đông.

Rửa pho mát tươi với nước lạnh để loại bỏ mùi chanh. Gom các mép của miếng vải lọc pho mát lại, xoắn thành một quả bóng và vắt để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Mở miếng vải lọc ra và trộn đều. Cho 1/4 thìa cà phê muối vào pho mát tươi, khuấy đều. Vo lại thành một quả bóng và vắt hết phần nước còn lại. Ép dẹt quả bóng pho mát thành một đĩa dày 2 cm và đặt lên đĩa. Dùng một chiếc đĩa khác đè lên pho mát, hoặc đặt một vật nặng lên trên, ví dụ như một lon mứt lớn.
Cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, cẩn thận cắt paneer thành các khối vuông 2cm.
Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn và nêm muối thật nhiều. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lớn. Chần rau bina trong nước sôi từng mẻ khoảng 1 phút rồi nhanh chóng vớt ra bằng muỗng thủng cho vào bát nước đá. Vớt rau bina đã chần ra, để ráo nước. Cho rau bina vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi gần nhuyễn mịn. Để riêng ra.
Rửa sạch tô máy xay sinh tố và xay nhuyễn cà chua; để riêng. Rửa sạch tô lần nữa và xay nhuyễn tỏi và gừng với 1/4 cốc nước.
Lót một đĩa bằng giấy thấm dầu. Làm nóng 2 muỗng canh bơ ghee trong một chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Cho các miếng paneer vào và chiên vàng 2-3 mặt, khoảng 5 phút tổng cộng. Vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu và để sang một bên.
Thêm 2 muỗng canh bơ ghee vào chảo và đun trên lửa vừa. Cho hạt thì là vào và đảo đều cho đến khi chúng bắt đầu sẫm màu và tỏa mùi thơm, khoảng 10 đến 30 giây. Thêm ớt serrano, hành tây và 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng đậm và mềm, khoảng 10 phút. Giảm lửa nếu hành tây bắt đầu cháy.
Cho hỗn hợp gừng tỏi băm, nghệ, ớt cayenne và một nửa lượng garam masala vào. Khuấy khoảng 2 phút, sau đó cho cà chua xay nhuyễn vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, khoảng 6 phút. Thêm rau bina xay nhuyễn, đường, 1/4 cốc nước, 1,5 muỗng cà phê muối và phần garam masala còn lại. Nước sốt sẽ khá đặc.
Đun nhỏ lửa trong 8 phút, sau đó thêm kem tươi và 2 muỗng canh bơ ghee còn lại. Cho các miếng phô mai paneer đã nướng vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 4 phút nữa để làm nóng phô mai và làm đặc kem.
Dùng kèm với cơm basmati luộc hoặc bánh mì dẹt Ấn Độ và chanh cắt miếng.