Mì Pappardelle với tôm hùm và ngô

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Con Pulos

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Công thức làm mì pappardelle luộc với thịt tôm hùm và ngô. Mì, thịt và rau được ninh trong nước sốt làm từ nước dùng cá, rượu vang trắng, kem tươi, tương cà chua, gia vị và thảo mộc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 con tôm hùm sống (mỗi con 675 g)
450 gr. mì pappardelle (Mì sợi dẹt, rộng 2-3 cm)
3 bắp ngô
3 muỗng canh (45 g) bơ không muối
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1/2 cốc rượu vang trắng khô
1 cọng cần tây, cắt ngang thành bốn phần, và 3 muỗng canh lá cần tây băm nhỏ.
2 củ hành tím (1 củ để nguyên, 1 củ thái hạt lựu)
2 nhánh rau mùi tây và 1/3 chén lá rau mùi tây thái nhỏ.
2 muỗng canh tương cà chua
1/4 thìa cà phê ớt bột ngọt
1/2 cốc kem tươi
Muối hạt
1/3 chén rau mùi tây và/hoặc hẹ tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì pappardelle, thịt cua, ngô, cần tây, hành tím, hẹ, rau mùi tây, rau mùi tây, rượu vang trắng, kem, tương cà chua, ớt bột, tôm

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ nước vào một chiếc nồi lớn sao cho mực nước cao khoảng 5cm và đun sôi. Cho tôm hùm vào, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 8-10 phút, cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ tươi. Vớt tôm hùm ra bằng kẹp và rửa lại bằng nước lạnh để nguội bớt. Trong khi đó, tách hạt ngô; giữ lại lõi ngô.
Tách thịt tôm hùm ra khỏi vỏ: bỏ càng và đuôi, để vỏ sang một bên. Bẻ lớp màng ở đuôi. Dùng ngón tay cái luồn xuống dưới mép màng và kéo thịt ra. Dùng kìm, búa hoặc mặt phẳng của dao để bẻ càng và lấy thịt ra. Cắt thịt tôm hùm thành từng miếng khoảng 2,5 cm (1 inch) và cho vào bát. Đậy kín và cho vào tủ lạnh.

Rửa sạch vỏ tôm hùm để loại bỏ hết phần màu xanh (gan) và trứng. Trong một cái chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh (30 g) bơ và dầu ô liu trên lửa vừa lớn.

Thêm vỏ tôm hùm vào và nấu khoảng 3 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi bơ chuyển màu nâu. Thêm rượu vang, đun nhỏ lửa và nấu trong 2 phút, hoặc cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa.

Cho bắp ngô, cần tây, hành tím nguyên củ, nhánh mùi tây và 6 cốc nước vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 30 phút, cho đến khi lượng nước giảm đi một phần ba. Lọc lấy nước dùng vào một bát lớn hoặc cốc đong.
Đun nóng 1 muỗng canh (15 g) bơ còn lại trong một cái chảo trên lửa vừa. Thêm hành tím băm nhỏ và nấu trong 2 phút, cho đến khi mềm.

Thêm tương cà và ớt bột. Nấu, khuấy đều, trong 1 phút, cho đến khi hỗn hợp hơi sẫm màu. Thêm nước dùng và kem tươi, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm xuống còn một phần ba trong 20 phút (bạn sẽ có khoảng 2 3/4 chén nước sốt). Thêm hạt ngô và nấu thêm 5 phút nữa.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho mì pappardelle vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra, để ráo nước rồi cho lại vào nồi.

Cho nước sốt và thịt tôm hùm vào, nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng 1 phút cho đến khi thịt tôm hùm nóng đều. Thêm cần tây, rau mùi tây và phần lớn rau mùi tây băm nhỏ. Chia đều ra các đĩa và rắc phần rau mùi tây băm nhỏ còn lại lên trên.