Chapati là loại bánh mì dẹt chiên của Ấn Độ, được làm từ bột mì nguyên cám.

Số phiếu: 58

Cách làm Chapati - Bánh mì dẹt Ấn Độ làm từ bột mì nguyên cám, chiên trên chảo.

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Công thức chi tiết làm bánh mì tại nhà kèm ảnh minh họa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 cốc bột mì nguyên cám, cộng thêm một ít để nhào bột.
Một nhúm muối biển mịn lớn
1 cốc nước
1/4 cốc dầu ô liu, dầu thực vật, bơ tan chảy hoặc bơ ghee

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột ngũ cốc nguyên hạt, bột không men, bơ ghee, muối biển dạng vảy

Nấu món ăn theo công thức:

Cho bột mì và muối vào một tô lớn. Từ từ đổ nước vào bột, dùng tay trộn đều theo chuyển động tròn cho đến khi bột bắt đầu kết dính. Sau đó, nhào bột trong tô hoặc trên mặt bàn (có thể rắc một ít bột để chống dính) khoảng 10 phút. Bột phải mềm và đàn hồi.

Đặt khối bột trở lại bát và thoa nhẹ một lớp dầu lên bề mặt để tránh bị khô. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.
Khi bạn đã sẵn sàng làm bánh chapati, hãy chuẩn bị các nguyên liệu: một bát nhỏ đựng bột mì nguyên cám, một bát nhỏ đựng dầu ô liu hoặc bơ tan chảy (dùng thìa nhỏ), và một đĩa hoặc hộp lót giấy ăn để đựng bánh sau khi nướng xong.

Làm nóng chảo nướng hoặc chảo gang trên lửa vừa lớn. Trong khi đó, trên một mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, nặn bột thành một thanh dài. Cắt thanh bột thành 12 phần bằng nhau: đầu tiên cắt đôi, sau đó cắt đôi lần nữa, rồi cắt mỗi phần tư thành 3 phần bằng nhau. Cho bột trở lại bát và đậy bằng khăn ẩm để tránh bị khô.
Để cán bột làm bánh chapatiLấy bột vo tròn giữa hai lòng bàn tay, sau đó ấn dẹt bằng lòng bàn tay. Nhúng khối bột vừa vo vào bát bột mì, rồi cán thành hình tròn đường kính 10 cm. Cho khoảng 1/4 thìa cà phê bơ vào giữa hình tròn và dùng mặt sau của thìa dàn đều bơ gần ra đến mép. Gấp hình tròn làm đôi, rồi gấp đôi lại lần nữa để tạo thành hình tam giác. Bóp chặt các mép và nhúng lại vào bột mì nếu bột bị dính.

Bắt đầu cán, xoay hình tam giác một phần tư vòng sau mỗi lần cán, cho đến khi đạt chiều rộng 15 cm và độ dày đồng đều. Với một chút luyện tập, bạn sẽ có thể cán và xoay bánh chapati mà không cần nhấc chúng lên. Tôi làm điều này bằng cách dùng tay phải ấn nhẹ, nhờ đó di chuyển bánh chapati.
Kiểm tra chảo bằng cách rắc một ít bột mì lên: nếu bột chuyển sang màu nâu ngay lập tức, chảo đã sẵn sàng để chiên. Lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa bằng cách chuyển bánh chapati từ tay này sang tay kia, sau đó đặt vào chảo. Bánh sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu gần như ngay lập tức.

Khi những bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành, đổ một ít dầu lên bề mặt bánh chapati, sau đó lật mặt kia lại. Bánh sẽ bắt đầu phồng lên. Đổ một ít dầu lên mặt này nữa, và khi bánh phồng lên thêm một chút, hãy lật mặt kia lại. Ấn các mép bánh chapati bằng thìa hoặc (nếu bạn đủ can đảm!) một miếng vải khô. Điều này sẽ giúp các mép bánh dính lại với nhau và bánh chapati phồng lên.

Nếu trên bề mặt có lỗ, hãy ấn chúng xuống để giữ không khí bên trong. Không khí bị giữ lại bên trong toàn bộ bánh chapati sẽ làm cho bánh xốp và nhẹ. Đừng lo lắng nếu vài chiếc đầu tiên không phồng lên – cần phải luyện tập! Hương vị vẫn sẽ rất ngon.

Đặt bánh mì dẹt vào hộp đã chuẩn bị sẵn. Lặp lại với phần bột còn lại và dùng bánh chapati khi còn nóng.