Khema ăn kèm với bánh chapati tự làm.

Số phiếu: 2

Cách làm món Kheema ăn kèm với bánh Chapati tự làm

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 782, tổng chất béo 48 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 30 G., carbohydrate 59 G., sợi 8 G., cholesterol 81 mg, natri 916 mg, đường 5 G.

"Các con gái tôi nhảy cẫng lên vì vui sướng khi nghe tin tôi làm bánh chapati cho bữa tối. Chúng đứng cạnh tôi và giúp tôi cán bột. Việc này giúp tôi kết nối với cội nguồn của mình. Thật kỳ diệu," Aarti Sequeira chia sẻ. Hãy thưởng thức bánh chapati nguyên cám tươi ngon cùng với cà ri khema Ấn Độ làm từ thịt bò xay và đậu Hà Lan. Công thức bao gồm tỷ lệ gia vị garam masala mà Aarti sử dụng để có hương vị chuẩn nhất.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt xay

3 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ.
4 tép tỏi, đập dập
2,5 cm củ gừng, gọt vỏ và băm nhỏ.
2 thìa cà phê rau mùi xay
1 thìa cà phê bột ớt bột
0,5 thìa cà phê garam masala
0,5 thìa cà phê bột thì là
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne (tùy chọn)
2 quả cà chua cỡ vừa, thái hạt lựu
450 g thịt bò xay
1 cốc đậu Hà Lan tươi (không vỏ) hoặc 0,5 cốc đậu Hà Lan đông lạnh (đã rã đông).
2 thìa cà phê giấm mạch nha hoặc giấm táo
1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ + lá để trang trí

Bánh mì dẹt

1 cốc bột mì nguyên cám + thêm một ít để nhào bột.
1 cốc bột mì cao cấp
Một nhúm muối biển mịn lớn
1 cốc nước
1/4 cốc dầu ô liu/dầu thực vật/bơ tan chảy/bơ ghee (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, bánh mì dẹt làm từ lúa mì, cà chua, đậu Hà Lan, củ gừng, ớt cayenne xay, thì là, garam masala, rau mùi, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tây vào xào, đảo đều cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Thêm tỏi và gừng vào, đảo đều cho đến khi mềm, 1 phút. Thêm rau mùi, ớt bột, garam masala, thì là và ớt cayenne vào, xào thêm 1 phút nữa.
Cho cà chua vào, đảo đều. Thêm thịt bò xay và nấu, dùng muỗng gỗ tán nhỏ thịt, cho đến khi thịt chín vàng đều, khoảng 6 phút. Thêm 1 cốc nước và nêm muối, tiêu. Cho đậu Hà Lan vào, đảo đều và đun nhỏ lửa, đậy nắp hé, cho đến khi đậu mềm, khoảng 10 phút nếu dùng đậu tươi hoặc 5 phút nếu dùng đậu đã rã đông.

Thêm giấm và rau mùi thái nhỏ. Rắc thêm lá rau mùi và dùng kèm với bánh chapati nóng.

Chapati

Cho tất cả bột mì và muối vào một tô lớn. Từ từ đổ nước vào, dùng tay kia trộn đều với bột cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại (có thể bạn không cần dùng hết lượng nước). Sau đó, nhào bột trong tô hoặc trên mặt bàn (có thể rắc nhẹ bột mì để chống dính) trong 10 phút. Bột phải mềm và dẻo. Cho khối bột trở lại tô và thoa nhẹ dầu ăn lên bề mặt để tránh bị khô. Đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bột nghỉ trong 30 phút.
Cho bột mì nguyên cám vào một bát nông. Đổ dầu vào một bát nhỏ và đặt một cái thìa vào đó. Lót một đĩa hoặc khay nướng bằng khăn giấy để đặt bánh mì đã nướng xong. Làm nóng chảo gang trên lửa vừa lớn. Trong khi đó, trên một mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành một sợi dài 30-45 cm. Chia thành 12 phần bằng nhau bằng cách cắt sợi bột làm đôi, rồi cắt đôi lần nữa; cắt mỗi phần tư thành 3 phần bằng nhau. Cho bột trở lại bát và đậy bằng khăn ẩm để tránh bột bị khô.
Lấy một miếng bột vo tròn giữa hai lòng bàn tay.Lấy một miếng bột, sau đó dùng lòng bàn tay ấn dẹt nó ra. Lăn miếng bột này trong một cái bát với bột mì nguyên cám, sau đó bắt đầu cán mỏng bằng cây cán bột, xoay một phần tư vòng sau mỗi lần cán, cho đến khi bạn có một chiếc bánh mì dẹt có đường kính khoảng 15 cm và độ dày đều. Với một chút luyện tập, bạn sẽ có thể cán và xoay bánh chapati mà không cần nhấc lên; tôi làm điều này bằng cách dùng tay phải ấn nhẹ và đẩy bột ra ngoài. Kiểm tra chảo bằng cách rắc một ít bột mì lên; nếu bột mì chuyển sang màu nâu ngay lập tức, chảo đã sẵn sàng để chiên.
Dùng lòng bàn tay vỗ mạnh vào chiếc bánh chapati.Để loại bỏ phần bột thừa, sau đó đặt bánh chapati vào chảo. Bánh sẽ bắt đầu sẫm màu gần như ngay lập tức. Khi những bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành, sau 1-2 phút, phết một ít dầu lên bề mặt bánh chapati, sau đó lật mặt kia. Bánh chapati sẽ bắt đầu phồng lên. Phết thêm một ít dầu lên mặt kia, và khi bánh phồng lên thêm một chút nữa, sau khoảng 1 phút, lật mặt kia lại. Ấn các mép bánh chapati bằng thìa hoặc (nếu bạn muốn thử!) một miếng vải khô. Điều này sẽ giúp bịt kín các mép và làm cho toàn bộ bánh chapati phồng lên. Nếu bạn thấy bất kỳ lỗ nào, hãy ấn chúng xuống để giữ không khí bên trong. Bánh chapati chứa đầy không khí sẽ trở nên nhẹ. Đừng lo lắng nếu vài chiếc bánh chapati đầu tiên không phồng lên; cần phải luyện tập! Chúng vẫn sẽ rất ngon.
Đặt bánh chapati lên giấy thấm dầu. Lặp lại với phần bột còn lại, thỉnh thoảng quét sạch bột hoặc dầu thừa trên chảo và điều chỉnh nhiệt độ nếu cần. Dùng bánh chapati khi còn ấm.

Ghi chú

Để làm garam masala của Aarti, hãy xay nhuyễn 3 thanh quế lớn, 3 muỗng canh đinh hương nguyên hạt, 1/4 chén hạt bạch đậu khấu xanh (đã bóc vỏ) và 4 hạt bạch đậu khấu đen lớn (đã bóc vỏ) trong máy xay gia vị.

Nếu bạn tìm được bột atta, một loại bột mì nguyên cám rất mịn, hãy dùng nó thay cho hỗn hợp bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám.