Ớt đỏ với thịt bò

Nguyên liệu cho công thức này:

• 1,8 kg thịt bò (phần đùi dưới), cắt thành khối vuông 1,3 cm.
• 1 lon (450 g) cà chua nguyên quả, để ráo nước và nghiền nhuyễn thành dạng puree.
• 7 muỗng canh dầu canola hoặc dầu thực vật
• Muối và tiêu đen xay
• 2 muỗng canh bột thì là
• 1 chai (350 ml) bia đen
• 1 củ hành tây đỏ lớn, băm nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 thìa cà phê ớt habanero, bỏ hạt và băm nhỏ
• 1 quả ớt hiểm Thái Lan, bỏ hạt và băm nhỏ.
• 1/2 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và thái nhỏ.
• 1/2 quả ớt ancho poblano, bỏ hạt và thái nhỏ.
• 1 muỗng canh bột ớt ancho
• 1 muỗng canh bột tiêu Cascabel
• 1 muỗng canh sốt ớt chipotle
• 1 muỗng canh bột ớt pasilla
• 1 thìa cà phê bột ớt New Mexico
• 5 cốc nước dùng gà tự làm, nước dùng đóng hộp hoặc nước lọc
• 2 muỗng canh sô cô la bán ngọt băm nhỏ
• 2 muỗng canh siro cây phong, hoặc nhiều hơn nếu cần.

Nước sốt thì là rang:

• 1/2 muỗng canh hạt thì là
• 1/2 cốc kem tươi
• Muối và tiêu đen xay