Gumbo hải sản

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món súp hải sản Gumbo - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gumbo

4 chén xúc xích thịt lợn tươi để chiên Gia vị Cajun
4 chén đậu bắp thái nhỏ, tươi hoặc đông lạnh
2 cốc hàu đóng hộp
250 g thịt cua
700 g tôm tươi đã bóc vỏ
3 chén sò điệp
4 cốc nước dùng gà
1 muỗng canh viên gia vị gà khô
3 muỗng canh nước

Rau củ và gia vị

1/4 cốc bơ
6 muỗng canh bột mì cao cấp
2 chén hành tây băm nhỏ
1 chén ớt chuông xanh, thái nhỏ
1 chén cần tây thái hạt lựu
3 tép tỏi lớn, băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
1,5 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
1 thìa cà phê húng quế khô
1/3 muỗng canh rau mùi tây khô
1 thìa cà phê tiêu chanh
1/2 thìa cà phê tiêu cayenne
2 thìa cà phê gia vị tự làm, xem công thức bên dưới
2 muỗng canh nước tương hoặc nước sốt Worcestershire
2 cốc cà chua tươi thái hạt lựu
Bột filo (một loại bột cay được làm từ lá cây sassafras khô và nghiền nhỏ, có mùi thơm chanh tươi mát thoang thoảng)

Gia vị tự làm

1 muỗng canh muối
1/4 chén tiêu đen
1/4 cốc bột tỏi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, thịt cua, sò điệp, ớt ngọt, cần tây, đậu bắp, đậu bắp, Nước sốt Worcestershire, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, húng quế, ớt cayenne xay, bột tỏi, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Gumbo:

Trong một chiếc nồi lớn, cho bơ và bột mì vào. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bột và bơ (roux) chuyển sang màu nâu nhạt. Thêm hành tây, ớt chuông, cần tây và tỏi. Xào trong 2 đến 3 phút, khuấy liên tục. Từ từ cho nước dùng gà và nước luộc gà vào, khuấy đều. Thêm nước, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, húng quế, mùi tây, tiêu chanh, ớt cayenne, gia vị tự làm, nước tương và cà chua.
Cắt xúc xích thành từng lát dày khoảng 1,5 cm. Cho vào chảo cùng với đậu bắp. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 1 đến 1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm hàu, thịt cua, tôm và sò điệp. Nấu thêm 15 phút nữa.

Dùng món gumbo với cơm nóng. Rắc thêm bột filé lên trên và trộn đều.

Gia vị tự làm:

Trộn đều các nguyên liệu và bảo quản trong hộp kín khí tối đa 6 tháng.

Khuyên bảo: Thêm bột filé sau khi đã chia món gumbo ra các bát riêng. Cho bột filé vào nồi sẽ làm cho món gumbo quá đặc, vì bột filé có tác dụng làm đặc.