món súp gà truyền thống (gumbo)

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 533, tổng chất béo 30 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 43 G., carbohydrate 24 G., sợi 2 G., cholesterol 237 mg, natri 1061 mg, đường 5 G.

Món gumbo truyền thống với gà, rau củ, xúc xích Pháp và tôm là lý do hoàn hảo để tổ chức một bữa tiệc nhỏ, giống như cách người ta vẫn làm ở Louisiana. Mời những người bạn thân nhất của bạn và chiêu đãi mọi người món ăn đậm đà hương vị này, đúng như cách người ta làm ở nơi khai sinh ra món gumbo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

0,5 cốc + 1 muỗng canh dầu thực vật
0,5 cốc bột mì
220 g xúc xích andouille, cắt thành từng miếng dày 1 cm.
700 g đùi gà không da không xương, cắt thành 4 miếng.
1 muỗng canh tương cà
2 cọng cần tây, thái nhỏ (khoảng 1 chén)
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ (khoảng 2 chén)
1 quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu (khoảng 1 1/2 chén)
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
4 tép tỏi, băm nhỏ
4 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh gia vị ngâm chua
700 g tôm cỡ vừa (21-25 con), đã bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và vỏ tôm.
0,5 thìa cà phê bột sassafras
Cơm trắng nóng, dùng kèm.
Thiết bị đặc biệt: một miếng gạc và dây buộc bếp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, xúc xích andouille, ớt ngọt, tôm, tiêu, nghệ, hoa cẩm chướng, rau mùi, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Trong chảo gang hoặc chảo đáy dày khác, đun nóng 1/2 chén dầu thực vật trên lửa vừa lớn. Cho bột mì vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và bắt đầu chuyển sang màu sẫm. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp có màu như bơ đậu phộng, khoảng 15 phút. Để hỗn hợp bột và bơ đậu phộng sang một bên.
Trong khi đó, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại trong nồi gang hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Cho xúc xích vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mỡ tan chảy và xúc xích chín vàng. Vớt xúc xích ra bát bằng muỗng thủng. Rắc 1 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen lên các miếng gà và nấu trên lửa vừa trong cùng phần mỡ trong nồi gang. Cho gà vào bát đựng xúc xích. Cho tương cà vào và khuấy đều cho đến khi mịn (cẩn thận đừng để cháy), khoảng 1 phút. Cho cần tây, hành tây, ớt chuông và ớt cayenne vào chảo và tiếp tục nấu cho đến khi rau củ mềm, khoảng 10 phút. Cho tỏi vào và nấu cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.

Thêm nước dùng gà và 2 cốc nước rồi đun sôi. Từ từ cho hỗn hợp bột mì và bơ vào, khuấy đều từng chút một cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Buộc các loại gia vị ngâm chua vào một miếng vải mỏng rồi cho vào nồi cùng với thịt gà và xúc xích. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và các hương vị hòa quyện, khoảng 45 phút.
Thêm tôm và lá sassafras vào, đun nhỏ lửa cho đến khi tôm chín và nước sốt sánh lại, khoảng 5 phút. Vớt túi gia vị ra. Nếm thử nước sốt và nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Dùng kèm với cơm.

Gia vị dùng cho dưa muối:
Gia vị dùng để muối chua thường bao gồm ớt, rau mùi, thì là, gừng, tiêu đen, tiêu Jamaica, quế, lá nguyệt quế, mù tạt nâu, mù tạt vàng, đinh hương và nghệ. Bạn có thể tự pha trộn gia vị nếu không tìm thấy hỗn hợp gia vị làm sẵn.

Thể loại: