Súp bánh kếp kiểu Ý "scrippelle in brodo"

Số phiếu: 4

Cách làm món súp crepe kiểu Ý "Scrippelle in Brodo"

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Tên tiếng Ý của món súp này theo nghĩa đen là "bánh kếp trong nước dùng". Vì vậy, các nguyên liệu chính của món ăn rất rõ ràng, và cách chế biến khá đơn giản nhưng hương vị thì không hề kém phần ngon miệng. Một sự thay thế cho món súp thông thường. súp mì – Bánh kếp phô mai mềm mại ngâm trong nước dùng thơm lừng, đậm đà, màu vàng nâu. Có nhiều cách phục vụ. Bánh kếp có thể được cuộn thành hình ống hoặc cắt thành từng dải ngang trước khi chan nước dùng lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh kếp

4 quả trứng
2 muỗng canh sữa
1 bó rau mùi tây, lá thái nhỏ.
Cho 3/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào vào nước dùng và 1 muỗng canh cho bột làm bánh kếp.
Một nhúm nhục đậu khấu bào nhỏ
3 muỗng canh bột mì
6 cốc nước dùng gà nâu (kèm công thức)
1/4 thìa cà phê muối
tiêu đen xay
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc mỡ gà

Nước dùng gà nâu

2 muỗng canh dầu ô liu
1,6 kg cánh gà, xương sống và xương gà
3 củ cà rốt, thái khúc lớn
2 củ hành tây, thái nhỏ
4 cọng cần tây, thái khúc lớn
2 muỗng canh tương cà chua
1 muỗng canh hạt tiêu đen
1 bó thân rau mùi tây

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, sữa, rau mùi tây, Phô mai Parmesan, nhục đậu khấu, bột mì, mỡ lợn, cánh gà, cà rốt, hành tây, cần tây, tương cà chua, tiêu đen

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh kếp

Trong một tô cỡ vừa, đánh đều trứng với sữa, rau mùi tây, 1 muỗng canh phô mai Parmesan và nhục đậu khấu. Từ từ cho bột mì vào, khuấy đều liên tục. Nếu cần, thêm một ít nước để hỗn hợp loãng hơn. Cho hỗn hợp bột làm bánh vào tủ lạnh trong 30 phút.
Đun sôi nước dùng gà trong một cái nồi trên lửa lớn. Nêm nếm muối và tiêu. Giảm lửa, để nước dùng sôi liu riu cho đến khi sẵn sàng để dùng.

Trong chảo chống dính, đun nóng một ít dầu ăn cho đến khi dầu sôi nhẹ, rồi đổ một lượng nhỏ bột vào. Chiên mỗi mặt khoảng 1-2 phút. Lấy bánh ra khỏi chảo và lặp lại với phần bột còn lại.
Để dọn ra, chia đều bánh kếp vào các bát súp đã được làm nóng trước. Rắc một ít phô mai còn lại lên trên. Đổ nước dùng nóng lên bánh kếp và dùng.
Nước dùng gà nâu

Trong một chiếc nồi lớn, đáy dày, đun nóng dầu ăn trên lửa lớn cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Cho xương gà, lưng gà và cánh gà vào, chiên vàng đều các mặt, khuấy đều để tránh bị cháy. Vớt các miếng gà ra và để riêng. Cho cà rốt, hành tây và cần tây vào, nấu cho đến khi mềm và vàng. Cho các miếng gà trở lại nồi và đổ 3 lít nước vào. Thêm tương cà chua, hạt tiêu đen và rau mùi tây. Khuấy bằng muỗng gỗ để gà và rau củ không bị dính đáy nồi. Khi nước sôi, giảm lửa và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng hớt bỏ lớp mỡ thừa, cho đến khi nước cạn bớt một nửa, khoảng 2 tiếng. Nhấc nồi ra khỏi bếp, lọc lấy nước dùng, dùng đáy muỗng ấn xuống phần cặn để lấy hết nước. Khuấy nước dùng sẽ giúp nước dùng nguội nhanh hơn. Có thể bảo quản nước dùng trong các hộp nhỏ trong tủ lạnh khoảng một tuần, và đông lạnh đến một tháng.