Tacos thịt viên Albondigas

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Chán ngán món thịt viên thông thường rồi ư? Hãy thử làm món taco với albondigas. Albondigas là một món ăn Tây Ban Nha-Mexico được làm từ thịt viên trong nước sốt rau củ đặc sệt, cay và hơi nóng. Taco là một món ăn truyền thống của Mexico. Taco được làm từ bánh tortilla ngô hoặc lúa mì, nhân bên trong gồm nhiều loại thịt khác nhau—thịt bò, thịt lợn, thịt gà, hải sản, đậu hầm, rau củ, và thậm chí cả thịt xương rồng hầm kiểu Mexico. Taco được ăn mà không cần dùng dao nĩa, bằng cách gập đôi bánh tortilla lại. Món ăn này có từ trước khi người châu Âu đến Mexico. Do đó, taco với albondigas rất no bụng và ngon miệng. Món ăn này rất phù hợp không chỉ ở Mexico nóng bức mà còn ở những vùng khí hậu ôn hòa, đặc biệt là vào những tháng lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

20 chiếc bánh tortilla nhỏ
1,1 kg thịt bò xay
2 củ tỏi
3 quả cà chua mận
2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ hành tây cỡ vừa, cắt làm tư.
2 quả ớt poblano nhỏ
2 muỗng canh ớt chipotle nghiền, ngâm trong nước sốt adobo.
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc bơ thực vật
2 muỗng canh nước dùng gà
4 muỗng canh bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
2 thìa cà phê sốt adobo từ lọ ớt chuông cộng thêm 1 thìa canh nước sốt cho thịt viên.
1 củ cà rốt cỡ vừa, thái khúc lớn
2 muỗng canh sốt chipotle xay nhuyễn (ớt chipotle nghiền trong sốt adobo)
1 muỗng canh tương ớt
2 quả trứng lớn
1/2 chén phô mai cotija bào vụn
1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ
4 cốc vụn bánh mì (thêm nếu cần)
0,5 cốc bột ngô masa harina

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh tortilla, thịt bò xay, vụn bánh mì, tương ớt, Ớt chipotle trong sốt adobo, Phô mai Cotija, bột ngô, người làm vườn, hành tây đỏ, giấm rượu, lá nguyệt quế, rau oregano, hoa cẩm chướng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò nướng và làm nóng trước đến 230°C.

Làm nước sốtCắt bỏ phần cuống của mỗi củ tỏi, sau đó bọc từng củ trong giấy bạc. Xếp cà chua lên khay nướng có thành, rưới 1 muỗng canh dầu ô liu và rắc một chút muối. Đặt hành tây và ớt poblano, đã rưới phần dầu ô liu còn lại (1 muỗng canh), lên một khay nướng khác.

Nướng tỏi, cà chua, hành tây và ớt poblano, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi rau củ mềm và chuyển màu nâu, khoảng 45 phút. (Nếu rau củ bắt đầu cháy, hãy lấy chúng ra sớm.)
Bóc vỏ tỏi. Bỏ vỏ và hạt ớt poblano. Để riêng ớt và một nửa lượng tỏi và hành tây đã nướng để làm món albondigas. Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn cà chua, phần tỏi và hành tây còn lại, cùng ớt chipotle băm nhỏ. Cạo sạch thành máy xay khi cần thiết.

Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 200°C.

Cho mỡ lợn vào nồi cỡ vừa và đun trên lửa vừa. Thêm hỗn hợp rau củ nướng xay nhuyễn và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn một nửa, khoảng 8-10 phút. Đổ nước dùng vào, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, khoảng 10 phút. Từ từ cho bơ vào, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy vào hỗn hợp. Nêm gia vị adobo, muối và tiêu. Giữ ấm.
Làm albondigasTrong khi chuẩn bị nước sốt: xay nhuyễn cà rốt trong máy xay thực phẩm. Trộn với các loại rau củ nướng còn lại (ớt chuông, tỏi và hành tây), sốt chipotle xay nhuyễn, tương ớtCho trứng, phô mai cotija và rau mùi vào máy xay và xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đều.
Trong một tô lớn, cho thịt bò xay, hỗn hợp xay nhuyễn, vụn bánh mì, bột ngô, sốt adobo, 2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay vào. Trộn đều bằng tay (không nên nhào thịt bò quá kỹ).

Nặn hỗn hợp thành những viên thịt tròn đường kính 3,8 cm (khoảng 40 viên). Xếp chúng lên 2 khay nướng và nướng cho đến khi chín, khoảng 15-20 phút. Cho vào nước sốt.
Để phục vụBạn sẽ cần: phô mai queso fresco vụn, sốt mayonnaise nóng và rau mùi. Để làm món taco, làm nóng bánh tortilla trên chảo nướng, sau đó phết mayonnaise cay lên mỗi chiếc bánh. Cho 2 hoặc 3 viên thịt viên và một ít nước sốt lên trên. Trang trí với hành ngâm, mayonnaise, phô mai queso fresco và rau mùi.

Hành tây ngâm

Cho 3/4 chén giấm rượu vang đỏ, 1/2 chén nước, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 3 tép đinh hương, 1 lá nguyệt quế, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại oregano khô và hạt tiêu đen, cùng một nhúm ớt bột vào một cái nồi cỡ vừa. Đun sôi, sau đó cho 1 củ hành tây đỏ lớn, thái mỏng thành khoanh vào. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi hành tây mềm, khoảng 3 đến 4 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp, đậy nắp và để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong hộp kín ít nhất 2 giờ và tối đa 2 tuần.