Lasagna với rau bina

Số phiếu: 3

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Khó có ai chưa từng nghe đến món "casserole" truyền thống của Ý – lasagna. Mặc dù người Hy Lạp và người Scandinavia, những người có nền ẩm thực từ lâu đã có những món ăn tương tự, cũng có thể tuyên bố nguồn gốc của món ăn này. Người Anh thậm chí còn tìm thấy tài liệu tham khảo về một món ăn gọi là "loseins", được phục vụ tại triều đình của Richard II và công thức của nó xuất hiện trong một cuốn sách dạy nấu ăn cổ được lưu giữ tại Bảo tàng Anh. Tuy nhiên, người Ý kiên quyết bảo vệ tuyên bố này, khẳng định rằng phiên bản lasagna được chế biến ở Ý là độc nhất vô nhị. Chắc chắn món ăn này rất đáng để thử, và đây là chủ đề gây tranh cãi gay gắt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Lasagna

450 g lá mì lasagna, luộc chín tới (al dente).
450 g thịt cổ bò xay
5 muỗng canh (75 g) bơ + 2 muỗng canh cho món lasagna
0,5 cốc bột mì
4 cốc sữa tươi nguyên kem ở nhiệt độ phòng
Một nhúm nhục đậu khấu
1,5 cốc sốt cà chua, công thức kèm theo
Muối, tiêu trắng
1/4 cốc dầu ô liu
680 gr phô mai Ricotta
3 quả trứng lớn
570 g rau bina đông lạnh, đã rã đông và vắt khô.
3 cốc phô mai mozzarella, bào vụn
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào

Sốt cà chua

2 lon (mỗi lon 900g) cà chua xay nhuyễn
0,5 cốc dầu ô liu
1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 cọng cần tây, thái nhỏ
1 củ cà rốt, bào sợi
4 muỗng canh (60 g) bơ, tùy chọn
2 lá nguyệt quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì lasagna, thịt bò xay, Phô mai Parmesan, phô mai mozzarella, phô mai ricotta, rau chân vịt, cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế, hạt tiêu trắng, sốt cà chua, nhục đậu khấu, cà chua

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Sốt BéchamelĐun chảy 5 muỗng canh (75 gram) bơ trong một cái nồi nhỏ dung tích 2 lít trên lửa vừa. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, cho bột mì vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 2 phút.

Từ từ đổ sữa vào, khuấy liên tục để tránh vón cục. Tiếp tục khuấy và đun nhỏ lửa trên lửa vừa khoảng 10 phút, cho đến khi nước sốt đặc lại, mịn và sánh. Nước sốt phải đủ đặc để có thể dính vào mặt sau của thìa gỗ. Nhấc khỏi bếp và thêm nhục đậu khấu và tương cà chua. Trộn đều và nếm thử. Để sang một bên và để nguội hoàn toàn.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Khi dầu gần bốc khói, cho thịt bò xay vào và nêm muối, tiêu. Nấu, tán nhỏ các cục thịt, cho đến khi thịt không còn màu hồng. Nhấc khỏi bếp và chắt bỏ phần mỡ thừa. Để nguội hoàn toàn.
Đổ 1/3 lượng sốt béchamel vào đáy khay nướng hình chữ nhật kích thước 33cm x 23cm. Xếp mì lasagna sao cho phủ kín đáy khay. Phủ đều hỗn hợp phô mai ricotta lên trên mì, sau đó rải rau bina lên trên. Phủ thêm một lớp mì lasagna nữa và dàn đều thịt bò xay, không để lại phần thịt thừa. Rắc một nửa lượng phô mai mozzarella lên trên thịt bò xay. Đổ thêm 1/3 lượng sốt béchamel còn lại lên trên.

Đặt lớp lasagna cuối cùng lên trên và phủ phần sốt béchamel còn lại, phô mai mozzarella và Parmesan lên. Cắt 2 muỗng canh (30 g) bơ còn lại thành những khối vuông 6 mm (1/4 in) và xếp chúng lên trên lasagna.
Trải giấy bạc lên một khay nướng lớn. Đặt khay lasagna lên trên, đậy nắp lại và đặt vào giữa lò nướng. Nướng khoảng 30 phút, cho đến khi sủi bọt. Bỏ nắp ra và tiếp tục nướng thêm khoảng 15 phút nữa.

Công thức Lasagna Với bí ngòi, nấm và xúc xích băm nhỏ.

Hãy kết hợp món ăn này với rượu vang đỏ Sangiovese.

Sốt cà chuaĐun nóng dầu trong một chiếc nồi lớn hoặc chảo gang trên lửa vừa. Cho hành tây và tỏi vào, nêm muối và tiêu, rồi xào đến khi hành tây trong suốt, khoảng 5-10 phút. Thêm cần tây, cà rốt, muối và tiêu. Xào khoảng 5-10 phút cho đến khi rau củ mềm. Thêm cà chua và lá nguyệt quế, rồi đun nhỏ lửa, không đậy nắp, khoảng một giờ hoặc cho đến khi nước sốt sánh lại.

Vớt bỏ lá nguyệt quế và nếm thử nước sốt để điều chỉnh gia vị. Nếu vị vẫn còn quá chua, hãy thêm bơ, mỗi lần thêm 1 muỗng canh, để cân bằng hương vị.
Đổ một nửa lượng nước sốt vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Lặp lại với phần nước sốt còn lại.
Nếu không dùng hết nước sốt, hãy để nguội và chia thành 1-2 phần vào túi đông lạnh bằng nhựa. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 6 tháng.