Ức gà áp chảo với sốt cà chua và ô liu

Số phiếu: 9

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Ức gà chiên giòn ướp thảo mộc sẽ chinh phục bất cứ ai. Thời gian nấu nướng rất ngắn, đó là một điểm cộng. Rau trộn, nước sốt và thịt đều thấm đẫm hương vị và mùi thơm tinh tế, khẳng định nguồn gốc của món ăn này – Ý, cái nôi được công nhận của những người sành ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

4 nửa ức gà không xương, không da (mỗi nửa 250g)
0,5 cốc dầu ô liu, cộng thêm một ít để chiên.
2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
2 muỗng canh hành tím băm nhỏ (khoảng 1 củ hành nhỏ)
1 tép tỏi, băm nhỏ

Nước xốt

1 cốc cà chua bi, bổ đôi
2 thìa cà phê húng quế băm nhỏ (tùy chọn)
1 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
0,5 chén ô liu đã bỏ hạt, thái nhỏ
1,5 thìa cà phê hành tím băm nhỏ (khoảng 0,5 củ hành tây nhỏ)
1/4 cốc giấm sherry
0,5 cốc nước dùng gà
1 muỗng canh mù tạt

Rau diếp lá

1 chén lá rau arugula
1 chén lá xà lách frisee xé nhỏ
1 chén rau diếp đỏ (khoảng 1/4 đầu rau), thái mỏng.
1,5 thìa cà phê giấm balsamic
2 muỗng canh dầu ô liu
0,5 cốc phô mai Pecorino Romano bào mịn
Húng quế, mùi tây hoặc hẹ dùng để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, cà chua bi, rau arugula, salad frisée, rau diếp xoăn, giấm balsamic, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt gàDùng búa đập thịt, đập dẹt các nửa ức gà đã được bọc trong màng bọc thực phẩm cho đến khi dày khoảng 6 mm. Cho gà vào túi zip hoặc khay nướng (23 cm x 33 cm). Thêm dầu ô liu, rau mùi tây, hành tím và tỏi; nêm gà với muối và tiêu rồi đảo đều trong túi hoặc khay nướng để gà được phủ đều gia vị.
Để thịt ướp ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Dùng kẹp gắp thịt gà ra khỏi nước ướp, để ráo dầu. Bỏ phần nước ướp đi.

Trong một chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi bề mặt dầu gợn sóng. Cho 2 miếng ức gà vào, để khoảng cách giữa các miếng (không nên cho quá nhiều vào chảo cùng lúc, nếu không sẽ không có được lớp vỏ giòn ngon). Chiên cho đến khi vàng nhẹ một mặt, khoảng 3-4 phút.
Lật mặt và nấu thêm 3-4 phút nữa, cho đến khi thịt gà chín hẳn. Cho gà ra đĩa và phủ giấy bạc để giữ ấm. Nấu hai miếng ức gà còn lại, thêm 1 muỗng canh dầu ô liu nếu cần. Để chảo sang một bên để làm nước sốt.
Nước xốtTrong một tô nhỏ, cho cà chua, húng quế (nếu dùng) và tỏi vào; nêm muối và tiêu rồi trộn đều.
Cho ô liu và hành tím vào chảo và nấu trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.

Đổ giấm vào và nấu, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Khuấy đều. nước dùng gà Cho thịt gà và nước cốt vào đĩa, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn bớt một nửa. Cho mù tạt vào, thêm cà chua đã nêm gia vị, và nấu, khuấy đều, cho đến khi cà chua chín mềm, khoảng 1 phút; nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Rưới nước sốt lên thịt gà trên đĩa, rắc thêm các loại rau thơm thái nhỏ (nếu dùng) và dùng ngay với rau xà lách ăn kèm.

Rau diếp láCho rau arugula, rau diếp xoăn và rau diếp đỏ vào bát trộn salad và trộn đều. Rưới giấm lên rau và trộn đều; rưới dầu ô liu và trộn lại lần nữa. Thêm phô mai, nêm muối và tiêu, rồi trộn lại lần nữa.