Bánh sô cô la đen phủ kem ganache

Số phiếu: 17

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Bánh sô cô la Brooklyn Blackout là giấc mơ của những người nghiện sô cô la! Một chiếc bánh bông lan sô cô la tan chảy với nhân kem sô cô la và lớp kem phủ sô cô la. Chiếc bánh sô cô la đen này được tạo ra ở Brooklyn trong Thế chiến II để tưởng nhớ sự kiện mất điện, sự kiện đã cứu Xưởng đóng tàu Hải quân New York khỏi các cuộc tấn công của kẻ thù bằng cách cắt điện và khiến thành phố chìm trong bóng tối. Chủ một tiệm bánh ở cùng quận đã quyết định đặt tên bánh của mình theo sự kiện đó. Hãy nướng chiếc bánh tuyệt vời này cho một dịp đặc biệt.

Để bánh thêm mềm ẩm, tốt nhất nên nướng bánh bông lan vào ngày hôm trước, để nguội, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

Bánh bông lan sô cô la cơ bản, công thức bên dưới.

Đổ đầy

1 cốc sữa tươi nguyên kem
1/3 cốc đường
2 muỗng canh bột bắp
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng lớn
60 g sô cô la đen, băm nhỏ

Lớp phủ ganache

350 g sô cô la đen, băm nhỏ
Một nhúm muối
1,5 cốc kem tươi đặc cộng thêm 2 muỗng canh để làm lớp phủ bánh.

Bánh bông lan sô cô la cơ bản

1 cốc bột ca cao
2,5 cốc bột mì cao cấp
2 muỗng canh đường
1,5 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối
3 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc dầu thực vật
0,5 cốc kem chua
2 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la đen, sữa, trứng, kem, kem chua, chiết xuất vani, ca cao, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị phần nhânTrong một nồi cỡ vừa, đun sữa trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ. Trong một bát chịu nhiệt, đánh đều đường, tinh bột ngô, vani và trứng cho đến khi hỗn hợp mịn. Từ từ cho một nửa lượng sữa nóng vào, rồi đổ tất cả trở lại nồi.
Giảm lửa và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 2-3 phút, cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại. Sau đó đổ vào bát (nếu có nhiều cục vón, lọc qua rây mịn) và cho sô cô la vào khuấy đều cho đến khi tan chảy. Phủ bề mặt hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ ganache.Cho sô cô la và muối vào một tô lớn chịu nhiệt. Đun sôi 1,5 cốc kem tươi trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa. Đổ kem vào sô cô la và để yên trong 5 phút, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ 3/4 cốc ganache vào cốc đong và để riêng. Cho phần kem còn lại trong tô vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để kem đặc lại nhưng không đông cứng.
Lắp ráp bánhĐặt một lớp bánh bông lan lên đĩa. Cho phần nhân lên trên, chừa lại viền 1,5 cm. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên và ấn nhẹ.

Thêm 2 muỗng canh kem tươi vào ganache đã được làm lạnh và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp, khoảng 1 phút (không đánh quá lâu). Phủ toàn bộ bánh bằng ganache đã đánh bông.
Rưới một lớp ganache ở nhiệt độ phòng lên trên, để ganache chảy xuống hai bên bánh. Để bánh đông lại trong 30 phút, sau đó cắt.

Bánh bông lan sô cô la cơ bản

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Xịt dầu ăn vào hai khuôn nướng tròn 9 inch và lót giấy nướng ở đáy.

Trong một tô cỡ vừa, khuấy đều bột cacao và 1,5 cốc nước sôi cho đến khi mịn. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, bột nở, baking soda và muối. Thêm trứng, dầu thực vật, kem chua và vani rồi đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình trong 1 phút cho đến khi mịn. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp, đổ bột cacao vào từ từ và bắt đầu trộn bằng thìa cao su (hỗn hợp sẽ hơi lỏng).

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn để bột định hình. Nướng trong 30-40 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm; tăm phải sạch khi rút ra. Chuyển khuôn bánh sang giá đỡ và để nguội trong 10 phút. Sau đó, dùng dao lách giữa bánh và thành khuôn, rồi úp ngược từng bánh ra giá đỡ để nguội hoàn toàn. Gỡ bỏ giấy nướng. Nếu muốn, làm mịn mặt bánh bằng cách cắt bỏ phần bánh phồng lên bằng dao răng cưa dài.