Bánh quy Angel Food với mứt chanh

Số phiếu: 3

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 24 chiếc bánh cupcake

Bánh bông lan Angel Food mềm xốp và nhẹ, gồm những chiếc bánh cupcake riêng lẻ được phủ lớp kem bóng ngon tuyệt và mứt chanh. Loại bánh bông lan này được yêu thích trên toàn thế giới nhờ kết cấu mềm mịn, đạt được nhờ việc không sử dụng chất béo và sử dụng nhiều lòng trắng trứng đánh bông. Kem tartar giúp ngăn lòng trắng trứng bị xẹp và tạo độ phồng, kết cấu bông xốp cho bánh. Hương vị chanh ba lớp tạo nên chiều sâu hương vị đặc biệt: vỏ chanh trong bột, lớp kem bóng làm từ nước cốt chanh và mứt chanh trang trí. Nướng bánh bông lan trong khuôn bánh không cần bôi dầu mỡ, và chỉ cần cắt bỏ phần rìa dính để lộ ra lớp bánh Angel Food trắng muốt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

1 và 1/8 cốc đã rây bột làm bánh
1,5 cốc đường cát
1,5 cốc lòng trắng trứng (từ khoảng 12 quả trứng), tốt nhất là ở nhiệt độ phòng.
1 và 1/4 thìa cà phê bột tartar
0,5 thìa cà phê muối
Vỏ bào nhuyễn của 1 quả chanh
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Thiết bị đặc biệtNguyên liệu: Túi bắt kem có đầu bắt kem lớn, 1 khuôn nướng bánh muffin lớn hoặc 2 khuôn nướng bánh muffin nhỏ (không cần bôi mỡ).

Confit

2 quả chanh lớn
1 cốc đường cát

Lớp men

1/4 cốc nước cốt chanh tươi
1,5 cốc đường bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, nước cốt chanh, đường bột, kem tartar, trứng, siro

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị món confitCắt bỏ phần đầu và phần cuối của mỗi quả chanh để lộ phần thịt chanh. Cắt từ trên xuống dưới, theo đường viền của quả chanh, cắt vỏ và phần thịt trắng thành các dải rộng 2,5 cm. Cạo bỏ phần cùi vàng bám vào vỏ, cẩn thận không làm hỏng phần cùi trắng.
Bây giờ bạn đã có một vài dải vỏ chanh rộng 2,5 cm. Cắt mỗi dải thành những dải dài có kích thước 0,5 x 7 cm.

Trong khi đó, đun sôi ấm nước. Đổ khoảng 2 cốc nước sôi vào một cái nồi nhỏ, đun sôi lại, cho tất cả vỏ chanh vào và đun nhỏ lửa trong 30 giây. Sau đó, vớt ra rổ và rửa sạch vỏ chanh dưới vòi nước lạnh. Lặp lại quá trình này thêm 2 lần nữa, mỗi lần đều dùng nước sôi mới.
Trong một cái nồi nhỏ, cho đường và 2 cốc nước lạnh vào, đun sôi. Thêm vỏ chanh đã chần và giảm lửa xuống mức liu riu. Đun nhỏ lửa cho đến khi vỏ chanh mềm, khoảng 1 giờ.
Sau đó lọc (bạn có thể giữ lại phần siro chanh ngọt để thêm vào sau này). Đồ uống có hương chanhĐặt các dải vỏ cam lên giá lưới, dùng ngón tay nhẹ nhàng dàn đều chúng ra để chúng không chạm vào nhau. Để nguội và bảo quản trong hộp kín.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Nướng bánh bông lanRây bột mì đã rây cùng với 0,5 cốc đường 3 lần (điều này sẽ giúp hỗn hợp trở nên xốp và nhẹ hơn).
Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Thêm kem tươi, kem tartar và muối, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Trong khi máy trộn đang chạy, từ từ thêm 1 cốc đường còn lại và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng cứng lại và toàn bộ đường tan hết, khoảng 30 giây nữa.
Dùng thìa trộn đều hỗn hợp bột đã rây vào lòng trắng trứng. Sau đó, cho vỏ chanh bào và chiết xuất vani vào, trộn đều.
Dùng thìa hoặc túi bắt kem để đổ bột vào khuôn muffin không cần phết dầu, đổ gần đầy khuôn (bột sẽ không nở nhiều). Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt, khoảng 12 đến 16 phút.
Để bánh nguội trong khuôn, sau đó dùng dao lách giữa bánh và thành khuôn để tách bánh ra, giữ lại phần đáy và cạnh bánh đã cháy vàng trong khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giá lưới đặt trên khay nướng.
Trang trí món tráng miệngTrộn đều các nguyên liệu làm kem phủ cho đến khi mịn, sau đó úp ngược bánh cupcake sao cho mặt màu vàng nâu hướng xuống dưới. Nhúng mặt màu sáng xuống dưới vào kem phủ, rồi cẩn thận đặt bánh đã phủ kem lên trên giá lưới để kem đông lại.
Cắt lát vỏ chanh (có thể bạn không cần dùng hết) và rắc một ít lên trên mỗi chiếc bánh cupcake. Để lớp phủ đông lại trong 30 phút, sau đó thưởng thức.