Thời gian: 2 giờ chiều
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Tên gọi "confit" bắt nguồn từ một phương pháp bảo quản thịt cổ xưa của Pháp, trong đó thịt được ướp muối rồi ninh nhừ trong thời gian dài dưới một lớp mỡ. Tuy nhiên, không giống như món confit truyền thống, công thức này không cần quá nhiều mỡ để nấu đùi gà. Chúng được hầm trong chính mỡ của mình và một lượng nhỏ dầu ô liu cùng các loại gia vị như tỏi, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, giúp thịt gà có hương thơm tuyệt vời. Toàn bộ quá trình làm confit có thể mất hai ngày, nhưng bạn sẽ có những chiếc đùi gà thơm ngon có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng và sử dụng trong các món ăn đặc biệt của mình.

Thành phần:

• 4 đùi gà, cắt bỏ phần mỡ thừa và để riêng (khoảng 1 kg tổng cộng)
• 1 muỗng canh + 1/8 muỗng cà phê muối hạt
• 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
• 10 tép tỏi
• 4 lá nguyệt quế
• 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1,5 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 0,5 thìa cà phê muối ăn
• 4 muỗng canh dầu ô liu

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đùi gà, tiêu đen, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Đặt đùi gà úp phần da xuống đĩa. Rắc 1 muỗng canh muối hạt và tiêu đen lên trên. Đặt các tép tỏi, lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương lên 2 chiếc đùi gà. Đặt hai chiếc đùi gà còn lại lên trên, phần thịt úp xuống. Cho phần mỡ đã lọc bỏ đi vào đáy hộp thủy tinh hoặc nhựa. Xếp các đùi gà sát nhau lên trên. Rắc thêm 1/8 muỗng cà phê muối hạt còn lại. Đậy nắp và để trong tủ lạnh 12 tiếng.
Bước 2
• Làm nóng lò nướng đến 93°C.
Bước 3
• Lấy gà ra khỏi tủ lạnh. Loại bỏ tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và mỡ gà rồi để riêng. Rửa sạch gà với nước lạnh, loại bỏ bớt muối và tiêu đen. Thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 4
• Cho tỏi đã để dành, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và mỡ gà vào đáy nồi gang tráng men. Rắc đều hạt tiêu đen và muối. Đặt gà lên trên, phần da úp xuống. Rưới dầu ô liu lên. Đậy nắp và nướng trong 12-14 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm rụng khỏi xương.
Bước 5
• Vớt thịt gà ra khỏi mỡ. Lọc bỏ mỡ và để riêng (xem ghi chú*). Tách thịt ra khỏi xương và cho vào hộp sứ. Rưới một ít mỡ đã lọc lên thịt, chừa lại một lớp mỡ dày khoảng 0,5 cm ở trên. Gà confit có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng. Dùng kèm với khoai tây hoặc dán.
Bước 6

• Ghi chú

  
  
  *Phần dầu thừa có thể được bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh và dùng cho các món ăn khác. Nó sẽ tạo hương vị gà tuyệt vời cho bất cứ món ăn nào bạn nấu cùng, cho dù đó là khoai tây chiên, đậu xanh hay thịt bê.

Số phiếu: 20