Thịt bò hầm trong nồi nấu chậm
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8-10
Từ "ragout" quen thuộc trong tiếng Nga có nguồn gốc từ Pháp (tiếng Pháp ragoût; từ tiếng Pháp ragoûter, nghĩa là kích thích vị giác), nơi nó dùng để chỉ các món ăn được làm từ những miếng thịt nhỏ, gia cầm, cá và rau củ trong nước sốt sánh đặc. Cái tên này đã trở nên phổ biến ở Nga, nhưng nó lại trở thành thuật ngữ chỉ phương pháp nấu nướng hơn là bản thân món ăn. Một món ragout ngon phải đậm đà hương vị, và các miếng thịt và rau củ phải giữ được hình dạng mà không bị nát. Nồi nấu chậm là lựa chọn hoàn hảo cho món này, nó mô phỏng quá trình ninh trong lò nướng nhưng hoạt động hoàn toàn độc lập, nghĩa là bạn không cần lo lắng về việc bị cháy hoặc nấu quá chín bất cứ thứ gì trong khi thịt trở nên mềm và mọng nước, và hương vị của các loại thảo mộc và rau củ hòa quyện thành một bó hương vị hài hòa.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 900 g thịt vai bò, cắt thành từng miếng 4 cm.
- 1 thìa cà phê bột ớt ngọt, thêm một ít để trang trí.
- 1/3 chén bột mì, cộng thêm một ít để phủ lên thịt.
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 450 g khoai tây nhỏ, cắt đôi.
- 230 g nấm champignon, cắt đôi.
- 3 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành từng khúc dài 2,5 cm.
- 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ.
- 2 muỗng canh tương cà chua
- 1 cốc rượu vang đỏ
- 2 cốc nước dùng bò có thêm chút muối
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 thìa cà phê hạt thì là (tùy chọn)
- 0,5 chén lá mùi tây thái nhỏ
- Kem chua, dùng kèm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trộn thịt bò với bột ớt bột, 1,5 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Lăn thịt qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt bò vào và nấu, không đảo, cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Tiếp tục nấu, đảo đều khi cần thiết, cho đến khi thịt gần chín vàng, khoảng 3 phút nữa. Nhấc chảo ra khỏi bếp và chuyển thịt bò vào nồi nấu chậm dung tích 5,5 lít; thêm khoai tây, nấm, cà rốt và hành tây rồi trộn đều.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo trên lửa vừa. Cho tương cà vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ gạch, khoảng 1 phút. Thêm bột mì và rượu vang vào và khuấy cho đến khi sệt lại (không sao nếu có vài cục vón). Thêm nước dùng bò, cỏ xạ hương, hạt thì là (nếu dùng), 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay; đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Tiếp tục nấu, khuấy đều, khoảng 4 phút, cho đến khi nước sốt mịn và sệt lại.
- Đổ nước sốt vào nồi nấu chậm, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 8 tiếng. Thịt và rau củ sẽ mềm.
- Nêm nếm muối và tiêu, rồi cho rau mùi tây vào khuấy đều. Múc món hầm ra bát sâu, thêm một muỗng kem chua và rắc thêm chút bột paprika.
Thể loại:
Công thức tương tự
