Bierox (bánh ngọt nhân thịt của Đức)

Số phiếu: 4

Cách làm bánh Bierox (bánh ngọt nhân kem của Đức)

Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 chiếc bánh

Bánh Bieroks (bánh nướng nhân thịt băm) rất phổ biến trong cộng đồng người Đức nhập cư tại Hoa Kỳ. Chúng được nướng từ bột men với nhân thịt băm và bắp cải chiên. Tuy nhiên, không giống như bánh pirozhki của Nga, bánh bieroks thường có hình tròn. Một lượng lớn thịt băm và bắp cải được đặt lên trên lớp bột đã cán mỏng và cuộn chặt lại để nhân không bị rơi ra ngoài khi cắn vào bánh. Bánh bieroks rất dễ làm và có thể dùng làm bữa ăn đầy đủ gồm thịt, rau và bánh mì, rất tiện lợi khi mang đi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1 cốc sữa
2 muỗng canh (30 g) bơ mặn
1/4 cốc đường trắng
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (1 gói)
4 cốc bột mì cao cấp
1 quả trứng, đánh tan
3/4 thìa cà phê muối
1 muỗng canh sữa để phết khuôn

Đổ đầy

220 g thịt bò xay (10-15% mỡ)
Nửa củ hành tây, thái hạt lựu
3 chén bắp cải thái sợi (khoảng một phần tư bắp cải cỡ trung bình)
1/4 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, thịt bò xay, bắp cải trắng, tiêu đen, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn sữa và bơ. Cho vào lò vi sóng và quay từng đợt 30 giây cho đến khi bơ tan chảy. Thêm đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khuấy tiếp cho đến khi hỗn hợp nguội xuống 38°C (nhiệt độ trên 43°C có thể làm chết men).
Rắc men nở lên hỗn hợp sữa và để yên trong 5-10 phút, cho đến khi men mềm và bắt đầu sủi bọt. Khuấy đều hỗn hợp và thêm 2 cốc bột mì. Thêm trứng và muối. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Thêm phần bột còn lại, mỗi lần thêm 1/4 cốc, cho đến khi bột quyện lại với nhau. Đổ bột ra mặt bàn và nhào trong 10-15 phút, cho đến khi bột mềm và mịn, thêm bột nếu cần. Bột sau khi nhào xong nên hơi dính, nhưng không dính vào tay hoặc mặt bàn.
Vo tròn bột thành hình cầu và đặt vào tô đã thoa dầu, xoay bột để dầu phủ đều. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ.
Chuẩn bị phần nhânTrong một chảo chống dính lớn, đun nóng ở lửa vừa, áp chảo thịt cho đến khi gần chín, khoảng 5-7 phút. Chắt bỏ càng nhiều mỡ càng tốt mà không làm thịt bị rơi ra. Đặt chảo trở lại bếp và cho hành tây vào. Xào trong 2-3 phút cho đến khi mềm. Thêm bắp cải vào và nấu trong 7-10 phút cho đến khi mềm.

Nhấc phần nhân ra khỏi bếp, nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Ấn nhẹ phần bột đã nở xuống và đặt lên mặt phẳng làm việc.

Chia bột thành 8 viên (khoảng 100 g mỗi viên). Cán mỗi viên thành hình tròn đường kính 10–12 cm. Nếu bột đàn hồi trở lại, hãy cán mỏng hết mức có thể, đậy lại và để nghỉ 3–5 phút, sau đó thử cán lại.
Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa mỗi hình tròn, chừa phần rìa trống. Sau đó, túm các mép lại và bóp chặt để niêm phong bột hoàn toàn. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại.
Đặt các bánh đã tạo hình lên khay nướng đã được phết dầu, đậy lại và để nở trong 30-45 phút cho đến khi chúng nở gấp khoảng 1,5 lần kích thước ban đầu.
Làm nóng lò nướng đến 190°C trước khi nướng khoảng 10 phút.

Cuối cùng, phết nhẹ sữa lên bánh và nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi gõ vào nghe thấy tiếng rỗng.

Lấy bánh mì ra khỏi lò và đặt lên giá đỡ bằng dây.

Ghi chú

Những chiếc bánh này có thể được đông lạnh sau khi nướng. Để dùng, hãy lấy chúng ra khỏi tủ đông vào buổi sáng; chúng sẽ rã đông vào giờ ăn trưa. Để hâm nóng, hãy cho vào lò vi sóng trong 1-2 phút, mỗi lần 30 giây..