Thịt thăn bò ướp ớt với bơ thảo mộc

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Thịt thăn bò mềm và mọng nước sẽ hấp thụ hương vị tốt hơn nếu được ướp với hỗn hợp gia vị ớt. Buộc thịt bằng dây buộc thực phẩm trước khi nấu để giữ được độ mọng nước và hình dạng, giúp dễ thái hơn sau khi chín. Đầu tiên, thịt thăn bò đã ướp gia vị được áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt, sau đó nướng tiếp trong lò. Thịt thăn bò đạt độ mềm hoàn hảo ở nhiệt độ chín vừa (medium-rare) và nhiệt độ bên trong là 55°C (131°F). Thái thịt theo thớ và dùng kèm với bơ tỏi thảo mộc thơm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt thăn bò

1 muỗng canh bột ớt ancho
1 muỗng canh bột thì là
1 muỗng canh bột ớt bột
2 thìa cà phê rau mùi xay
1 thìa cà phê ớt cayenne
0,5 thìa cà phê bột tỏi
1 muỗng canh dầu ô liu
1 miếng thăn bò nặng 1,5-1,8 kg, đã lọc bỏ mỡ và buộc lại.
2 muỗng canh dầu hạt cải
Bơ tỏi và thảo mộc, công thức bên dưới

Dầu tỏi và thảo mộc

3/4 chén dầu ô liu
3 tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
2 muỗng canh rau mùi thái nhỏ
2 muỗng canh hẹ băm nhỏ
1 thìa cà phê ớt bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ớt ancho, thì là, ớt bột, rau mùi, ớt cayenne xay, bột tỏi, thịt bò, tỏi, rau mùi tây, rau mùi, hẹ, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 230°C.

Trong một bát nhỏ, trộn đều bột ớt, bột thì là, bột ớt bột paprika, bột rau mùi, bột ớt cayenne, bột tỏi, 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Xoa dầu ô liu lên thăn bò, sau đó xoa đều hỗn hợp gia vị lên. Để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Trong một chảo lớn dùng được trong lò nướng, tốt nhất là chảo gang, đun nóng dầu canola trên lửa vừa. Áp chảo thăn bò (uốn cong nếu cần để vừa với chảo) cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Chuyển chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt kế đo nhanh cắm vào giữa miếng thăn bò đạt 135°F (55°C) cho độ chín tái, khoảng 20 phút. Chuyển thịt ra thớt và để nghỉ trong 10 phút.

Cắt dây buộc và thái thịt thăn bò theo thớ ngang. Rưới dầu tỏi và thảo mộc lên trên, nêm thêm muối cho vừa ăn. Cho phần dầu còn lại vào bát và bày bên cạnh thịt.

Bơ tỏi và thảo mộc:

Trong một chiếc nồi nhỏ, cho dầu ô liu và tỏi vào. Đun trên lửa vừa nhỏ trong 5 phút, cho đến khi dầu sôi nhẹ, nếu không tỏi sẽ bị cháy. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Vớt tỏi ra khỏi dầu và bỏ đi; đổ dầu vào một cái bát. Thêm rau mùi tây, rau cilantro, hành tây, ớt bột và muối vừa ăn rồi trộn đều.

Ghi chú của đầu bếp

Nếu bạn không có chảo dùng được trong lò nướng, bạn có thể chuyển phần thịt thăn sang khay nướng có thành trước khi nướng.