Gà hun khói trà

Số phiếu: 2

Thời gian: 5 giờ 16 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4-6

Ngay cả khi bạn không có lò hun khói, vẫn có một cách tuyệt vời để tự thưởng cho mình món gà hun khói nóng hổi thơm ngon tại nhà. Bạn có thể nấu trên bếp trong một chiếc chảo sâu lót giấy bạc và đổ đầy hỗn hợp trà đen, gạo khô và đường nâu. Đặt một giá hấp lên trên hỗn hợp, đậy kín chảo và đun trên lửa lớn. Để gà hun khói có hương vị châu Á tuyệt vời, hãy xoa gà với hỗn hợp gia vị Trung Quốc trước khi nấu, và sau khi chín, phết thêm nước sốt đậu nành gừng. Món gà này cay, đậm đà và rất thích hợp làm món khai vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên
1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
2 muỗng canh muối hạt
450 g thịt đùi gà không da không xương
1/4 chén gạo trắng
3 muỗng canh trà đen Trung Quốc
2 muỗng canh đường nâu
1/4 cốc + 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng hoặc rượu sherry bán khô
2 muỗng canh nước tương, tốt nhất là loại đậm màu (xem Ghi chú)
1 muỗng canh gừng tươi đã gọt vỏ và băm nhỏ
2 thìa cà phê dầu mè đen
5 củ hành lá, thái mỏng
1/4 chén đậu phộng băm nhỏ
Nửa cây xà lách iceberg
Tương ớt Sriracha hoặc các loại tương ớt châu Á khác, tùy khẩu vị.
Nước cốt của nửa quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tiêu Tứ Xuyên, gia vị ngũ vị hương, đùi gà, rượu sherry, nước tương, củ gừng, dầu mè, hành lá, Đậu phộng, rau diếp iceberg, Sốt Sriracha, chanh xanh

Nấu món ăn theo công thức:

Rang hạt tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô khoảng 4 phút cho đến khi thơm. Để nguội một chút, sau đó xay nhuyễn trong máy xay gia vị hoặc cối và chày cùng với muối và bột ngũ vị hương cho đến khi thật mịn. Xoa đều gia vị lên đùi gà. Cho vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm.
Để thịt gà ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nấu.

Lót đáy chảo, nồi hoặc chảo dày bằng hai lớp giấy bạc. Trộn gạo, trà và đường nâu rồi đổ lên giấy bạc. Đặt một cái khay hấp lên trên và dàn đều thịt gà lên giá. Đậy nắp và đun trên lửa lớn. Hun khói gà cho đến khi vàng nâu và chín kỹ, khoảng 12 phút.
Trong khi gà đang được hun khói, cho rượu Thiệu Hưng hoặc rượu sherry, nước tương, gừng và hạt mè vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó tắt bếp và để yên trong 5 phút. Phết nước sốt lên gà đã chín.
Để dọn ra, chặt thịt gà thành những miếng rất nhỏ. Cho vào một bát vừa, trộn đều với hành lá và đậu phộng. Cắt rau xà lách thành 40 miếng vuông hoặc tam giác. Rưới một ít tương ớt vào mỗi bát salad và cho khoảng 2 thìa cà phê thịt gà đã thái nhỏ lên trên. Rưới nước cốt chanh và phần nước tương gừng còn lại. Dọn ra ăn.

Ghi chú

Nước tương đen đặc hơn và có vị ngọt nhẹ hơn các loại nước tương khác. Nó tạo thêm chiều sâu hương vị, rất phù hợp khi ăn kèm với thịt gà. Bạn có thể tìm thấy nước tương đen ở các cửa hàng châu Á hoặc siêu thị có khu vực bán thực phẩm châu Á.