Thịt ức bò hun khói

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1103, tổng chất béo 76 G., chất béo bão hòa 31 G., protein 62 G., carbohydrate 41 G., sợi 2 G., cholesterol 320 mg, natri 1211 mg, đường 31 G.

Thịt ức bò hun khói mất nhiều thời gian hơn so với hầm, nhưng kết quả thu được rất đáng giá! Công thức này bao gồm việc xoa đều hỗn hợp gia vị khô lên thịt và ướp qua đêm để tạo ra miếng thịt bò mềm và thơm ngon. Sau đó, thịt ức được hun khói trong 4-5 tiếng. Trong khi thịt đang được hun khói, bạn có thể chuẩn bị nước sốt barbecue ngọt và cay, rất hợp với hương vị thịt bò đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt ức bò

1,5 muỗng canh bột ớt
1,5 muỗng canh đường nâu đậm
3/4 muỗng canh bột tỏi
3/4 muỗng canh bột hành
1,5 thìa cà phê tiêu cayenne
1,5 thìa cà phê thì là
Thịt ức bò nặng 2,5 kg, loại bỏ phần mỡ thừa.
1 cốc nước ép táo
Thiết bị đặc biệt: máy hun khói, vụn gỗ ngâm nước và khay nướng bánh mì dùng một lần

Sốt BBQ

1/4 cốc + 2 muỗng canh đường nâu đậm
0,5 thìa cà phê bột tỏi
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1/4 muỗng cà phê ớt bột nghiền
3 muỗng canh tương cà
1,5 cốc giấm táo
1 thìa cà phê nước sốt Worcestershire

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bột tỏi, gia vị ớt, đường nâu, ướp khô, nước ép táo, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt ức bò:

Trong một bát nhỏ, trộn đều bột ớt, đường nâu, bột tỏi, bột hành, ớt cayenne và bột thì là. Thêm 1,5 muỗng canh muối và 1,5 muỗng canh tiêu đen. Xoa đều hỗn hợp khô lên toàn bộ bề mặt thịt, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Mở lớp bọc thịt ức bò và để thịt đạt đến nhiệt độ phòng trong khi bạn làm nóng lò hun khói. Làm nóng lò hun khói với than củi và vụn gỗ theo hướng dẫn của nhà sản xuất đến nhiệt độ 90°C-110°C. Đặt một khay nướng dùng một lần chứa nước ép táo và một ít nước vào bên trong lò hun khói để duy trì độ ẩm.

Đặt miếng thịt ức bò ở nhiệt độ phòng ra xa nguồn nhiệt trực tiếp, đóng nắp lò hun khói và nấu, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và thêm vụn gỗ khi cần. Không di chuyển thịt hoặc dùng nĩa chọc vào trừ khi để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Hun khói cho đến khi thịt mềm và nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt ức bò đạt 180°F–185°F (82°C–85°C), khoảng 4–5 giờ.
Lấy thịt ức bò ra khỏi lò hun khói và để nghỉ trong 30 phút, sau đó thái lát và dùng kèm với sốt barbecue.

Sốt BBQ

Trong khi đó, cho đường, bột tỏi, ớt cayenne và ớt khô vào một cái nồi cỡ vừa. Khuấy đều để không bị vón cục. Thêm tương cà, giấm táo, nước sốt Worcestershire và 1/2 muỗng cà phê muối rồi đun sôi trên lửa vừa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đường tan hết và nước sốt hơi sánh lại, khoảng 5 phút.

Thể loại: