Thịt vai heo xông khói với sốt Lexington

Số phiếu: 1

Cách làm món thịt vai heo xông khói sốt Lexington

Thời gian: 8 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Phong cách nấu nướng Lexington bắt nguồn từ miền tây Bắc Carolina, nơi truyền thống nướng thịt rất mạnh mẽ và được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Ở vùng này, thịt vai lợn được sử dụng chủ yếu để hun khói. Thịt sau khi chế biến được xé bằng tay theo thớ và phết nước sốt Lexington, loại nước sốt này, khác với các loại nước sốt nướng khác, loãng hơn và chứa nhiều giấm hơn là tương cà chua. Nhờ chất bảo quản tự nhiên axit axetic, nước sốt có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng vai heo nặng 2,5 – 3,5 kg.
1,5 cốc giấm táo
10 muỗng canh tương cà
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne
1 thìa cà phê tiêu đen
1 muỗng canh đường
0,5 cốc nước

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, giấm táo, ớt cayenne xay, tương cà, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò hun khói bằng vụn gỗ hickory và gỗ sồi. Khi hun khói phần vai, gỗ phải cháy hết thành than hồng chứ không phải tro.
Rắc một ít muối lên thịt, đặt lên vỉ nướng, đậy nắp lò hun khói và hun trong 8 đến 10 tiếng.

Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi và đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa, khuấy đều thường xuyên. Nếu thích nước sốt cay hơn, hãy thêm tiêu đen. Sau khoảng 20 phút, tắt bếp và để nồi sang một bên.
Khi thịt lợn chín, lấy ra khỏi lò hun khói và để nguội trong 5-10 phút. Sau đó, thái hoặc xé thịt thành từng miếng bằng tay. Dùng thịt lợn kèm với nước sốt Lexington.

Thể loại:

công thức / Công thức nấu ăn ngoài vườn / Các món ăn mùa hè / Nướng, thịt nướng / Công thức hun khói nóng / Thịt nướng / Bánh mì kẹp / Món khai vị / Bánh mì kẹp / Ẩm thực Mỹ / Bobby Flay

Bộ sưu tập công thức nấu ăn