Gà rán hai lần kiểu Hàn Quốc

Số phiếu: 8

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Khó lòng cưỡng lại món khai vị gà rán giòn tan phủ lớp sốt châu Á thơm ngon, sánh mịn và rắc thêm mè rang. Món này rất hợp với bia hoặc đơn giản là để thưởng thức hương vị lạ miệng. Tốt nhất nên dùng đùi hoặc cánh gà, cắt đôi. Đầu tiên, các miếng gà được phủ một lớp hỗn hợp bột bắp và bột nở khô để giúp bột bám dính tốt hơn và làm khô chúng. Sau đó, chúng được nhúng vào bột chiên và chiên ngập dầu cho đến khi vàng nâu. Bột bắp và bột nở tạo nên lớp vỏ giòn tan tuyệt vời. Sau khi chiên xong, các miếng gà được phết ngay lập tức lớp sốt châu Á ngọt và cay đã chuẩn bị sẵn và rắc thêm mè rang.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,3 kg đùi gà hoặc cánh gà tách đôi (cắt bỏ phần chóp)
0,5 cốc + 1/3 cốc tinh bột ngô
0,5 thìa cà phê bột nở
2 muỗng canh dầu thực vật
4 tép tỏi, đập dập
2 thìa cà phê gừng tươi bào nhỏ
1/4 chén nước tương có chút muối
1/4 cốc đường nâu
2 muỗng canh mật ong
2 thìa cà phê giấm gạo
1 thìa cà phê tương ớt Sriracha
1 thìa cà phê dầu mè đen
1/3 cốc bột mì
1/3 cốc rượu vodka
Hạt mè rang, dùng để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cánh gà, đùi gà, củ gừng, Sốt Sriracha, giấm gạo, tinh bột, rượu vodka, Mật ong, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn thịt gà với 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Trong một bát, trộn 1/2 chén tinh bột ngô với 1/4 muỗng cà phê bột nở. Lăn thịt gà qua hỗn hợp tinh bột ngô, rũ bỏ phần tinh bột thừa trở lại bát. Chuyển thịt gà lên giá đỡ đặt trên khay nướng và để nghỉ, không đậy nắp, trong 30 phút, cho đến khi lớp ngoài cùng đông lại.
Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho tỏi và gừng vào, đảo đều cho đến khi tỏi mềm nhưng không bị cháy, khoảng 2 phút. Thêm nước tương, đường nâu, mật ong, giấm gạo, tương ớt Sriracha và dầu mè; đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại một chút, khoảng 6-8 phút. Để nước sốt sang một bên.

Đổ 5-7 cm dầu thực vật vào một chiếc nồi gang lớn hoặc chảo đáy dày khác. Đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 175°C (350°F). Trong một bát vừa, trộn bột mì, 1/3 cốc tinh bột ngô còn lại, 1/4 muỗng cà phê bột nở và 2 nhúm muối. Thêm rượu vodka và 1/3 cốc nước lạnh rồi trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, loãng (khoảng độ sệt như kem loãng). Nếu cần, thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh, để làm loãng bột.
Lần lượt nhúng khoảng một nửa số miếng gà vào bột, để phần bột thừa chảy ngược trở lại bát. Sau đó, dùng kẹp gắp, nhẹ nhàng thả miếng gà vào dầu nóng và giữ trong 1-2 giây trước khi thả hẳn ra (điều này sẽ giúp gà không bị dính vào đáy chảo). Nếu các miếng gà bị dính vào nhau, hãy nhẹ nhàng tách chúng ra bằng kẹp gắp. Nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống; điều chỉnh nhiệt độ để duy trì nhiệt độ dầu trong khoảng từ 150°C đến 160°C.
Chiên gà cho đến khi da giòn nhưng không bị cháy vàng, khoảng 6 phút. Vớt gà ra để ráo dầu thừa trên giá đỡ đặt trên khay nướng. Lúc này gà chưa chín hoàn toàn. Đun nóng dầu trở lại đến 175°C (350°F) trước khi chiên mẻ gà tiếp theo.
Chiên gà lần thứ hai. Tăng nhiệt độ dầu lên 190°C (375°F). Chia gà thành hai mẻ, chiên lại cho đến khi da vàng nâu và giòn rụm, 4-6 phút cho cánh và 6-8 phút cho đùi. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu ở 175°C (325°F). Vớt các miếng gà đã chín ra khay sạch đặt trên vỉ nướng; phết đều nước sốt lên tất cả các miếng gà. Rắc thêm hạt mè.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm bia / Món khai vị thịt / Ẩm thực châu Á / Ẩm thực Hàn Quốc

Công thức tương tự