Gà rán kiểu Hàn Quốc với sốt tỏi đậu nành

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 604, tổng chất béo 26 G., chất béo bão hòa 6 G., protein 43 G., carbohydrate 39 G., sợi 1 G., cholesterol 209 mg, natri 704 mg, đường 15 G.

Gà rán Hàn Quốc nổi bật với phương pháp chiên hai lần. Phương pháp này đảm bảo thịt gà mềm và mọng nước bên trong, vàng giòn bên ngoài. Hầu hết các công thức gà rán Hàn Quốc đều sử dụng nước sốt cay làm từ tương ớt gochujang, nhưng phiên bản này sử dụng nước sốt tỏi-đậu nành với độ cay nhẹ. Bạn có thể thay thế tương ớt gochujang bằng một loại tương ớt châu Á khác; mỗi loại sẽ mang lại hương vị độc đáo riêng. Bạn cũng có thể thay thế nước sốt bằng ớt bột gochukaru, một loại gia vị Hàn Quốc khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,3 kg đùi gà hoặc cánh gà cắt đôi (bỏ phần chóp)
0,5 cốc + 1/3 cốc tinh bột ngô
0,5 thìa cà phê bột nở
2 muỗng canh dầu thực vật + thêm dầu để chiên (khoảng 10 muỗng canh)
4 tép tỏi, đập dập
2 thìa cà phê gừng tươi bào nhỏ
1/4 chén nước tương có chút muối
1/4 cốc đường nâu đậm
2 muỗng canh mật ong
2 thìa cà phê giấm gạo
1 thìa cà phê tương ớt gochujang (ớt Hàn Quốc) hoặc tương ớt châu Á
1 thìa cà phê dầu mè đen
1/3 cốc bột mì
1/3 cốc rượu vodka
Hạt mè rang, để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, ớt, dầu mè, Mật ong, đường nâu, rượu vodka, tỏi, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn thịt gà với 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Trong một bát vừa, trộn 1/2 chén tinh bột ngô với 1/4 muỗng cà phê bột nở. Xoa đều hỗn hợp tinh bột ngô lên thịt gà, rũ bỏ phần thừa. Đặt thịt gà lên giá đỡ trên khay nướng và để yên, không đậy nắp, trong 30 phút để lớp bột bám chắc.
Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho tỏi và gừng vào xào, khuấy đều, đến khi mềm nhưng không bị cháy, khoảng 2 phút. Thêm nước tương, đường nâu, mật ong, giấm gạo, tương ớt gochujang và dầu mè; đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, 6-8 phút. Để nước sốt sang một bên.

Đổ 5-7 cm dầu thực vật vào một nồi gang lớn hoặc nồi đáy dày khác. Đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 175°C (350°F). Trong một bát vừa, trộn bột mì, 1/3 cốc tinh bột ngô còn lại, 1/4 muỗng cà phê bột nở và 2 nhúm muối. Thêm rượu vodka và 1/3 cốc nước lạnh rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và rất lỏng (gần như có độ sệt của kem 10%). Nếu cần, thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh, nếu hỗn hợp quá đặc.
Nhúng từng miếng gà vào hỗn hợp bột khoảng một nửa số miếng gà, để ráo phần bột thừa. Sau đó, dùng kẹp gắp nhẹ nhàng thả gà vào dầu nóng và giữ trong 1-2 giây trước khi thả hẳn ra (điều này sẽ giúp gà không bị dính vào đáy chảo). Nếu các miếng gà bị dính vào nhau, hãy nhẹ nhàng tách chúng ra bằng kẹp. Nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống; điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ từ 150°C đến 160°C.
Chiên gà cho đến khi có màu nhạt, khoảng 6 phút. Vớt gà ra để ráo dầu thừa trên giá lưới đặt trên khay nướng. Lúc này gà vẫn chưa chín hẳn. Làm nóng dầu đến 175°C (350°F) và chiên mẻ tiếp theo.
Chiên gà lần thứ hai.:

Tăng nhiệt độ dầu lên 350°F (175°C). Chiên gà lại cho đến khi giòn và vàng nâu, 4-6 phút cho cánh và 6-8 phút cho đùi. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu ở 350°F (175°C). Dùng kẹp gắp gà ra đặt lên giá lưới sạch đặt trên khay nướng; phết đều nước sốt lên tất cả các miếng gà. Rắc thêm hạt mè.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Chiên ngập dầu / Món khai vị / Món khai vị thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Hàn Quốc

Công thức tương tự