Pizza "Neapolitano"

Số phiếu: 96

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Pizza Neapolitan truyền thống chỉ gồm năm nguyên liệu đơn giản nhưng chất lượng cao, quyết định toàn bộ hương vị của nó. Những nguyên liệu này bao gồm đế bánh làm từ bột men, nước sốt làm từ cà chua San Marzano chín mọng, phô mai mozzarella tươi, húng quế tươi thơm và dầu ô liu nguyên chất – những nguyên liệu thiết yếu của ẩm thực Ý. Pizza sẽ ngon hơn nữa nếu bạn cho bột men vào tủ lạnh để bột nở chậm qua đêm. Và để có lớp vỏ giòn hơn, hãy cán bột trên bề mặt đã rắc bột ngô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1,5 cốc + 2 muỗng canh nước ấm (38°C-43°C)
3/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
4 cốc bột mì + thêm một ít để rắc
2,5 thìa cà phê muối hạt
Dầu ô liu để bôi trơn
Bột bắp, để rắc lên trên.

Các loại topping

1 lon (800 g) cà chua nguyên quả bóc vỏ đóng hộp (tốt nhất là loại San Marzano)
220 g phô mai mozzarella tươi, thái lát mỏng
Dầu ô liu để rưới lên trên
Lá húng quế xé nhỏ, dùng để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: men, bột mì cao cấp, bột ngô, Cà chua San Marzano, bột cà chua, phô mai mozzarella, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột:

Trong một bát nhỏ, trộn nước ấm và men nở, khuấy đều cho tan. Trong một bát vừa, trộn bột mì và muối. Cho hỗn hợp men vào hỗn hợp bột mì và khuấy đều để tạo thành một khối bột nhão. Bột nên hơi dính. Nếu thấy quá ướt và dính, thêm 1 muỗng canh bột mì. Nếu quá cứng, thêm một ít nước. Cho bột ra mặt phẳng đã được thoa một lớp dầu mỏng và nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 3 phút. Úp một cái bát lên trên bột và để bột nở nhẹ, khoảng 30 phút. Chia bột thành 4 phần và vo tròn từng phần; đặt chúng cách nhau 7,5 cm trên khay nướng đã được thoa một lớp dầu mỏng. Phết nhẹ dầu ô liu lên mặt bột và phủ khay nướng bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh qua đêm.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi nướng; để bột nghỉ, đậy kín, ở nhiệt độ phòng. Một tiếng trước khi nướng, đặt đá nướng pizza hoặc khay nướng úp ngược lên giá giữa của lò nướng và làm nóng lò đến 260°C (hoặc 287°C, nếu lò nướng của bạn cho phép).

Chuẩn bị nước sốt:

Cho cà chua và nước ép cà chua cùng 1 thìa cà phê muối vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi hỗn hợp mịn.
Rắc đều bột ngô lên dụng cụ nướng pizza hoặc khay nướng úp ngược. Rắc bột ngô lên tay và đặt một viên bột lên dụng cụ đã phủ bột ngô. Nhẹ nhàng kéo giãn bột thành hình tròn đường kính 20-25 cm, rắc thêm bột ngô vào tay khi cần và cẩn thận không làm xẹp bột. Phết khoảng 1/4 chén sốt cà chua lên đế bánh pizza; rắc một phần tư lượng phô mai mozzarella lên trên. Rưới 1-2 thìa cà phê dầu ô liu và nêm muối cho vừa ăn.
Trượt bánh pizza ra khỏi khay nướng và đặt lên đá nướng nóng, nướng cho đến khi đế bánh vàng nâu và phô mai sủi bọt, khoảng 7-9 phút. Chuyển bánh sang thớt và rắc húng quế lên trên. Để nguội trong 2 phút, sau đó cắt. Lặp lại với phần bột còn lại để làm thêm 3 chiếc pizza nữa.

Ghi chú

Để bột trong tủ lạnh qua đêm sẽ giúp cải thiện kết cấu của vỏ bánh.