Pizza Sicilia

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Pizza kiểu Sicilia khác với phiên bản cổ điển ở lớp vỏ dày, hình chữ nhật và thứ tự các nguyên liệu phủ lên trên. Thông thường, lớp đầu tiên là phô mai và các nguyên liệu khác (nếu có), tiếp theo là sốt cà chua. Điều này giúp lớp vỏ dày không bị nhão do sốt, tạo nên lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần ruột mềm xốp bên trong. Đối với công thức pizza này, hãy lên kế hoạch trước để bột men có thể nở trong tủ lạnh qua đêm. Làm chậm quá trình lên men sẽ tạo ra hương vị và kết cấu tuyệt vời. Tuy nhiên, phần nhân đơn giản chỉ cần phô mai mozzarella và cà chua đóng hộp nghiền.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
2 thìa cà phê đường
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê men nở ăn liền
1 và 3/4 cốc nước ấm (38°C - 43°C)
6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, cộng thêm một ít để phết khuôn.

Các loại topping

1 lon (800 g) cà chua nguyên quả bóc vỏ đóng hộp (tốt nhất là loại San Marzano)
1,5 thìa cà phê muối hạt + thêm một ít để rắc lên trên
340 g phô mai mozzarella nguyên kem, thái lát mỏng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường, men, bột cà chua, Cà chua San Marzano, phô mai mozzarella

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, đường, muối và men nở. Đổ nước ấm vào một tô lớn hơn, sau đó cho hỗn hợp bột vào và trộn đều. Cho thêm 2 muỗng canh dầu ô liu và nhào thành một khối bột rất dính. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào tiếp, rắc thêm bột nếu cần, cho đến khi bột không còn dính vào tay nữa, khoảng 2 phút. Chuyển bột sang một tô lớn đã được thoa một ít dầu và xoay để bột được phủ đều dầu. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
Phết 3 muỗng canh dầu ô liu lên khay nướng có kích thước 27 x 42 cm. Đặt bột lên khay và dàn đều cho vừa với khay. Phết thêm 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại lên trên. Đậy hờ bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 giờ.

Trong khi đó, đặt giá nướng ở phần trên cùng của lò và làm nóng lò đến 230°C.
Chuẩn bị nước sốt:

Cho cà chua, nước ép cà chua và muối vào một tô vừa, rồi nghiền nhuyễn bằng tay hoặc dụng cụ nghiền khoai tây. Mở nắp bột và rắc muối lên trên. Cẩn thận đặt khay nướng vào lò (bột có thể bị xẹp khi khay chạm vào). Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút. Lấy đế bánh ra khỏi lò, cho phô mai mozzarella thái lát lên trên, và rắc 2 cốc cà chua nghiền. Nướng tiếp cho đến khi phô mai bắt đầu sủi bọt qua lớp sốt và chuyển sang màu nâu, thêm 15-20 phút nữa.
Để bánh pizza nghỉ trong 10 phút, sau đó dùng spatula lấy bánh ra khỏi khay nướng và chuyển sang thớt. Để nguội trong 1-2 phút trước khi cắt.