Súp đậu Hà Lan với thịt nguội

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Một bát súp đậu Hà Lan đậm đà, thơm lừng mùi khói là món ăn trưa hoàn hảo cho những ngày se lạnh – bổ dưỡng, ngon miệng và ấm áp. Thật khó cưỡng lại. Súp đậu Hà Lan của Emeril Lagasse đặc biệt đậm đà hương vị, bởi vì đậu Hà Lan được nấu cùng với chân giò heo xông khói và giăm bông. Để tránh bị quá mặn, chân giò heo được ninh sơ trong nước luộc riêng, sau đó mới chắt bỏ nước. Hãy dùng súp đậu Hà Lan với khoai tây chiên tự làm được tẩm gia vị phô mai Parmesan và dầu nấm truffle. Sử dụng chúng thay cho bánh mì nướng truyền thống nếu bạn đang tổ chức một dịp đặc biệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Canh

450 g đậu Hà Lan khô tách vỏ
1 chân giò heo xông khói
3 muỗng canh bơ không muối
1 chén hành tây băm nhỏ
0,5 chén cần tây thái nhỏ
0,5 chén cà rốt băm nhỏ
2 thìa cà phê tỏi băm
450 g thịt giăm bông băm nhỏ
1 thìa cà phê muối
3/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
1/4 thìa cà phê ớt bột
8 muỗng canh nước
1 lá nguyệt quế
2 thìa cà phê lá thyme tươi

Khoai tây chiên vị nấm truffle và phô mai parmesan

1 kg khoai tây đỏ còn vỏ, rửa sạch và để ráo.
4 muỗng canh dầu thực vật, để chiên
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1 muỗng canh dầu nấm truffle
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu Hà Lan, thịt lợn, giăm bông, ớt bột, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, Phô mai Parmesan, dầu nấm cục, khoai tây đỏ, khoai tây chiên

Nấu món ăn theo công thức:

Cho đậu Hà Lan vào một cái nồi hoặc bát lớn, đổ nước ngập khoảng 5 cm và ngâm trong 8 tiếng hoặc qua đêm. Vớt đậu ra và để riêng.
Rạch vài đường trên phần chân giò. Cho vào một cái nồi khác, đổ nước ngập chân giò và đun sôi. Giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 1 giờ. Vớt chân giò ra và để riêng.

Trong một chiếc chảo lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành tây vào và đảo đều trong 2 phút. Thêm cần tây và cà rốt vào và đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm tỏi vào và đảo đều trong 30 giây.
Cho chân giò heo và thịt giăm bông vào chảo, đảo đều cho đến khi chín vàng. Thêm đậu Hà Lan, muối, tiêu đen và ớt bột, đảo đều trong 2 phút. Thêm 8 cốc nước, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đậu Hà Lan mềm, khoảng 1 giờ. Thêm nước nếu súp quá đặc.
Vớt bỏ lá nguyệt quế. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn rồi dùng ngay với khoai tây chiên.

Khoai tây chiên vị nấm truffle và phô mai parmesan

Dùng dụng cụ bào rau củ hoặc dao sắc, nặng, thái khoai tây thành từng lát mỏng nhất có thể rồi cho vào một bát nước lớn.

Trong một chiếc nồi lớn đáy dày, đun nóng dầu đến 170°C-175°C.

Lau khô khoai tây thật kỹ. Cho từng mẻ khoai vào dầu nóng và chiên, đảo đều bằng muỗng cán dài, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Vớt khoai tây ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa và cho vào bát lớn. Trộn đều với phô mai Parmesan bào, dầu nấm truffle, muối và tiêu đen. Dùng ngay.