Gà tây sốt chanh và tiêu đen với nước sốt thịt xông khói

Số phiếu: 2

Cách làm món gà tây sốt chanh tiêu với nước sốt thịt xông khói

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Sự kết hợp tuyệt vời giữa chanh và tiêu đen xay thô tạo nên hương vị đặc trưng và mùi thơm đậm đà cho món gà tây lễ hội này. Con gà được xoa đều cả bên trong và bên ngoài với hỗn hợp vỏ chanh và tiêu, sau đó phết bơ tan chảy và nước cốt chanh. Khoang bụng được nhồi với nửa quả chanh, rau thơm, hành tây và cần tây. Gà tây thành phẩm vô cùng mọng nước và mềm, được bao phủ bởi lớp vỏ giòn màu nâu thơm ngon. Món ăn được dùng kèm với nước sốt rưới lên trên những miếng thịt xông khói chiên giòn và nước cốt tiết ra từ gà tây.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thổ Nhĩ Kỳ

1 con gà tây nặng 5,5 - 6,5 kg (rã đông nếu đông lạnh)
4 quả chanh
2 muỗng canh tiêu đen xay thô
1 củ hành tây, cắt thành 4 miếng
2 cọng cần tây, cắt khúc
3 nhánh cỏ xạ hương
9 lát thịt xông khói (khoảng 220 g)
60 g bơ không muối

Nước sốt cổ điển

140 g bơ không muối + thêm nếu cần
Cổ và nội tạng gà tây (trừ gan)
1 củ hành tây, cắt thành 4 miếng
1 củ cà rốt, thái nhỏ
1 cọng cần tây, thái nhỏ
3 nhánh cỏ xạ hương
2 lá nguyệt quế
0,5 cốc rượu vang trắng khô
8 cốc nước dùng gà đã được nêm một chút muối, cộng thêm nếu cần.
3/4 cốc bột mì cao cấp
Mỡ và nước cốt từ gà tây nướng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, chanh vàng, hạt tiêu trắng, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, rượu vang trắng, thịt xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Để gà tây nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Đặt giá nướng ở vị trí thấp nhất (bỏ các giá khác); làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C).
Tách bỏ cổ và nội tạng gà tây, để riêng để làm nước sốt. Nạo vỏ của cả bốn quả chanh, trộn với tiêu và 1 muỗng canh muối. Lau khô gà bằng khăn giấy. Xoa khoảng một phần tư hỗn hợp chanh-tiêu vào bên trong gà tây, sau đó xoa phần còn lại lên da. Cắt một quả chanh thành bốn phần. Cho vào khoang bụng cùng với hành tây, cần tây và nhánh cỏ xạ hương. Buộc hai chân gà lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm. Đặt gà tây lên giá nướng trong một chiếc chảo nướng lớn và gập cánh xuống dưới thân.

Trong một chảo lớn trên lửa vừa, chiên thịt xông khói cho đến khi giòn, khoảng 7-8 phút. Vớt ra giấy thấm dầu. Giữ lại phần mỡ trong chảo. Băm nhỏ thịt xông khói và để riêng để làm nước sốt. Cho bơ vào chảo cùng với phần mỡ đã chiên và khuấy cho đến khi tan chảy, sau đó đổ vào bát và thêm nước cốt của hai quả chanh. Để hỗn hợp bơ chanh nguội bớt, rồi phết lên gà tây. Cho vào lò nướng và nướng trong 1 giờ. Trong khi đó, tiến hành bước 6 và làm nước sốt truyền thống.
- Công thức Nước sốt cổ điển.
Sau 1 tiếng nướng, dùng nước sốt trong chảo phết lên gà tây. Tiếp tục nướng, phết nước sốt cứ 30 phút một lần, cho đến khi da gà có màu vàng nâu và nhiệt kế cắm vào đùi đạt 165°F (74°C), khoảng 2 tiếng nữa.
Đặt gà tây lên thớt và để nghỉ trong 30 phút trước khi thái; giữ lại nước cốt nướng để làm nước sốt. Cho thịt xông khói vào nước sốt đã hoàn thành.
Nước sốt cổ điển

Chuẩn bị nước dùng:

Trong một cái nồi lớn, đun chảy 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho cổ và nội tạng gà vào; đảo đều cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, húng tây và lá nguyệt quế; khuấy đều cho ngấm gia vị. Thêm rượu vang và đun nhỏ lửa, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi. Nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 2 đến 3 phút. Thêm nước dùng, giảm lửa xuống mức thấp và ninh nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Lọc qua rây mịn vào cốc đong lớn. Bạn sẽ thu được 7 cốc nước dùng. Nếu cần thêm, hãy thêm nước dùng gà.

Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, đun chảy 120 gram bơ còn lại. Cho bột mì vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 2 phút. Từ từ cho 7 cốc nước dùng đã chuẩn bị vào, khuấy đều; đun sôi nhẹ và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10 phút. Để riêng cho đến khi gà tây chín.

Sau khi nướng gà tây xong, đổ nước cốt và mỡ từ khay nướng vào dụng cụ tách mỡ và để yên cho đến khi mỡ nổi lên trên. Chắt bỏ phần mỡ (hoặc rưới lên phần nhân). Trộn phần nước cốt đã chắt với nước sốt, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Hâm nóng lại nước sốt trước khi dùng.