Knyshi với thịt gà và nước sốt sánh đặc

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 16 - 18 bánh rán

Những chiếc bánh knish mềm xốp này kết hợp tất cả các nguyên liệu của món súp gà cổ điển. "Điều tuyệt vời nhất về món súp gà của bà tôi, Celia, là thịt gà rất mềm, dù bà ninh bao lâu đi nữa," tác giả công thức Stephanie Alleyne nhớ lại. "Sau này tôi mới biết bí quyết của bà là chỉ dùng thịt đùi gà, mềm đến mức gần như dễ dàng tách khỏi xương. Trong công thức bánh knish này, tôi chỉ dùng thịt đùi gà, biến món súp thành nước sốt gà sánh mịn, đậm đà để chấm bánh. Và mặc dù bạn có thể thay thế mỡ gà bằng bất kỳ loại dầu thực vật trung tính nào, tôi thực sự khuyên bạn không nên thay thịt trắng bằng thịt đùi gà, vì như vậy bánh sẽ hơi khô."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2,5 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối hạt
6 muỗng canh mỡ lợn (đun chảy và để nguội) hoặc dầu thực vật trung tính*
1 thìa cà phê giấm trắng chưng cất

Đổ đầy

900g đùi gà có da và xương
3 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
4 tép tỏi
2 củ cà rốt lớn, cắt thành miếng lớn.
1 củ hành tây lớn, cắt thành miếng
1 củ cải trắng, cắt thành miếng lớn
1 lá nguyệt quế
1/3 chén lá mùi tây tươi, thái nhỏ
2 muỗng canh lá húng tây tươi, thái nhỏ (khoảng 24 nhánh)
0,5 cốc nước thường vụn bánh mì
1 quả trứng lớn

Nước thịt

6 muỗng canh mỡ lợn (đun chảy và để nguội) hoặc dầu thực vật trung tính
6 muỗng canh bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, cà rốt, củ cải vàng, bột mì cao cấp, mỡ lợn, vụn bánh mì, rau mùi tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Trong tô của máy trộn bột, cho bột mì, bột nở và muối vào. Thêm mỡ lợn, giấm và 0,5 cốc nước. Trộn đều bằng thìa hoặc spatula silicon lớn. Không sao nếu một ít bột vẫn còn khô ở đáy tô; bột sẽ quyện lại với nhau khi bạn trộn. Gắn móc nhào bột vào máy trộn và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 8 phút.

Ghi chú *

Schmaltz là mỡ gà đã được tinh chế. Hãy tìm nó ở quầy thịt trong siêu thị..
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào thành một khối bột mịn, khoảng 30 giây. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trong khi chuẩn bị nhân. Bột có thể được làm trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và đổ bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.

Đổ đầy:

Cho đùi gà, nước dùng gà, tỏi, cà rốt, hành tây, củ cải trắng, lá nguyệt quế, một nửa rau mùi tây, một nửa cỏ xạ hương và 2 muỗng cà phê muối vào một nồi rộng, nông và đun sôi trên lửa vừa. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi gà rất mềm, khoảng 1 tiếng rưỡi.

Phần nhân có thể được chuẩn bị trước một ngày..
Vớt thịt gà ra đĩa và để nguội bớt khoảng 10 phút. Dùng muỗng thủng vớt rau củ ra một đĩa lớn khác. Đặt rây lên trên một cái bát lớn và lọc lấy nước dùng; để riêng phần nước sốt. Đặt rây lên đĩa để tránh làm bẩn mặt bàn, rồi để riêng rau củ và nước dùng. Rửa sạch chảo và đặt lại lên bếp.
Cho rau củ vào một tô lớn và bỏ lá nguyệt quế. Nghiền nhuyễn rau củ bằng mặt sau của dĩa. Tách thịt gà ra khỏi xương và bỏ da. Băm nhỏ thịt gà và cho vào hỗn hợp rau củ. Thêm vụn bánh mì, rau mùi tây và cỏ xạ hương còn lại. Nêm nếm gia vị thật đậm đà với muối và tiêu.
Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng hoặc xịt một lớp dầu ăn mỏng và để sang một bên.
KnyshiTrong một bát nhỏ, đánh tan quả trứng với 1 muỗng canh nước và để riêng.

Chia bột làm đôi. Trên mặt bàn đã rắc một ít bột mì, dùng tay nặn một nửa lượng bột thành hình trụ dài 15 cm (6 in). Sau đó, dùng cán bột cán mỏng thành hình chữ nhật kích thước 40 x 30 cm (16 x 12 in). Bột sẽ rất mỏng. Cắt bỏ phần rìa nếu cần để tránh các cạnh bị quá dày và không đều.
Đặt khối bột sao cho hai cạnh dài song song với mép bàn. Nặn một nửa phần nhân thành hình trụ dài 40 x 5 cm. Cho phần nhân vào khối bột, cách mép dưới 2,5 cm. Nhẹ nhàng kéo căng bột phủ lên và bao quanh phần nhân. Không sao nếu bột bị rách một chút ở bước này; bạn sẽ cuộn nó lại thành hình trụ. Sau đó tiếp tục cuộn phần nhân vào trong bột. Cắt các đường rạch trên cuộn bột cách nhau 5 cm, sau đó cắt thành 8 đoạn.

Bánh Knyshi nên được nướng trong cùng ngày bạn tạo hình chúng..
Làm việc với từng phần bột một, xoay miếng bột sao cho một mặt cắt hướng lên trên, bóp và làm phẳng phần trên để niêm phong. Lật ngược lại sao cho mặt cắt còn lại hướng lên trên, bóp và làm phẳng mặt đó để niêm phong. Đặt bánh knysh đã niêm phong, mặt đã niêm phong úp xuống, lên một trong những khay nướng đã chuẩn bị sẵn, sau đó ấn nhẹ cho bánh dẹt bằng tay. Lặp lại với các phần bột, nhân và phần nhân còn lại để tạo thành tất cả các bánh knysh (bạn có thể cho chúng vào tủ đông ở bước này).

Mẹo đông lạnh

Bánh knish có thể được tạo hình và đông lạnh mà không cần nướng trong tối đa 1 tháng, xếp thành một lớp duy nhất trong hộp kín. Để nướng bánh đông lạnh, phết trứng đánh tan lên mặt bánh và tăng thời gian nướng lên khoảng 1 giờ 15 phút.
Xếp các bánh knyshes lên khay nướng, cách nhau khoảng 2,5 cm. Phết nhẹ trứng đánh tan lên mặt và các cạnh bánh. Nướng, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 45-50 phút. Để nguội trong 15 phút rồi thưởng thức.
Knyshi có thể được dùng nóng, ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với kem chua.

Nước thịt:

Trong khi bánh knish đang nướng, đun chảy mỡ gà trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp thơm nhưng không bị sẫm màu, khoảng 1 phút. Cho nước dùng gà đã để dành vào và nấu, khuấy liên tục và nhớ cạo sạch các cạnh và góc của chảo, cho đến khi nước sốt bắt đầu sánh lại, khoảng 1 phút. Đun nước sốt trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều và dùng thìa cạo sạch các cạnh và góc của chảo để tránh bị cháy, cho đến khi nước sốt đủ sánh để bám vào mặt sau của thìa, khoảng 10 phút. Nêm thêm chút muối nếu cần. Dùng nóng với bánh knish.

Tác giả của công thức - Stephanie Alleyne là người phụ trách các lớp học chuyên sâu và các bữa tối theo chủ đề dành cho nhân viên nhà hàng, quầy bar phục vụ tiệc và những người phát triển thực đơn.

Thể loại:

công thức / Những chiếc đĩa để dùng trong tương lai / Bữa tối / Tiệm bánh / Bánh mặn và bánh mì / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm nước sốt / Món khai vị thịt / Ẩm thực Do Thái

Công thức tương tự