Ức gà tây Porchetta

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 684, tổng chất béo 20 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 81 G., carbohydrate 40 G., sợi 7 G., cholesterol 195 mg, natri 4264 mg, đường 25 G.

"Porchetta là món thịt lợn cuộn thơm ngon của vùng Tuscany, được tẩm ướp thảo mộc và gia vị, nướng chậm trong lò. Mỗi năm tôi đều muốn thêm một nguyên liệu mới vào món này, và lần này tôi quyết định thay thịt lợn bằng ức gà tây. Tôi nhồi vào đó hỗn hợp thảo mộc và rau củ thơm ngon, cuộn lại và nướng. Ưu điểm: thời gian chuẩn bị ngắn hơn nhiều so với nướng cả con gà tây!" Giada De Laurentiis chia sẻ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Porchetta

2 thìa cà phê hạt thì là
2 thìa cà phê vỏ cam bào (từ 1 quả cam)
3 và 1/4 thìa cà phê muối hạt
1 ức gà tây không xương, có da, xẻ đôi (3 kg)
0,5 cốc vụn bánh mì panko
0,5 thìa cà phê ớt bột
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
2 quả táo nhỏ, cắt thành khối vuông 1cm.
2 củ hành tím, băm nhỏ
1 củ thì là lớn, thái hạt lựu 0,5cm.
2 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ (khoảng 2 nhánh)

Nước thịt

2 nhánh hương thảo tươi
1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê bột mì
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, tùy theo nhu cầu
0,5 cốc rượu vang trắng khô, chẳng hạn như Pinot Grigio.
1,5 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
0,5 thìa cà phê muối hạt
1/8 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, hạt thì là, Vỏ cam, táo, củ thì là, hương thảo, rượu vang trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Porchetta:

Một ngày trước khi nướng, xay 1 thìa cà phê hạt thì là và trộn với vỏ cam bào và 2 1/4 thìa cà phê muối. Xoa đều hỗn hợp này lên ức gà tây, sau đó cho vào túi đông lạnh cỡ 1,25 cm và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày làm bánh:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lấy ức gà tây ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.

Trong khi đó, cho vào chảo rán đường kính 30 cm, đun trên lửa vừa và chiên. vụn bánh mìKhuấy đều bằng thìa cho đến khi vàng nâu. Cho vào một bát cỡ vừa và thêm 1 thìa cà phê hạt thì là còn lại, ớt bột và 1/2 thìa cà phê muối. Để sang một bên.
Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào cùng chảo đó, sau đó cho táo, hành tím, thì là, hương thảo và 1/2 muỗng cà phê muối còn lại vào. Nấu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi thì là mềm, khoảng 5 phút; chuyển sang bát có vụn bánh mì panko và trộn đều.
Mở rộng phần ức gà tây đã được cắt hình bướm và dàn đều nhân lên trên. Cuộn chặt phần ức và buộc lại bằng dây buộc thực phẩm ở khoảng cách 5 cm, sau đó buộc thêm một lần theo chiều dọc.
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa lớn và cho thêm 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào. Áp chảo gà tây cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Chuyển gà tây vào lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa con gà tây đạt 68°C (155°F) ở phần dày nhất, khoảng 40 phút. Lấy gà tây ra khỏi lò, đặt lên thớt, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ 15 phút trước khi thái.
Nước thịt:

Trong khi thịt porchetta đang nghỉ, hãy chuẩn bị nước sốt. Làm nóng chảo rán gà tây trên lửa vừa, cho nhánh hương thảo và bột mì vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu chảo không đủ dầu, thêm 1 muỗng canh dầu ô liu. Luộc mì trên lửa vừa cho đến khi có màu hổ phách nhạt, khoảng 3-4 phút. Thêm rượu vang trắng và nấu, khuấy đều, thêm một phút nữa.
Thêm nước dùng gà, muối và tiêu, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đun sôi nước sốt, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Lọc nước sốt ngay trước khi dùng. Dùng kèm với thịt heo quay porchetta.