Cơm Posole đỏ với thịt lợn, hành muối và phô mai Queso Fresco

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn kho

• 1,8 kg thịt vai heo không xương
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 củ hành tây, thái mỏng (để nguyên lõi)
• 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái lát chéo.
• 2-3 cọng cần tây nhỏ (lấy từ giữa bó), thái chéo theo chiều dọc cùng với phần lá.
• 1 củ thì là nhỏ, thái mỏng.
• 4 tép tỏi lớn, thái mỏng.
• Một ít nhánh cỏ xạ hương tươi, lá đã được hái.
• 2 lá nguyệt quế tươi
• 1,5 cốc rượu vang trắng khô
• 4 cốc nước dùng gà

Hành ngâm với ớt

• 1 cốc giấm táo
• 0,5 cốc nước
• 1/4 cốc đường
• 1 thìa cà phê hạt rau mùi
• 2 củ hành tây đỏ, thái lát dày 0,5 cm.
• 1 quả ớt jalapeño, thái lát hình khoanh
• 2 quả ớt Fresno, thái lát mỏng hình khoanh.

Dưa chua đỏ

• 4 quả ớt ancho hoặc các loại ớt khác
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh ớt bột ngọt hun khói
• 1 muỗng canh bột ớt
• 1,5 thìa cà phê bột thì là
• 2 lon (mỗi lon 40g) ngô xay, rửa sạch (khoảng 3 cốc)
• Một nắm rau mùi tươi, tách lá khỏi thân và thái nhỏ.
• 2 cốc nước dùng gà hoặc rau củ
• 1 muỗng canh siro agave hoặc mật ong
• 2 quả chanh
• Phô mai tươi hoặc các loại phô mai mềm khác, dùng kèm.
• Bánh tortilla làm từ bột mì hoặc bột ngô chiên nóng, dùng kèm.