Ba-si-di-gua: món tráng miệng khoai lang

Số phiếu: 1

Cách làm món Ba-si-di-gua: Món tráng miệng từ khoai lang

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Khoai lang caramel là món tráng miệng phổ biến tại các nhà hàng, với những lát khoai lang mềm được chiên giòn và phủ một lớp caramel màu nâu vàng óng. Khi caramel nguội, nó tạo thành một lớp vỏ giòn tan, vỡ vụn khi bạn cắn vào, tạo nên sự tương phản thú vị về kết cấu. Một số nhà hàng ngay lập tức nhúng khoai lang caramel vào bát nước đá để đường nhanh đông lại. Bạn cũng có thể làm tương tự ở nhà, hoặc phục vụ món ăn càng nhanh càng tốt, vì caramel sẽ dính vào đĩa khi nguội.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 và 1/4 cốc dầu thực vật
2 củ khoai lang cỡ vừa (khoảng 600 g)
1 cốc đường
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai lang, caramel

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái nồi lớn dung tích 5 lít hoặc một cái chảo cỡ vừa có hai tay cầm, đun nóng 6 cốc dầu thực vật đến 150°C.
Trong khi đó, gọt vỏ khoai lang và cắt thành từng miếng dày 2 cm (1/8 inch) (xem Ghi chú). Nướng cho đến khi mềm, khoảng 8-10 phút (kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào khoai lang). Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để ráo. Không đổ bỏ phần dầu.

Làm nóng dầu đến 350°F (175°C) và chiên khoai lang lần nữa cho đến khi giòn, khoảng 2 phút. Vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu. Rắc một chút muối hạt lên trên.
Trong một chảo lớn, cho đường và 1/4 cốc dầu thực vật còn lại vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hơi ẩm. Đun trên lửa vừa đến lớn cho đến khi caramel chuyển sang màu hổ phách, khoảng 5-6 phút. Hỗn hợp sẽ trông có vẻ bị tách lớp; điều này là bình thường.
Tắt bếp, cho khoai lang nướng vào chảo và đảo đều để khoai được phủ đều sốt. Cẩn thận chuyển khoai lang ra đĩa. Nhúng thìa kim loại hoặc đũa gỗ vào caramel nóng và nhanh chóng lắc lên khoai lang để tạo thành những sợi đường dài. Dùng ngay.

Ghi chú

Để cắt khoai lang sao cho càng nhiều caramel bám vào bề mặt càng tốt: cắt đôi củ khoai theo chiều dọc, cắt bỏ một miếng dài 2 cm theo đường chéo, sau đó xoay củ khoai khoảng 90 độ và cắt bỏ thêm một miếng dài 2 cm nữa theo đường chéo. Tiếp tục cắt toàn bộ củ khoai theo cách này.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Món tráng miệng / Món tráng miệng từ trái cây / Các món ăn từ khoai tây / Khoai lang / Món tráng miệng từ khoai tây / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Trung Quốc

Công thức tương tự