Bánh Whoopie Pie vị sô cô la với kem hạnh nhân.

Số phiếu: 3

Cách làm bánh Whoopie Pie - Bánh quy sô cô la với kem hạnh nhân

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 15 chiếc.

Món quà hoàn hảo cho bất cứ ai đang thèm một món ngon. Nằm giữa bánh quy và bánh ngọt, chúng có lớp nhân kem béo ngậy kẹp giữa hai miếng bánh bông lan nhẹ và xốp. Công thức bánh quy kẹp này của Alex Guarnaschelli sử dụng sô cô la đen và vỏ chanh trong bột, cùng với lớp kem bơ làm từ lòng đỏ trứng và sữa hạnh nhân.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với bánh quy xốp:

55g sô cô la không đường đã thái nhỏ
110 g hạt sô cô la bán ngọt
110g (hoặc 1/2 cốc) bơ không muối thái hạt lựu
1 cốc đường cát
3 quả trứng lớn
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1 thìa cà phê bột quế
Vỏ của 1/2 quả chanh
1 cốc bột mì cao cấp
1/3 cốc bột ca cao hòa tan
1/2 thìa cà phê bột nở
1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân bánh:

1 và 1/4 cốc sữa
1 cốc hạnh nhân đã rang và chần
1/3 cốc đường cát
2 muỗng canh bột mì cao cấp
2 muỗng canh bột bắp
3 lòng đỏ trứng
1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
1/2 cốc sô cô la tan chảy để trang trí (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la không đường, sô cô la nửa ngọt, trứng, chiết xuất vani, quế, vỏ chanh, bột mì, ca cao, sữa, hạnh nhân, tinh bột, chiết xuất hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Hãy cùng chuẩn bị bánh quy nhé: Trong một tô chịu nhiệt cỡ vừa, trộn đều sô cô la không đường, sô cô la nửa đường và bơ. Đổ nước vào một cái nồi (kích thước tương đương với tô) khoảng 1/3 nồi và đun trên lửa vừa. Khi nước sôi, đặt tô đựng sô cô la và bơ lên trên nồi và giảm lửa. Mục đích là để làm tan chảy sô cô la và bơ một cách nhẹ nhàng, khuấy liên tục và hớt bỏ những phần bắn ra ở thành tô để tránh bị cháy.

Trong một bát khác, trộn đều đường, trứng, chiết xuất vani, quế và vỏ chanh bào. Để riêng.
Rây riêng bột mì, bột cacao, bột nở và muối.
Khi sô cô la và bơ đã tan chảy, nhấc bát ra khỏi bếp, khuấy đều một lần nữa để đảm bảo hỗn hợp mịn, rồi đổ sang một bát cỡ vừa khác. Điều này sẽ giúp hỗn hợp nguội nhanh hơn. Để sô cô la nguội trong vài phút. Thêm hỗn hợp trứng, sau đó là hỗn hợp bột. Khuấy nhanh; khuấy quá nhiều có thể ảnh hưởng đến kết cấu. bánh quy.
Xịt dầu ăn lên khay nướng (bạn cũng có thể dùng giấy nướng đã xịt dầu ăn). Múc từng muỗng lớn bột lên khay nướng, cố gắng tạo thành hình tròn càng tròn càng tốt. Các hình tròn nên có đường kính khoảng 5 cm. Để cách nhau khoảng 5 cm giữa mỗi hình tròn, vì chúng sẽ nở ra trong khi nướng.
Đặt khay nướng vào lò nóng và nướng trong 6-8 phút. Kiểm tra bánh quy. Nếu thấy chưa chín, hãy để bánh trong lò thêm một hoặc hai phút nữa. Bột sẽ mất đi độ bóng và độ ẩm, nhưng vẫn mềm. Lấy khay nướng ra khỏi lò và để bánh nguội trong 5-10 phút, sau đó cẩn thận chuyển bánh úp mặt phẳng xuống mặt phẳng khác.
Chuẩn bị phần nhân: Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun sôi sữa và cho 3/4 chén hạnh nhân rang vào. Để riêng phần hạnh nhân còn lại. Tắt bếp và ngâm hạnh nhân trong sữa khoảng 10-15 phút. Lọc lấy sữa và đổ lại vào nồi, bỏ phần hạnh nhân đã ngâm.
Trong tô của máy trộn điện, sử dụng dụng cụ đánh trứng, đánh đều đường, bột mì, tinh bột ngô và lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 3 đến 4 phút.
Đổ một ít hỗn hợp sữa nóng lên trứng và đánh đều bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp trứng trở lại vào sữa; giảm lửa xuống mức thấp và nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, trong 5-8 phút, cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm chiết xuất hạnh nhân. Tiếp tục nấu thêm 1-2 phút, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị dính vào đáy nồi và cháy. Chuyển kem sang một bát sạch. Cho hạnh nhân đã để dành vào và trộn đều. Đậy kín nắp để tránh tạo lớp màng trên bề mặt kem. Để nguội.
Ghép các bánh quy kẹp lại với nhau: Phết kem lên bánh quy sô cô la, sau đó ép chúng lại với nhau. Trang trí bánh quy bằng sô cô la tan chảy nếu muốn.