Chân giò heo chiên giòn (Crispy Pata)

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 50 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 4

Người Philippines nổi tiếng với những món ăn ngon tuyệt vời sử dụng mọi bộ phận của thịt lợn, kể cả móng. Pata, một từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "chân", là món chân lợn được hầm nhừ rồi chiên giòn và ăn kèm với các loại nước chấm đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

Một chân giò heo nặng 1,3–1,8 kg (bao gồm cả móng).
1 cốc giấm mía
0,5 chén tỏi băm
0,5 chén nước mắm
1/4 cốc muối hạt
60 g bột nở
2 muỗng canh hạt tiêu đen
5 lá nguyệt quế
2 cọng sả, cắt thành từng đoạn dài 5cm.
Sốt Savsavan, xem công thức bên dưới.
Món Tinimtim ớt xanh, công thức bên dưới.
Kimchi bắp cải nhanh, công thức bên dưới

Nước sốt Savsavan

1 cốc nước tương
1 cốc giấm mía
1 cốc giấm gia vị
60 g hành lá thái nhỏ
45 g nước mắm
1 muỗng canh tỏi
Một nhúm muối Hawaii
3 quả ớt đỏ Hawaii nguyên quả, băm nhỏ

Tinimtim với ớt xanh

30 g dầu ăn (bất kỳ loại dầu nhẹ nào, chẳng hạn như dầu ngô, dầu đậu nành, dầu cây rum, dầu hạt cải hoặc dầu lạc)
30 g gừng tươi, gọt vỏ và thái lát.
4 tép tỏi băm nhuyễn
2 củ hành tím, băm nhỏ
450 g ớt xanh
1 cốc giấm mía
0,5 chén nước mắm
Một nhúm muối hạt
Một nhúm tiêu đen xay

Kimchi nhanh với bắp cải

1 bắp cải thảo nguyên cây, chặt thành từng khúc dài 5cm.
8 cốc nước ấm
0,5 cốc muối hạt
60 g bột kim chi
60 ml giấm
45 g hỗn hợp tỏi và hành tây xay nhuyễn
30 ml nước mắm
Thiết bị đặc biệt: nồi chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, kim chi

Nấu món ăn theo công thức:

Ngâm chân giò heo trong nước lạnh, dùng dụng cụ cạo sạch móng ở tất cả các mặt. Rửa sạch lại với nước sạch.
Đổ 8 lít nước lạnh vào một cái nồi lớn và đun sôi. Thêm giấm mía, tỏi, nước mắm, muối, bột nở, hạt tiêu, lá nguyệt quế và sả. Từ từ thả chân giò heo vào nước sôi và đậy bằng giấy nến. Ninh nhỏ lửa trong 4-5 tiếng. Trong khi luộc chân giò, nhớ kiểm tra mực nước. Thêm nước nếu cần để đảm bảo chân giò ngập hoàn toàn trong nước..

Làm nóng lò nướng đến 95°C.
Lấy đùi heo ra và đặt lên khay nướng có giá đỡ. Cho vào lò nướng để làm khô trong 30 phút.
Làm nóng nồi chiên đến 175°C.
Từ từ thả đùi heo vào chảo dầu nóng và lùi lại khi dầu bắn tung tóe. Chiên cho đến khi dầu ngừng bắn tung tóe, khoảng 2-3 phút. Lật đùi heo và chiên tiếp, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi da giòn, tổng cộng 8-10 phút. Dùng kèm với tương ớt, tinimtim và kim chi.
Nước sốt Savsavan:

Trong một tô, trộn đều nước tương, giấm mía, giấm gia vị, hành lá, nước mắm, tỏi, muối và ớt.
Tinimtim với ớt xanh:

Làm nóng chảo trên lửa vừa, sau đó cho dầu vào. Cho gừng, tỏi và hành tím vào xào đến khi thơm và hành mềm. Thêm ớt xanh, giấm, nước mắm và 1 cốc nước. Nêm nếm muối và tiêu. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết, thỉnh thoảng đảo đều. Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh. Có thể bảo quản được đến 5 ngày.
Kimchi nhanh:

Ngâm bắp cải trong nước ấm có pha muối. Để ở nhiệt độ phòng cho bắp cải héo trong một ngày. Chắt bỏ nước ngâm và rửa sạch bắp cải, sau đó vắt hết nước thừa. Cho bắp cải vào bát và thêm bột kim chi, giấm, tương tỏi hành và nước mắm. Cho kim chi vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Ghi chú

Gia vị kimchi là hỗn hợp các loại gia vị giúp tăng cường hương vị và độ giòn của kimchi, bao gồm ớt khô, bột gạo, bột miso, tỏi khô, gừng và hành lá.