Thời gian: 4 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: cho một công ty lớn

Trong công thức này, đầu bếp Mark Murphy chia sẻ những mẹo nấu nướng cho món Heo quay nguyên con. Một con heo nặng 45 kg (100 pound) được nướng trên vỉ nướng La Caja China – một loại vỉ nướng lớn bằng nhôm được thiết kế đặc biệt để nướng heo nặng đến 50 kg (110 pound). Không giống như vỉ nướng thông thường, than được đặt phía trên thịt, nhưng vẫn tạo ra lớp vỏ giòn tuyệt vời. Trước khi nướng, phần thịt heo được ngâm trong 24 giờ trong nước sốt chua cay được làm từ cam, chanh, chanh dây và ớt jalapeño với tỷ lệ bằng nhau. Điều này đòi hỏi phải sử dụng một thùng giữ nhiệt lớn. Nướng một con heo 45 kg trong vỉ nướng mất khoảng 4 giờ, sau đó bạn có thể thưởng thức thịt mềm, thơm ngon với lớp vỏ giòn tan.

Thành phần:

• 1 con lợn nguyên con nặng 45 kg (không tính đầu và móng), có phần thân hình nơ (nhờ người bán thịt làm hộ).
• 2,3 kg cam, vắt lấy nước, không vứt bỏ vỏ.
• 2,3 kg chanh, vắt lấy nước cốt, không vứt bỏ vỏ.
• 2,3 kg chanh, lấy nước cốt, đừng vứt bỏ vỏ.
• 2,3 kg ớt jalapeño tươi, bổ đôi theo chiều dọc
• 5 bó rau mùi tươi, thái nhỏ
• 4,5 kg muối hạt
• 7,2 kg đá

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt lợn, ớt jalapeno, nước cốt chanh, nước cốt chanh, Nước cam, rau mùi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Công thức:

Thiết bị đặc biệt

1 tủ lạnh di động cỡ lớn (dài 90-120 cm), vỉ nướng La Caja China, 2,5 bao than, mỗi bao nặng 7-8 kg.

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị dung dịch nước muối.
  
  Trộn nước cốt và vỏ cam quýt, ớt jalapeño, rau mùi, muối, đá và 36 lít nước vào tủ lạnh. Đặt phần bụng của con vật vào hỗn hợp nước muối, đảm bảo nó ngập hoàn toàn trong nước. Cho vào tủ lạnh ở nơi mát mẻ trong 24 giờ.
Bước 2
• 
  Hãy nhóm lửa cho vỉ nướng La Caja China theo hướng dẫn của nhà sản xuất..
  
  Lấy xác gia súc ra khỏi nước muối và lau khô. Đặt xác giữa hai vỉ nướng, cố định bằng móc. Đặt xác úp phần da xuống trong hộp nướng. Đặt vỉ than và khay tro lên trên, sau đó chất 7 kg than lên trên và đốt.
Bước 3
• 
  Rải than ra và nướng thịt cho đến khi chín, khoảng 3 tiếng, cứ mỗi tiếng lại thêm than một lần.
Bước 4
• 
  Cẩn thận mở vỉ nướng. Đeo găng tay nướng và lật ngược thân thịt (cùng với vỉ nướng) sao cho phần da hướng lên trên. Dùng dao sắc khía da theo hình lưới, cẩn thận không làm thủng thịt. Lắp lại hộp nướng.
  
  
Bước 5
• 
  Nấu cho đến khi da heo giòn, khoảng 45 phút. Để nguội ít nhất 20 phút. Khi dọn ra, cẩn thận lấy heo ra và chặt thành từng miếng.

Số phiếu: 1

Tác giả của công thức - Marc Murphy là một bếp trưởng điều hành, chủ nhà hàng và nhân vật truyền hình.