Gà Cacciatore với polenta và nấm trong sốt cà chua

Nguyên liệu cho công thức này:

• 900 g (8-10 miếng) đùi gà không da không xương (loại bỏ mỡ và da)
• 225g nấm cremini thái mỏng hoặc 3 mũ nấm portabella.
• 1 muỗng canh bột ngô thức ăn nhanh
• 3 cốc nước dùng thảo mộc phô mai Parmesan (xem công thức bên dưới)
• 6 quả cà chua nướng (xem công thức bên dưới)
• 2 quả ớt chuông đỏ lớn
• Muối và tiêu đen xay
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 củ hành tây ngọt cỡ vừa, thái mỏng thành từng lát hình bán nguyệt.
• 3-4 tép tỏi, thái lát hoặc băm nhỏ
• 1/4 cốc rượu sherry khô hoặc 1/2 cốc rượu vang khô (trắng hoặc đỏ)
• 1,5 thìa cà phê ớt bột ngọt hun khói
• Một vài nhúm nhụy nghệ tây (20 - 24 nhụy hoa)
• Một ít phô mai Manchego bào vụn
• Một ít rau mùi tây tươi thái nhỏ

Nước dùng cô đặc với phô mai Parmesan và các loại thảo mộc:

• 1 miếng vỏ phô mai Parmesan lớn, được cắt tỉa từ một khối phô mai, hoặc một vài miếng vỏ nhỏ, có thể đã được để riêng từ trước.
• Một bó thảo mộc được buộc gọn gàng gồm vài nhánh cỏ xạ hương, mùi tây và hương thảo tươi.
• 1 củ hành tây, cắt làm tư
• 2 cọng cần tây, thái lát chéo.
• 2 củ cà rốt, thái lát chéo
• Vỏ đã gọt của 1 quả chanh
• 2 lá nguyệt quế tươi
• 4 cốc nước dùng gà
• 12 muỗng canh (3 lít) nước

Cà chua nướng:

• 24 quả cà chua chín hoặc cà chua bi lớn
• Vài tép tỏi băm nhuyễn
• Dầu ô liu để rưới đều lên cà chua.