Khoai tây chiên gà cay Hattie B's
Số phiếu: 1
Gà nguyên con được xẻ làm tư, ướp với tiêu đen và muối, rồi ướp trong 24 tiếng. Sau đó, gà được nhúng vào hỗn hợp sữa, trứng và tương ớt, rồi lăn qua bột mì và chiên ngập dầu. Sau khi chín, thịt gà được phủ một lớp nước sốt cay làm từ mỡ lợn, ớt, đường mía, ớt bột và bột tỏi. Gà được ăn kèm với dưa chua.
Công thức này được đăng trong cuốn sách dạy nấu ăn Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides của Lee Bryan Schrager và Adena Sussman.
Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Gà rán trong nước sốt cay từ Hattie B's Hot Chicken, một nhà hàng nằm trên đường Broadway ở thành phố New York.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Đối với nước ướp khô:
- 1 con gà nguyên con (khoảng 1.350 g), rửa sạch, lau khô và chặt thành 4 miếng.
- Muối hạt và tiêu đen xay tươi
Đối với bột bánh:
- 2 cốc bột mì
- Muối biển
- Dầu thực vật dùng để chiên ngập dầu
Hỗn hợp bột phủ gia cầm:
- 1/2 chén mỡ lợn đã đun chảy và làm nóng (hoặc dầu nóng để chiên ngập dầu)
- 3 muỗng canh ớt cayenne hạt tiêu
- 1 muỗng canh đường nâu nhạt
- Muối biển và tiêu đen xay tươi
- 1/2 thìa cà phê bột ớt bột
- 1/2 thìa cà phê bột tỏi
- Những lát dưa chuột muối để trang trí.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, ớt cayenne xay, ớt bột, đường nâu, bột tỏi, mỡ lợn, dưa chuột muối chua, trứng, sữa, bột mì
Nấu món ăn theo công thức:
- Ướp thịt gà: Trong một cái bát, trộn đều các miếng thịt gà với 1 muỗng canh muối hạt và 1,5 muỗng cà phê tiêu đen. Đậy kín và để trong tủ lạnh 24 giờ.
- Chuẩn bị bột và lớp phủ: Trong một tô, đánh đều sữa, trứng và tương ớt. Trong một tô khác, trộn bột mì và 2 muỗng cà phê muối biển.
- Lăn miếng gà qua hỗn hợp bột chiên xù, sau đó nhúng vào bột nhão, rồi nhúng lại vào hỗn hợp bột mì, rũ bỏ phần bột thừa sau mỗi lần nhúng.
- Làm nóng dầu thực vật đến 160 độ C (325 độ F). Đặt một giá lưới lên khay nướng có thành cao và để sang một bên. Cho từng miếng gà vào chảo chiên và chiên cho đến khi giòn: ức gà chiên 15-17 phút, đùi gà chiên 18-20 phút. Đặt gà lên giá lưới và để ráo bớt mỡ thừa.
- Chuẩn bị hỗn hợp bột phủ cho gia cầm: Cẩn thận đổ mỡ lợn đã đun chảy hoặc dầu chiên vào một bát chịu nhiệt cỡ vừa, thêm ớt cayenne, đường nâu, 3/4 muỗng cà phê muối biển, 1 muỗng cà phê tiêu đen, bột paprika và bột tỏi.
Rưới đều hỗn hợp lên thịt gà nóng và dùng ngay. Ăn kèm với dưa chua.
Thể loại:
Công thức tương tự
