Bánh baklava Hy Lạp làm từ bột filo với các loại hạt.

Số phiếu: 64

Cách làm bánh Baklava Hy Lạp với các loại hạt, sử dụng bột phyllo.

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 36 chiếc.

Bánh baklava Hy Lạp làm từ bột filo với các loại hạt - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Phần nhân và vỏ bánh:

450 g quả óc chó hoặc hỗn hợp óc chó, hồ trăn và hạnh nhân
450 g bột filo (rã đông theo hướng dẫn trên bao bì)
1/4 thìa cà phê muối
225 g bơ
1 thìa cà phê bột quế

Đối với siro:

1 cốc đường
1 muỗng canh mật ong
3/4 cốc nước
1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 thanh quế
1 dải vỏ chanh (2,5 cm)
Một nhúm bột quế
Một nhúm bột bạch đậu khấu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột filo, quả óc chó, hạt dẻ cười, hạnh nhân, vỏ chanh, quế, bạch đậu khấu, siro, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Để chuẩn bị siro: Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho đường, mật ong, nước, nước cốt chanh, thanh quế, vỏ chanh bào, đinh hương và bạch đậu khấu vào.

Đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều bằng muỗng gỗ, cho đến khi đường tan hết. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và đun liu riu cho đến khi siro hơi sánh lại, khoảng 10 phút. Vớt bỏ thanh quế và vỏ chanh bào, để siro nguội.
Dùng dao đầu bếp, băm nhỏ các loại hạt. (Nếu có máy xay thực phẩm, bạn có thể xay nhuyễn các loại hạt.) Trong một bát vừa, trộn các loại hạt, quế và muối. Trộn đều.

Đun chảy bơ trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa nhỏ.

Dùng cọ phết bánh, thoa nhẹ một lớp bơ tan chảy vào khay nướng có kích thước 33x23cm hoặc 38x25cm.

Mở gói bột phyllo đã rã đông và trải mỏng các tấm bột lên một mặt phẳng sạch. Đo kích thước các tấm bột: nếu chúng có kích thước xấp xỉ bằng khay nướng bạn định dùng, thì tiếp tục.

Nếu các tấm bột lớn hơn khay nướng, hãy dùng dao sắc cắt bớt chúng sao cho vừa khít với khay. Bỏ phần bột thừa. Che các tấm bột bằng một miếng màng bọc thực phẩm và một chiếc khăn bếp hơi ẩm, vì bột phyllo sẽ khô rất nhanh nếu để hở.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò đến 180°C.

Đặt một lớp bột phyllo vào đáy khuôn đã được phết dầu và nhẹ nhàng phết một ít bơ tan chảy lên trên. Lặp lại với 6 lớp bột nữa để có tổng cộng 7 lớp. Đong khoảng 3/4 cốc hỗn hợp các loại hạt và rải đều lên lớp đế bánh đã được phết dầu.

Lặp lại quy trình tương tự với 7 lớp bột phyllo nữa, phết bơ lên mỗi lớp như trước, và rắc thêm 3/4 cốc hỗn hợp hạt lên trên. Tiếp tục xếp lớp bột, mỗi lần 7 lớp, xen kẽ với 3/4 cốc hạt, cho đến khi hết hỗn hợp hạt.

Đặt các lớp bột filo còn lại lên trên, phết bơ lên mỗi lớp cho đến khi hết bột.
Dùng dao sắc, rạch 4 đường dọc theo chiều dài, cắt xuyên qua tất cả các lớp bột, cách nhau 4 cm. (Bạn sẽ có 5 dải, mỗi dải rộng 4 cm.) Sau đó, dùng dao rạch chéo qua các dải, cách nhau 4 cm, để tạo thành hình thoi. Bạn sẽ có khoảng 36 miếng baklava hình thoi.

Nướng bánh baklava cho đến khi vàng nâu, khoảng 40 phút.

Dùng găng tay làm bếp, lấy khay bánh baklava ra khỏi lò và để trên giá đỡ bằng dây thép trong 5 phút cho nguội bớt. Dùng muỗng hoặc cốc đong nhỏ, đổ một ít siro đã nguội lên trên bánh baklava còn ấm. Để yên trong vài giờ trước khi dùng.