Súp bắp cải đỏ chua ngọt

Nguyên liệu cho công thức này:

• 1 bắp cải đỏ nhỏ, bổ làm tư, bỏ cuống và thái sợi rất nhỏ.
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 6 lát thịt xông khói, thái thành từng miếng nhỏ hoặc cắt ngang thành những lát rất mỏng.
• 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
• 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái nhỏ.
• 1,5 thìa cà phê hạt thì là hoặc hạt cumin
• 1 phần băm nhỏ Táo Braeburn, Northern Scout hoặc các giống khác có thịt chắc, hơi chua.
• tiêu đen xay
• nhục đậu khấu xay

Bouquet garni:

• 5-6 quả bách xù
• 3 - 4 nụ đinh hương
• 2 lá nguyệt quế tươi
• Một miếng vỏ cam
• 1 thanh quế nhỏ
• 1/4 cốc giấm táo hoặc giấm rượu vang
• 2 muỗng canh đầy đường nâu đậm
• 6 cốc nước dùng gà
• Muối
• Phục vụ với phô mai Thụy Sĩ nướng hoặc phô mai cheddar trắng loại hảo hạng trên bánh mì đen hoặc bánh mì nguyên cám.