Bắp cải cuộn nhân cá cho lễ Vượt Qua

Số phiếu: 3

Cách làm món cuốn bắp cải nhân cá cho lễ Vượt Qua

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Bắp cải cuộn nhân cá cho lễ Pesach (Lễ Phục Sinh) - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 bắp cải trắng (khoảng 1,1 kg)
900 g phi lê cá thịt trắng, chẳng hạn như cá lóc, cá chép hoặc cá rô, cắt thành từng miếng.
1/2 cốc bột matzo
1 muỗng canh dầu ô liu
1/2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ (140 g)
3 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
1/2 chén rau mùi tây Ý thái nhỏ
2 muỗng canh lá ngải giấm tươi thái nhỏ (6-7 nhánh)
2-3 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu trắng xay
Ớt cayenne tùy khẩu vị
1 lít nước dùng cá
1 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và thái lát mỏng.
1 củ hành lá, thái mỏng (chỉ lấy phần trắng)
Củ cải ngựa tự làm (*xem mẹo)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bắp cải trắng, cá rô, bánh matzo, hạt tiêu trắng, ớt cayenne xay, cải ngựa, củ dền, cà rốt, trứng, tỏi tây, rau mùi tây, ngải giấm

Nấu món ăn theo công thức:

Chần bắp cải trong nước sôi có pha muối khoảng 5 phút, sau đó cho vào chậu nước lạnh. Tách các lá và cắt bỏ phần cứng (gân). Sau khi loại bỏ các lá ngoài, bạn có thể cần cho bắp cải trở lại nước sôi để làm mềm các lá bên trong. Dùng khăn sạch thấm khô các lá.
Cho bột matzo vào một bát nhỏ. Đổ 1 cốc nước dùng vào và để sang một bên.

Làm nóng dầu ô liu trong chảo nhỏ. Xào hành tây trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 4-5 phút. Không để hành tây bị cháy vàng. Để nguội.

Trong một tô gỗ hoặc trên thớt, dùng dao gọt hoặc dao lớn thái nhỏ cá. Thêm bột matzo và nước dùng, hành tây đã nguội, 3 lòng đỏ trứng, rau mùi tây và ngải cứu thái nhỏ, 2 muỗng cà phê muối, tiêu trắng và ớt cayenne. Tiếp tục thái cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều.

Trong một tô sạch cỡ vừa, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng nhưng không tạo thành chóp cứng. Trộn nhẹ nhàng một ít lòng trắng trứng vào hỗn hợp cá, sau đó nhanh chóng nhưng cẩn thận trộn đều phần lòng trắng trứng còn lại. Để nếm thử, đun sôi một ít nước dùng cá, thả một viên nhỏ hỗn hợp cá vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Đun nóng phần nước dùng cá còn lại và đổ một ít vào khay nướng 28x43 cm. Chia hỗn hợp cá thành 12 phần, mỗi phần khoảng 110 g, và gói trong 1-2 lá bắp cải. Khi dùng đến lá nhỏ hơn, bạn cần 2 lá mỗi loại để gói đủ lượng cá đã định.
Sau khi đã cuốn hết cá, đặt các cuộn bắp cải úp phần mép cuốn xuống khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Khay nướng phải đủ lớn để chứa cả 12 cuộn bắp cải. Đổ phần nước dùng còn lại lên trên cá và rắc cà rốt và tỏi tây thái sợi lên trên. Đậy khay bằng giấy bạc và nướng trong 30 phút. Để nguội trong nước dùng và cho vào tủ lạnh nếu cần.

PhiênĐặt 1 cuộn cá cuốn bắp cải lên mỗi đĩa trong số 12 đĩa, trang trí với một ít cà rốt và tỏi tây. Dùng kèm với mù tạt tự làm, loại trắng hoặc đỏ (*xem mẹo).

*Để làm cải ngựa trắng, bào nhỏ củ cải ngựa tươi đã gọt vỏ vào một bát nhỏ, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

*Để làm cải ngựa đỏ, luộc 225 gram củ dền cho đến khi mềm. Bóc vỏ, sau đó bào nhỏ vào một bát vừa. Thêm khoảng 1/2 chén cải ngựa bào nhỏ, hoặc tùy khẩu vị, và trộn đều. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.