Bắp cải cuộn nhân thịt băm hấp.

Số phiếu: 3

Cách chế biến món bắp cải cuộn nhân thịt băm bằng nồi hấp.

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 565, tổng chất béo 39 G., chất béo bão hòa 18 G., protein 32 G., carbohydrate 17 G., sợi 4 G., cholesterol 178 mg, natri 905 mg, đường 7 G.

Những cuốn bắp cải hấp thơm ngon, nhân thịt lợn và thịt bò xay, phô mai Parmesan và các loại thảo mộc, được ăn kèm với nước sốt cà chua tự làm, rắc thêm phô mai bào. Món ăn này dễ làm hơn vẻ ngoài của nó và rất phù hợp cho cả những dịp thường nhật lẫn những dịp đặc biệt. Bí quyết làm nên sự khác biệt của món cuốn bắp cải này chính là rượu cognac. Thêm một chút vào phần nhân thịt và nước sốt, bạn sẽ nhận thấy hương vị trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh mì bắp cải cuộn

2 lát bánh mì trắng, xé thành từng miếng nhỏ.
0,5 cốc sữa
350 g thịt lợn băm
350 g thịt bò xay
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
2 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 muỗng canh rượu cognac hoặc brandy
1 thìa cà phê lá oregano tươi thái nhỏ
1 tép tỏi, bào nhỏ
1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
1 bắp cải Savoy

Nước xốt

4 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
Một nhúm ớt bột
3 muỗng canh rượu cognac hoặc brandy, thêm nếu cần.
1 lon (800 g) cà chua San Marzano đóng hộp
0,5 thìa cà phê lá oregano tươi thái nhỏ
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn băm, thịt bò xay, Bắp cải Savoy, Cà chua San Marzano, rau oregano, nhục đậu khấu, rượu mạnh

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh mì bắp cải cuộn:

Trong một bát nhỏ, ngâm bánh mì trong sữa khoảng 5 phút. Vắt bớt sữa thừa và chuyển sang một bát lớn hơn.
Cho thịt lợn, thịt bò, phô mai Parmesan, trứng, rau mùi tây, rượu cognac, kinh giới ngọt, tỏi, nhục đậu khấu, 1 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen vào; trộn đều bằng tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc đến ngày hôm sau.

Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn có pha chút muối. Đổ nước đá vào một bát lớn. Cẩn thận tách các lá bắp cải (bạn cần 12 lá lớn, hoặc có thể dùng 2 lá nhỏ cho mỗi cuốn bắp cải).
Chia bắp cải thành từng mẻ nhỏ, chần sơ khoảng 45 giây cho đến khi mềm, sau đó dùng kẹp gắp cho vào nước đá. Vớt bắp cải ra khỏi nước đá, lắc nhẹ để ráo nước, rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cắt bỏ phần cuống cứng ở gốc mỗi lá.
Nặn hỗn hợp thịt thành mười hai chiếc xúc xích dài 10 cm. Trải một lá bắp cải lên bàn và đặt một chiếc xúc xích theo chiều dọc lên trên. Gập hai đầu ngắn của lá lại, sau đó cuộn chặt. Lặp lại với các lá bắp cải và nhân còn lại. Chuyển các cuộn bắp cải ra đĩa và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng chế biến.
Đặt khay hấp vào một chiếc nồi lớn, rộng và đổ 5cm nước vào; đun sôi. Cho các cuộn bắp cải vào khay hấp, đậy nắp và giảm lửa xuống mức trung bình. Hấp các cuộn bắp cải cho đến khi nhân mềm, khoảng 45 phút.
Trong lúc đó, hãy chuẩn bị nước sốt.:

Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa. Cho hành tây, tỏi và ớt khô vào, đảo đều cho đến khi hành tây mềm, khoảng 6 phút. Thêm rượu cognac và đun cho đến khi gần bay hơi hết, khoảng 2 phút. Thêm cà chua, 1 1/2 cốc nước, lá oregano và 3/4 muỗng cà phê muối; đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, khoảng 30 phút.
Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, sau đó đổ lại nước sốt vào chảo; nếu muốn, có thể thêm tối đa 0,5 cốc nước nóng để làm loãng. Nêm muối cho vừa ăn. Đun sôi nước sốt và thêm một chút rượu cognac. Dùng kèm với bắp cải cuộn cùng nước sốt, rắc phô mai Parmesan và rau mùi tây lên trên.